歸原生態發力乳品行業全產業鏈

劉靜

隨著國民經濟的快速發展以及人民群眾的生活水平日益提高，我國的乳業也和其他行業一樣有了長足進步，甚至遠超外國同類產品。如今，購買國產孔品絕不僅僅只是愛國的表現，同時在經濟、質量等方面也是大有裨益的。北京歸原生態農業發展有限公司就是一個突出的典型。

明確目標 發揮優勢

歸原生態自2003年創立，至今已歷經15個春秋。回想起這段歷史來，董事長王占利感慨萬端。他表示，最初他們是奶牛、肉牛并重，但其規劃還是以生態奶作為目標。國際上對孔品的認證有三個等級，即低等級的是“無公害”、中等級的是“綠色”、高等級的是“有機”。但是，生態奶在國際上還沒有認證標準。也就是說，生態奶的標準比現有的標準要嚴得多。困難再大并沒有讓王占利知難而退，相反，倒是激起了他闖關奪隘的雄心壯志。

搞生態奶，首先就要發展有機奶，搞有機奶必須要有認證。于是，王占利找到了國家的權威部門做認證，而且是全產業認證。據中國農業大學副校長張建華教授說，歸原生態在國內絕對是孔業全產業認證的第一家，歸原生態能夠做到這一點實屬不易，但又并不出人意料。乳業的全產業認證是從飼料生產開始的，而歸原生態所處的北京市延慶區是國家認定的生態區，特別是水質優良，與密云區并稱為北京的兩盆凈水。那里的土壤也非常好（二級），有利于飼料的種植。可以說，歸原生態在延慶深得地利。

歸原生態養的牛與眾不同，這里的牛有木板臥床，這在全國甚至是全世界恐怕都是獨一無二的。這種動物福利并不是有錢沒處花的表現，而是為了讓牛能夠有一個優越的生長環境，因此才能產出高品質的牛奶來。機器刮糞也保障了牛舍的干凈和牛奶的質量，對牛來說是一種福利。

2008年，出現了三聚氰胺事件，這對乳業是一個嚴重的打擊。此后，國家在新乳品加工廠，新建項目方面都非常嚴格，由備案制改成了審核制。但是，歸原生態卻拿到了全產業鏈的認證，這就看出了其乳品的質量和專業認可度。根據歸原生態的具體情況，中國農業大學動物科學技術學院的博士生導師、國家現代奶業產業技術體系首席科學家李勝利教授建議王占利在養殖的基礎上搞加工，延長產業鏈。因此，歸原生態又建立了加工廠。

原農業部推出了一批國家示范點，讓老百姓能夠看到中國的牛奶是怎么生產出來的。第一批選了八家企業，歸原生態基本上是滿分，成為了第一批企業中的第一名。

歸原生態經過多年的拼博奮進，被原農業部認定為奶牛標準化示范場，被北京市委、市農工委認定為先進農業標準化生產基地，被延慶區委、區政府認定為農業標準化先進示范基地，被中國奶業協會認定為全國奶牛養殖示范場，被北京市政府授予科學技術獎。

追求質量 注重安全

牛奶要好，牛好才是前提。這一點，不僅是業界的共識，也為廣大消費者所公認。

一種好牛不是短期內就能培育出來的。新品種的奶牛培育時間很長，從育種、配種到產奶，通常需要三年以上時間。最初，歸原生態曾經選用了很多品種，但經過實驗發現，產量低，因而經濟效益不好。最后定位于法系的蒙貝利亞牛，這個品種產的牛奶蛋白含量非常高，能達到3.5～3.6，而荷斯坦牛所產的奶，蛋白含量只有3.0～3.3。三聚氰胺事件的發生就是因為牛奶中的蛋白含量不夠，只有2.8～2.9，達不到標準要求的2.95。因為蛋白含量低，就往里面加三聚氰胺，以致發生了震驚全國的事故。

脂肪含量是牛奶的另一項重要指標。蒙貝利亞牛的牛奶脂肪含量能達到4以上，比荷斯坦牛還要高一些。張建華說，牛奶的脂肪酸存儲不一樣，組成不一樣、牛奶的口感也就不一樣。這種牛的個體細胞、細菌數的控制都達到了國際一流水平，符合歐盟標準。

