用對冰箱，為健康加分

雨凡

隨著生活水平的提高，冰箱早已走進了千家萬戶，低溫保存便成為很多家庭食物儲存的主要方式。很多人都認為，食物買回來應該盡快放進冰箱，這樣方可避免食物變質，延長食物保存期限。所有食物都適宜塞進冰箱保存嗎？其實不然，食物是否適合放入冰箱儲存要依據其特性具體分析，冰箱用對，方可為健康加分。

1.青菜買回來是平放進蔬菜柜冷藏嗎？

A：不是！直立放，葉子才不容易變黃。

青菜平著放容易壓壞，青菜腐爛的速度也會加快，最好用白紙或廚房紙巾卷起，頭尾留空，套進塑料袋，采取直立方式擺放。蔬菜直立放置，水分會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保持葉子不會干黃。

2.香蕉買回來放室溫就好了嗎？

A：對！但成熟后就要放進冰箱。

香蕉放進冰箱會減緩它的成熟速度，若買回來時還沒完全變黃的香蕉，建議先放在室溫讓它有時間成熟。待香蕉成熟后再放冰箱，否則來不及吃完反而會引來惱人的小果蠅。雖然香蕉放冰箱外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。

3.馬鈴薯應放在室溫中保存嗎？

A：對！低溫會分解其中的淀粉，之后再拿出來料理時就會感覺粉粉的，影響口感。

買回馬鈴薯后，最好用紙袋將其裝好，不要先清洗，儲存在較陰暗的地方;紙袋可隔絕光與氧氣，因為蔬果中所含的維生素，大多易受光、溫度影響。如果想避免馬鈴薯發芽，建議可跟蘋果一起貯藏，可有7天的保存期。

番茄也不應該放冰箱保存，低溫會改變番茄的質地，也會讓它們變得粉粉的。其他如南瓜、番薯等根莖類最好也放在干燥陰暗處。

4.未剝皮的洋蔥要放進冰箱才能保鮮嗎？

A：不要！未剝皮的洋蔥要放在陰涼干燥通風處。

如果將洋蔥放在冰箱里太久，洋蔥容易發霉，且變得粉粉的。美國洋蔥協會提示，未剝皮的洋蔥需要充分通風，才能延長保存期限，因此放在室溫下時，也不需要包著塑料袋。

其他香辛料如大蒜、辣椒、番紅花、姜黃等也不建議放進冰箱保存。像匈牙利紅椒、番紅花、姜黃等具著色作用的香料，會因光線照射而產生褪色現象，最好可放在深色密閉容器中，與櫥柜或是陰涼處儲存。

5.蜂蜜放室溫保存容易變質嗎？

A：錯！蜂蜜應該放在密封罐里，室溫貯存在干燥環境中。

蜂蜜中的pH值較低，加上本身的糖分，堪稱天然的防腐劑，微生物不易在蜂蜜中滋長。因此，室溫存放蜂蜜并不會有太大問題。反而是放到冰箱后，低溫會使糖分結晶后析出，變得像硬掉的面團，雖不影響食用，但難免影響口感。

6.面包吃不完要放冷藏嗎？

A：不要！可預留一兩天量的面包放在室溫，剩下的應放冷凍。

面包如果冷藏，會變硬且難以咀嚼，低溫也會改變面包里的淀粉結構，縮短面包的保質期限，很快變得不新鮮。國外有實驗發現，如果想讓面包保鮮，最好的方法是用塑料袋或錫箔紙包起來，放進冷凍庫貯藏。將面包包好放室溫保存是第二好的選擇。

（編輯 車 翀）

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