四絕御面碗中牡丹

文 / 李加紅

故鄉(xiāng)湖北素有“千湖之省，魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，那里的風(fēng)味小吃――銀絲魚(yú)面更是馳名中外。在云夢(mèng)縣城西邊的白合口的府河分流處盛產(chǎn)魚(yú)蝦，魚(yú)是餐桌上的常菜；在白合口之處還有個(gè)桂花潭，潭內(nèi)的水不僅深而且清澈；城西郊還有座鳳凰臺(tái)，其地勢(shì)挺拔，自古相傳的歌謠就有“白合分流的魚(yú)，桂花潭里的水，鳳凰臺(tái)上的曬場(chǎng)”之稱(chēng)。如此得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為銀絲魚(yú)面的制作創(chuàng)造了良好的條件。而關(guān)于銀絲魚(yú)面的形成，還有一段佳話(huà)呢!

相傳在很久以前，在云夢(mèng)城里住著一位王幺姑。王幺姑一次偶然的機(jī)會(huì)把燒好的鮮魚(yú)湯潑進(jìn)了煮面條的鍋里，家里人都覺(jué)得味道特別鮮美。后來(lái)，王幺姑靈機(jī)一動(dòng)，取來(lái)鮮魚(yú)的凈肉剁成泥后和進(jìn)了面粉里，于是，第一碗魚(yú)面誕生了。王幺姑會(huì)做魚(yú)面的消息很快在鄉(xiāng)鄰中傳開(kāi)，并編成歌謠：“搟的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛在碗里像牡丹。”而銀絲魚(yú)面真正發(fā)展到大量生產(chǎn)，就另有后話(huà)了！據(jù)《云夢(mèng)縣志》記載，1835年，一家字號(hào)為“許傳發(fā)記”的布行，為了招攬生意，就雇了一位姓黃的廚師，他的絕活就是做魚(yú)面，凡是來(lái)店吃面的食客，莫不大加贊賞，有些還要帶回去給家人或朋友品嘗。后來(lái)，為了便于客人攜帶和貯存方便，就把鮮魚(yú)肉和面粉按一定比例加工成細(xì)絲后曬干，再加上精美的包裝，使之成為名貴禮品。加工后的銀絲魚(yú)面以色、香、味、形“四絕”著稱(chēng)，曾作為貢品，封贈(zèng)“御面”。1915年首展于馬拿巴萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，榮獲金牌。1922年參賽于西湖賽會(huì)，又獲銀牌。湖北省糖果糕點(diǎn)協(xié)會(huì)授予“天馬銀獎(jiǎng)”“中國(guó)一絕”等稱(chēng)號(hào)。銀絲魚(yú)面極富營(yíng)養(yǎng)，是老少皆宜的理想營(yíng)養(yǎng)食品，對(duì)病人、孕婦最具補(bǔ)身之功能。

銀絲魚(yú)面的食用方法很多，可采用煮、炒、炸等烹調(diào)方法。煮食時(shí)，將水燒開(kāi)后倒入魚(yú)面煮2分鐘～3分鐘，加上姜、蔥、胡椒、醬油、醋、味精等調(diào)料即可。如果用蘑菇湯、排骨湯煮食，味道更加鮮美，還可以下入火鍋內(nèi)涮著吃。炒食時(shí)，先用50 ℃～60 ℃溫水泡開(kāi)，濾水后再用豬油、筍絲、肉絲、香菇加上食鹽、陳醋等炒2分鐘～3分鐘即成。若是炸著吃，可直接投放入三成熱的油鍋內(nèi)，炸脆后撒上椒鹽即可。

如今，銀絲魚(yú)面已有一百余年的悠久歷史，可謂久負(fù)盛名。近年來(lái)，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，人們?cè)谠信浞街杏旨尤肓撕Ｔ逅徕c、瓜兒豆膠、三聚磷酸鈉等食品添加劑，制成了各種各樣的方便食品，最高年產(chǎn)量已達(dá)10萬(wàn)公斤以上，因其價(jià)廉物美，市場(chǎng)供不應(yīng)求，為湖北特產(chǎn)中的精品。