牛奶的質量不是由下游決定的，而是取決于源頭。飼料是牛的營養來源，這也是不容忽視的。王占利用的都是有機飼料，他使用大量的粗飼料，其配方由中國農業大學把關，保證了粗飼料的品質。正是由于粗飼料用的多，所以，歸原生態生產的牛奶具有特別的風味。

王占利說：“歸原生態從飼料種植、加工到喂食，安全始終都是第一位的。要防止霉變和重金屬超標，從飼料源頭保證有機性，否則就不成其為有機奶了。此外，還要在養殖環節保證奶牛的健康，抗生素的嚴控也是非常重要的。”

牛是反芻動物，用優質牧草飼養的?？隙ū扔么罅烤巷曫B的牛要好，大量地給牛用精飼料對牛也是有危害的，會造成酸重毒、過肥等問題。歸原生態的奶牛疾病少，因其健康，產出的奶品質也好。歸原生態并不追求過高的牛奶產量，主要追求的是品質。這一點，既是對消費者負責，也是企業長遠發展的重要保證。

在追求質量和口感的同時，歸原生態始終把安全放在了第一位。王占利認為，在食品消費方面，安全比什么都重要。不安全的食品就不能說是高質量的食品，口感再好也是沒有意義的。歸原生態對牛的用藥相飼料質量都嚴格控制，他們深知藥品和飼料對牛奶質量的影響有多大。沒有安全，就談不上質量；沒有質量，就會失去市場；沒有市場，企業就無法生存。

王占利說，他非常感謝張建華、李勝利和中國農大的鼎力支持。歸原生態已經成為國家奶牛體系綜合試驗站，同時，也是中國農大的教授工作站，很多教授和研究生都在這里搞科研，對歸原生態的幫助極大，已成為歸原生態極為重要的合作伙伴。

突出特點 打造品牌

歸原生態之所以能夠在首批國家示范點的榜單上名列第一，絕非血拼的結果，而是獨具慧眼、獨樹一幟、獨辟蹊徑、獨占鰲頭。

歸原生態自己培育種牛、自己養殖奶牛、自己種植飼料、自己加工產品、自己開辟市場，創建了自己的品牌，被北京市工商行政管理局認定為北京市著名商標。

這種有機奶從產到銷，是一個完整的過程。因此，才能獲得全產業鏈的認證，更重要的是贏得了市場的認可和消費者的口碑。這看似神奇，其實是有其必然性的，秘籍就是同行所不具有的特點。

歸原生態的一個重要特點就是奶牛同別家的不一樣。盡管許多企業都在做有機奶，但他們做的都是常溫有機奶，而歸原生態做的是低溫有機奶。用王占利的話說，要做有機奶就要做低溫的，因為低溫代表的是一種品質。王占利決定不和那些大企業去拼同類產品，而是通過錯位發展來，突出自己的長處。

張建華介紹說，低溫有機奶在生產環節上和常溫有機奶幾乎都一樣，就是加熱的程度不一樣。高溫奶被稱為超高溫奶，殺菌溫度為135℃，低溫奶被稱為巴氏奶，殺菌溫度在60℃～70℃之間。

由于低溫，歸原生態的有機奶在同等條件下，運輸半徑小于常溫有機奶。要想達到同樣的運距，則需要全程冷鏈運輸，相對來說成本會增加很多。但是，王占利表示，低溫有機奶肯定是行業發展的趨勢，不能不預做準備。即使在這個階段會減少利潤甚至虧損，但從長遠來看還是值得的。犧牲眼前是為了謀取將來，而保住眼前是會喪失未來的。從這一理念出發，歸原生態走上了一條與眾下同的發展道路。

全產業鏈是歸原生態的另一個特點。王占利說：“全產業鏈從上游講就是有自己的奶源。自有奶源是自己完全可以控制的，這一點是一個極大的優勢。很多同行采取合同收購的方式保證奶源，雖然具有分工合作的專業特色，但從加工企業的角度看，是把產品的源頭寄托在了他人的肩上，一旦上游出現問題便會波及整個鏈條，最后只能望洋興嘆。雖然這種概率并不大，但萬一遇上就會全軍覆沒?！?/p>

