增肌OR致肥？拆解雞肉卡路里

Moyin

關于雞肉的思考

新鮮雞和冰鮮雞的營養有差別？

通常只有維他命才會在儲存時流失，而雞的維他命并不高，所以新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分別不大。不過口感和味道上會有所差別，因雞肉中的水份在雪藏時會結冰，破壞肉質纖維，同時蛋白質的胺基酸都會略為變質，令味道、質感方面都不及新鮮雞。

用清水洗生雞肉會容易食物中毒？

不會。疾管署副署長羅一鈞也曾回應，以清水洗雞肉可減少其表面臟污、降低雞肉表面的含菌量。最重要的是生肉和熟食要分開處理及儲存，避免交叉污染。處理生肉后要立即洗手，刀具、砧板要徹底清洗后才能再度使用。另外疾管署亦呼吁烹調雞肉時內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘，要煮到完全熟透才可食用。

燉雞湯是否很有營養？

體質較弱的人，可喝雞湯補充小量蛋白質及水溶性維他命，因維他命B雜等會流入湯中，適合免疫力較差、胃口不大而吃不下固體食物的人。但對一股人來說，大多營養過剩，湯中加入了雞皮、雞骨，雞骨的脂肪在煲湯時會流入湯中，令湯水的脂肪含量提升，而這些脂肪多屬飽和脂肪，吃得多會增加患上心血管毛病的風險，不建議經常飲用，喝前也要先撇油。

雞上腿肉

345kcal

連皮：21.7g脂肪/140g

上腿肉會比下腿肥。減肥人士謹記不要吃雞皮，去皮的雞腿，會足足減少136卡路里、少近10克脂肪。

雞下腿肉

238kcal

連皮：12.7g脂肪/110g

下腿負責支撐整只雞，活動量較大，加上雞皮較薄，所以脂肪會比上腿少。……