認認你身邊的一級致癌物

劉偉宏

癌癥，讓很多人害怕。哪些東西致癌的可能性最高？離你最近的致癌物是什么？想知道答案，來仔細看致癌物的分類。

按對人的致癌危險性，國際癌癥研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

1類致癌因子，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。當然，這跟劑量、接觸時間等都有關系。截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員！

砒霜、酒精等相信你一眼就能識穿，無須再說。接下來，我們逐一看看黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這五種一級致癌物！

一、黃曲霉素：最強的生物致癌劑之一

很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。

這些食物里都藏著黃曲霉素：

1.發霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

2.變質的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的。

3.發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口。

4.劣質芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中就含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品，可比發霉花生難識別多了。

5.不正規小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而不正規小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉。

二、苯并芘：可誘發多種癌

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

這些東西都含有苯并芘：

1.高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。焦煳的食品中，其含量比普通食物要增加10～20倍。

2.炒菜油煙

據測定，食油加熱到270℃時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。

最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜，炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒。

3.熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。

4.油墨

油墨中含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

5.汽車尾氣

汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！

亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無毒，后者在數量大時有毒性。

這些食物含亞硝酸鹽：

1.熟肉制品

亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉制品當中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。

正規肉制品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。

但路邊攤、小作坊等處產品一定要當心。

2.久存綠葉菜

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

3.隔夜菜

放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

4.腌菜

有必要知道一個普遍規律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20～30天后含量很低。

據介紹，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時間很短的蔬菜。

5.火鍋湯

有實驗測定，火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下有可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌癥的風險。

四、甲醛：致癌致畸

多項研究發現，甲醛可誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌癥。

日本橫濱國立大學的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。

小心，這些東西被查出甲醛超標：

1.汽車腳墊

寧波市市場監管部門工作人員曾對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。

新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應先在陽光下晾曬，加快有機物揮發。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。

2.裝修中的勾縫膠

從事室內環境研究30多年的中國環境科學學會室內環境與健康分會執行理事長楊旭教授提醒：

“曾經做過一項甲醛長期釋放實驗顯示，不管買多好的材料，只要用上脲醛樹脂黏膠，甲醛就可能會留存很久。”

脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用于門窗、家具、地板等拐角、接合處。

3.劣質仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常溫下完全沒有毒性，而且穩定性好。但劣質仿瓷餐具并不安全。

五、尼古丁

吸煙能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必了解的是，香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000余種有害成分，除尼古丁外，還有苯并芘、亞硝胺等！所以，為了你和你身邊人的健康，請遠離煙草！

當然，最后要提醒您：以上介紹了幾種致癌物質，但并不代表只要你接觸了任意一個，就一定會致癌，畢竟，離開劑量和接觸時間談致癌，都是不科學的！

讓您了解這些知識，是為了讓您避免和減輕危害，把患癌的可能性減到最小！