除了低溫和全產業鏈以外，“有機”是歸原生態的第三個特點。李勝利介紹說，“綠色”相對比較容易一些，“無公害”也是很多企業都能做到的，但“有機”則是食品行業金字塔的塔尖部位?！坝袡C”的好多要求都是天然的，“綠色”可以用化肥、用農藥，但是“有機”是絕對不能用的。

提出問題 尋求出路

乳糖不耐受的問題是孔品業公認的一道難題，在世界范圍內也是如此。為此，歸原做了3000多人的乳糖不耐受實驗，獲得了較多的翔實數據。在信息化飛速發展的今天，大數據技術使這方面的認知有了更進一步的深化。

張建華指出，牛奶里面有4.7～5.1的乳糖。乳糖比較穩定，但比例也很高。世界上的很多人，尤其是亞洲人的腸道里面普遍缺乏乳糖酶。喝了牛奶后，這些乳糖便進入人體的胃和腸道中，而乳糖酶活性比較差，消化不了，就會在里面產酸、產氣。乳糖酶的培育需要一個過程，一個人如果從小就喝奶，就可以慢慢地培育并激活人體酶。時間一長，這個酶就活了。歐洲人從小就喝奶，所以他們所受的影響較小。有些國家的孔品里面會加一些乳糖酶，或可解決這個問題。

李勝利說，把牛奶直接發酵，讓乳糖也發酵，是一個辦法，比如喝酸奶就沒有問題。同業中的一些人認為，解決乳糖不耐受的辦法，一個是后天慢慢去少量地喝，再一個就是在喝奶時采用一些方法，比如喝奶的時候不要空腹，或者是就著面包喝，這樣就會有一個緩慢的消化過程。

現在很多人喝酸奶、吃奶酪，這些都是不含乳糖的。但有人認為，問題可能不出在乳糖不耐受上，而是牛奶的衛生不好，與里面的細菌數偏高有關，所以喝了以后就會感到不適，這是牛奶里面微生物繁殖造成的。張建華說，這個問題，業內還在持續研究中。

立足當下 面向未來

去年4月，原農業部辦公廳推出了第一批八個生態觀光牧場，這是推動乳品業發展的一個重大舉措。其中第一個即是歸原生態，這進一步堅定了王占利發展生態奶的遠大目標。

既然是生態觀光牧場，就要有一些全新的內容。喝奶的習慣是要從小培養的，但在經濟權掌握在父母手中的時候，孩子們很難對這個問題有一個清醒認知，這恐怕不是狂轟濫炸式的廣告所能解決的。歸原生態針對孩子們的特點，設計了很多觀光方式與觀光內容。比如周末，孩子們能在觀光牧場看看奶牛，甚至親自動手制作牛奶，還有一些既科學又有趣味的體驗，讓孩子們了解到奶牛吃的是什么、牛奶是怎么生產出來的。

王占利說，農業是國民經濟的根基，孩子們是國家的未來，他們不應該只在城市里生活而下知道農村的光景。如果我們的孩子們連青草和韭菜都分不清，不知道黃牛與奶牛的區別，那就下只是可笑，而是可悲了。讓孩子們增長一些不曾接觸過的知識，豐富他們的頭腦，是極為重要的。在國外，也有許多城市的人在周末帶著孩子到農村去觀光游玩。雖然孩子們不能長期地從事農業活動，但僅僅是這些直觀的體驗就足以讓他們開闊眼界、增長見識，對他們的成長是大有裨益的。歸原的生態觀光牧場自開辦以來，很多小朋友都來過，看到小牛都非常喜歡，再喂一喂，就更覺得有趣了。歸原生態由此被認定為北京市中小學生社會大課堂資源單位。

歸原生態的這些做法，不但使孩子們獲得了新的知識和體驗，帶領他們的家長也在這里看到牛吃得好，休息得也好，產的奶自然也好，很大程度上促進了歸原生態的產品銷售，使孩子、家長和企業各有所得，獲得了多贏的結果。王占利表示，歸原生態將沿著既定的道路堅持不懈地走下去，直到美好的明天。