云南省倘塘黃豆腐制作技藝的傳承保護問題研究

任澤玉 王挺 沈梅 云南農業大學 云南昆明 650201

一、倘塘黃豆腐制作技藝現階段的傳承發展狀況

宣威市倘塘鎮今存古驛道400余米,古南方絲綢之路穿境而過,素有黃豆腐之鄉的美譽.倘塘黃豆腐有三百余年加工史,以倘塘特有的含多種微量元素的天然黃石碴山泉水制作,以姜黃為染料,六道制作工序古老獨特,成品鮮黃柔韌,營養豐富,食法多樣,可切塊、絲、片制作,可享受炒、煮、煎、烤、冷食、涼醮、鹵腐、乳腐等多樣美味.陳會群系倘塘陳氏黃豆腐第四代傳承人,祖傳點制手法精致優良,"陳氏黃豆腐"絲直肉嫩、品質出眾,備受青睞.在陳會群帶動和傳授下,倘塘黃豆腐絕大多數為純"酸漿"點制正宗綠色食品,使得這一獨特的絕品美食進入了產銷"黃金時代".

據悉,在政府引導和陳會群帶動下,倘塘村委會及周邊廣大區域內,共有300多農戶沿用傳統工藝生產制作黃豆腐.2016年,倘塘鎮年生產黃豆腐6000余噸,創產值4500余萬元.極具市場前景的倘塘黃豆腐,遠銷曲靖、昆明及外省多地,亮麗了倘塘大街小巷的風景,也充實了倘塘百姓的錢袋子.

二、倘塘黃豆腐制作技藝在傳承保護中的困境

雖然倘塘黃豆腐在云南省境內暢銷,但伴隨著工業化、城鎮化的發展,生態環境不斷惡化,發展空間不斷縮小,使得傳統技藝的存續和原本依附的產業遭到嚴重破壞,嚴重擠壓了文化多樣性和民族文化遺產生存發展的空間.

在宣威市,素有"世上有三苦,推磨、熱糖、做豆腐"的古語,因為做豆腐耗時長、工序多,致使很多年輕人不愿繼承制作技藝而外出打工,造成傳統制作工藝面臨瀕危.同時傳承人逐漸老齡化,后續力量斷代嚴重,面臨著傳統技藝傳承發展人亡藝息的困局.并且云南很多地區還是相對貧窮落后,很多人寧愿外出打工生計,也不愿選擇這樣一種缺乏市場前景、缺少經濟效益的傳承人.因此,保護與傳承倘塘黃豆腐傳統手工制作技藝迫在眉睫.

同時政府和企業對于傳統技藝的開發力度嚴重不夠,搶救性保護、后續開發利用、傳承發展的健康運行機制沒有被很好的建立起來.云南省的大多數傳統技藝項目都是處于輕度開發和尚未開發狀態,僅用非物質文化遺產項目來說,2010前,72項國家非物質文化遺產中,尚未開發的數目為35項,近乎一半都未曾開發保護.而開發保護的非物質文化遺產中,保護措施單一,開發利用上也存在著不科學和濫用問題,沒有發揮好其珍貴的價值,甚至嚴重的會造成非物質文化遺產的破壞,最終造成文化遺產的流失.

三、倘塘黃豆腐制作技藝傳承保護的對策

1.認識當下非物質文化遺產的時代背景,建立科學的遺產觀.當下的經濟全球化以及現代化進程加快,工業化、城鎮化水平逐步提升,使得人類的生活習慣、方式逐步單一化,這就造成了傳統文化以及技藝也逐步趨同、單一的現象.而簡單地對于文化而言,文化一體化對發展和保護傳統技藝非常不利,所以保證其多樣性是極其重要的.這就需要我們認清當下時代背景,正確認識每個傳統技藝與非物質文化遺憾的規律及其特點,建立正確的遺產觀念,這才是對非物質文化遺產保護的首要條件.

2.從原有建立的法律制度深入到傳承保護工作的縱深發展.在當今的法治社會里,對于非物質文化遺產而言,已經有相對堅實的法律與政策的規約和保障.就云南而言,例如《保護非物質文化遺產公約》、《中華人民共和國非物質文化遺產保護法》以及《云南省民族民間傳統文化保護條例》等法律法規.單靠這些硬性指標是不行的,一定要牢固樹立活態傳承的核心理念,深度認識傳承保護的重要性.同時,建立健全文化傳承人命名和管理制度,不斷地提高非物質文化遺產傳承人的社會地位,精心培育民族文化產業,幫助解決好云南非物質文化遺產傳承人的生計問題.最后,要抓緊培養好下一代接班人,使整個非遺發展永續前進.

3.從創新思路、整合資源、因類制宜方面進行保護.對于非物質文化遺產的保護,我們不僅僅要從靜態保護入手,更好兼顧動態的保護措施,這就是要將非物質文化遺產與當地旅游開發結合起來,挖掘當地的文化價值和旅游價值,從而提升核心競爭力.文化遺產和經濟效益相結合大大促進了非物質文化遺產的保護,二者進行良性的互動.云南傳統技藝由于在不同的地區和人群間進行傳播、繁衍,具有不同的差異性和地域性,有自己獨特的魅力,而正是這些豐富多彩、形態各異的文化吸引游客,才讓云南非遺成為重要的資源.同時,我們要順應文化發展規律,正確認識其中關系,保護好人類珍貴的精神文化家園.

4.引導扶持大豆和姜黃種植,開展生產性保護,建立傳習館,鼓勵和資助傳承人等開展的非物質文化遺產傳承授徒活動,培養更多的專業人才.制定具體措施,有效保護傳統記憶的文化空間,使其在保持固有傳統前提下,能夠適應現代社會生活的需要,從面得以不斷發展.