益生菌你真的了解嗎

薛文靜

說到益生菌大家都非常熟悉，平時使用頻率也非常高，腹瀉、過敏、濕疹、腸絞痛、服用抗生素等情況要吃益生菌已是很多人的共識，但對益生菌的具體認識就很少了。如今，市場上也有很多含益生菌的食物，比如酸奶和飲料等，那么什么時候該吃益生菌？服用益生菌又該注意些什么呢？

什么是益生菌

“益生菌”這個詞大家都不陌生，它最早來源于希臘語，意思是“對生命有益”。早在遠古時代，人類的日常飲食中就已經含有乳酸發酵類的食品了。20世紀初諾貝爾獎獲得者，俄國的免疫學大師——梅契尼可夫（Metchnikoff，1845～1916年）的“長壽學說”指出，巴爾干半島保加利亞地區居民日常生活中飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定殖在人體內，有效地抑制有害細菌的生長，減少腸道內有害菌產生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區居民長壽的重要原因。

益生菌，就是通過攝取適當的量，對食用者的身體健康能發揮有效作用的活菌，常常被稱為“友善細菌”。更具體點，所謂益生菌就是能活著到達小腸，并且抑制有害菌在腸道內的繁殖，促進腸道運動，從而提高腸道機能，改善排便狀況的有益菌。益生菌是對身體健康有益的“友善細菌”，它們可以增強和保持腸道的自然平衡，也對全身健康和保持免疫系統的平衡十分重要。益生菌較為專業地說，是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態平衡而發揮有益作用，從而達到提高宿主（人和動物）健康水平和健康佳態的活菌制劑及其代謝產物。

腸道里的菌群主要分為三類

人體腸道內生活著數以億計的微生物群，總重量達2～3斤，它們的數量超過了人體細胞總數的10倍，被認為是除人體細胞以外的另外一套基因組。腸道里的菌群主要分為三類，有益菌是長期“居住”在腸道內的優勢菌群，也是機體中不可缺少的組成部分，具有營養及免疫調節作用，有益菌主要包括乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌。機會致病菌，又叫條件致病菌，是腸道非優勢菌群，如腸球菌、腸桿菌等，在腸道微生態平衡時無害，但在特定的條件下具有侵襲性。致病菌，多為過路菌，長期“居住”在腸道內的機會少，一般在宿主體內存留數小時、數天或數周，對人體有害，如變形桿菌、假單胞菌等。正常情況下，胃腸道中絕大多數細菌對人體有益。但隨著年齡的增長，細菌細胞的數量大幅增加，細菌群的構成也發生了變化。稍不注意，致病菌就占據上風，對人體腸道健康造成威脅，想要腸道健康，就要保護益生菌。

益生菌喜歡“吃”這些食物

作為腸道里的保護屏障，益生菌不僅能抑制有害菌，激活免疫力，還能為腸道提供營養。但很多時候，一些不良的飲食習慣會加快腸道中有害菌的生長繁殖，破壞腸道菌群平衡，如吃的太油膩、飲食不衛生、吃太多加工食品、抽煙喝酒等。所以，想要腸道內擁有足夠的益生菌，一定要改掉這些不良的飲食習慣。另外，也可以通過食物直接補充益生菌，或吃一些益生菌喜歡的食物。

保護腸道，就要讓腸道中的益生菌保持活躍，首先要平衡膳食，多吃蔬菜、雜糧等富含纖維素的食物，才能“喂飽”腸道菌群。其次，酸奶、豆制品等富含益生菌或益生元的食物，也能壯大腸道共生菌群。一般認為，益生元給益生菌提供“食物”，能夠被腸道內有益細菌分解吸收，促進有益細菌生長繁殖。大家所熟悉的雙歧因子就是促進腸內雙歧桿菌生長的益生元。洋蔥、豆類等食物富含益生元，能夠給腸道益生菌補充養分。再次，果膠是一種非淀粉多糖，可以為腸道中的有益菌提供能量，促進有益菌的繁殖和生長。如蘋果、山楂、香蕉等，也能“喂飽”益生菌。攝入富含膳食纖維的食物，如紅豆、綠豆等粗雜糧，木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物，均利于有益菌生長。

可用于嬰幼兒食品的菌種

益生菌有很多種，但供于嬰幼兒食用的有明確的菌種。根據衛計委下發的《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，可用于嬰幼兒食品的菌種有：嗜酸乳桿菌（僅限用于1歲以上幼兒食用）NCFM、動物雙歧桿菌Bb-12、乳雙歧桿菌HN019、乳雙歧桿菌Bi-07、鼠李糖乳桿菌LGG、鼠李糖乳桿菌HN001、發酵乳桿菌CECT5716、短雙歧桿菌M-16V。因此，家長們選擇益生菌時要注意，一定要看清產品所含的菌種是否在上述名單之列。菌種要看它是否有菌種菌株名，然后要看菌種是否在國家公布的名單中，而且菌種有年齡段，而嬰幼兒益生菌已規定到菌株，除了規定的菌株外，不建議嬰幼兒服用其它菌株。

益生菌雖好，卻也并非多多益善

雖然有益菌能保護腸道健康，但并非多多益善。益生菌如果使用不當，也會對人體造成危害。長期使用人工合成的益生菌產品，會促使腸道功能逐步喪失自身繁殖有益菌的能力。所以，以正確的飲食原則，養好自己的腸道菌群，才是保持健康的根本所在。宜多吃可以直接食用或簡單加工的食材，少吃工業化生產的各種深加工食品。

另外，在服用益生菌產品時需特別注意水溫。過高、過低的水溫都會破壞益生菌的活性，與體溫接近的37℃是最適合的水溫條件。并且要注意，根據標識滿足服用量才能達到效果。如果孩子不能一次性服用大量的水溶性粉末制劑，可選購滴劑產品，保證服用量。

選擇益生菌飲品要注意這幾點

如今，市場上益生菌產品不在少數，很多活性乳酸菌飲料的成分表中羅列的菌種還包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌等，消費者該如何從中挑選出更優質的乳酸菌飲料呢？據了解，乳酸菌飲料的活性主要取決于所添加的菌種的活性，也有一小部分來自于菌的代謝物。乳酸菌飲料是否能夠有效地發揮益生菌的作用，主要取決于使用菌種的活性及其是否能夠活著到達腸道。所謂的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等都是菌種的統稱，它們只是告訴消費者添加了哪幾種菌，決定乳酸菌活性優劣的其實是不同的菌株。菌株是一個菌種當中經過選育得到的一個具有較好性能的個體，好的菌株更能耐受胃液、膽汁的強酸強堿作用，以活性狀態到達腸道，增加腸道有益菌的數量，起到維持人體腸道菌群動態平衡，增強人體抵御力的作用。

益生乳酸菌產品一定要具備4個要素：有明確菌株、經過功能評價、安全驗證、有人體實驗數據作為基礎。選擇益生菌產品時要注意選擇菌的活性和數量，國家標準規定，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數不能少于100萬個。因此，只有含有一定活菌數的乳酸菌飲料才是真正能對人體健康產生積極作用的健康飲品。買發酵型的，不買調配型的。發酵型乳酸菌飲料的配料表中會標明有乳酸桿菌，如配料表中無乳酸桿菌或標明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料。活性乳酸菌飲料一般需在2℃～8℃冷藏，而非活性乳酸飲料通常會在標簽上說明常溫保存即可。選購產品時要注意產品包裝及生產日期。隨著時間的延長，乳酸菌的活性會逐漸降低，甚至死亡，營養價值也隨之降低。

（摘自《三秦都市報》2018年9月11日）