蔡瀾方瓊文：吃貨夫妻歡樂多

文 / 葉楓

蔡瀾愛吃、懂吃、有才，世人皆知。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。

方瓊文曾是電影監制，工作能力極強，廚藝也好，但想讓她下廚，并不容易。天氣好、心情好、身體好，原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么。蔡瀾想吃的時候，她不一定愿意做，偶爾做了也不是他最惦記的，等到不抱希望時，忽然又來了驚喜。蔡瀾說，太太不像是在做菜，倒像是在調情。

蔡瀾指揮不動太太，但太太能指揮動他。有一次，方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲，這是很費時費力的活兒。蔡瀾袖手旁觀，篤定地等著太太來向他求援，沒想到方瓊文瞧他一眼道：“這件事你做不動，你老了。”為了證明自己一點兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺得這事兒好像有什么地方不對。

在家時，蔡瀾每天的行程如出一轍，尤其是每天早晨，一定是跟太太一起活動。

蔡瀾和太太買的菜一般不會多，一把生菜、幾塊豆腐、一條魚……但在碰上格外生猛的海鮮時，他們也絕不錯過機會。比方遇到一只活蹦亂跳的大龍蝦，兩人會如獲至寶地拎回家，也不管是不是做飯的時間，進門就動手。蔡瀾在爐子上鋪張錫紙，將蝦頭卸下斬成兩半，放在錫紙上面，撒些鹽慢火烤，再用剪刀把蝦肉取出后橫切薄片，扔進水中，即卷成花朵狀，然后將辣椒、芹菜和冬菇剁碎，放在花朵狀的蝦肉中間當花心，最后倒點醬油、加點芥末。太太將蝦殼加上豆腐、芥菜和姜片滾湯。

這樣的一蝦三吃，專業廚師做半小時足矣，但夫妻倆喜歡慢慢做。兩個人一起動手，花上一個多小時。蔡瀾以前做菜屬于快手，但總被太太詬病。她說，做菜是消磨時間的最好方法，尤其是在做一道自己很想吃的菜時，一定要慢慢享受這個過程，每個步驟都要考究，就像一篇起承轉合的好文章。

從結婚到現在，方瓊文幾乎沒有變過，當年什么脾氣，現在還是什么性格。蔡瀾說，這才是一種比較好的婚姻狀態。他倆之所以能安然相處幾十年，還有一個原因就是方瓊文對蔡瀾是一種粗放式的管理，或者說，根本不管。

方瓊文對于蔡瀾吃什么喝什么抽什么，絕不干涉。或許他吃的喝的不是那么健康，但那種無拘無束暢快淋漓的好心情始終存在。蔡瀾說：“抽煙傷肺、喝酒傷肝、吃肉傷胃，可是，不抽煙不喝酒不吃肉，傷心！只要吃得開心，人就會快樂，身體自然會健康、會好起來的。”

銀婚紀念日，應一幫朋友的要求，夫妻倆舉辦了一個小小的儀式。朋友們起哄讓蔡瀾說說太太的優點，蔡瀾用了7個字總結：“會做，愛吃，不管我。”