狗不理

馮驥才

天津人講吃講玩不講穿，把講穿的事兒留給上海人。上海人重外表，天津人重實惠。人活世上，吃飽第一。天津人說，衣服穿給別人看，肉吃在自己肚里；上海人說，穿綾羅綢緞是自己美，吃山珍海味一樣是向人顯擺。

天津人反問：那么狗不理包子呢？吃給誰看？誰吃誰美。

運河邊上賣包子的狗子，是當年跟隨他爹打武清來到天津的。他的大名高貴友，只有他爹知道；別人知道的是他爹天天呼他叫他的小名：狗子。那時候窮人家的孩子不好活，都得起個賤名，狗子、狗剩、梆子、二傻、疙瘩等等，為了叫閻王爺聽見不當個東西，看不上，想不到，領不走。在市面上沒人拿這種狗子當人，有活兒叫他干就是了。他爹的大名也沒人知道，只知道姓高，人稱他老高；狗子人蔫不說話，可嘴上不說話的人，心里不見得沒想法。

老高沒能耐，他賣的包子不過一塊面皮包一團餡，皮厚餡少，肉少菜多，這種包子專賣給在碼頭扛活兒的腳夫吃。干重活的人，有點肉就有吃頭，皮厚了反倒能搪時候。反正有人吃就有錢賺，不管多少，能養活一家人就給老天爺磕頭了。

他家包子這點事，老高活著時老高說了算，老高死了后狗子說了算。狗子打小就從侯家后街邊的一家賣雜碎的鋪子里喝出肚湯鮮，他就嘗試著拿肚湯排骨湯拌餡。他還從大胡同一家小鋪的燒賣中吃到肉餡下邊油汁的妙處，由此想到要是包子有油，更滑更香更入口更解饞，他便在包餡時放上一小塊豬油。之外，還刻意在包子的模樣上來點花活，皮捏得緊，褶捏得多，一圈十八褶，看上去像朵花。……