高職《酒店英語》“雙進”教學模式探索與實踐

梁艷　鐘瑤

旅游酒店的涉外服務性質決定了從業人員必須具有較強的英語實用能力，尤其是良好的聽說對話能力。通過“雙進”教學模式的培養，根據行業發展的新需求，找出酒店英語教學過程中存在的問題和不足，從而進行不斷創新和變革，用心培養出符合酒店職業發展需要的綜合素養高、操作能力強、英語聽說能力強的高素質人才，是江西環境工程職業學院一直在努力達到的目標。

隨著中國經濟的發展以及全球化發展趨勢，酒店行業迅速發展。酒店的涉外性質決定了從業者必須具有較強的英語實用能力，尤其是聽說能力。針對行業發展的新需求，我院構建了高職《酒店英語》“雙進”教學模式。所謂“雙進”是指通過高校與酒店的雙向進入，雙進不是一般意義的合作，而是相互進入，是深度的合作。在校企合作中，我院聘請了酒店的高級管理層作為“雙師型”教師參與高校人才培養和教學，同時學校教師也以外聘專家的身份到酒店開展英語現場教學和指導，實現了你中有我，我中有你，達到了互利雙贏。“雙進”教學模式，符合高職教育“理論夠用、技能突出、素質全面”的需求，它打破了延續多年的《酒店英語》課程知識體系，在課程教學中融進了當前最新的酒店服務理念和技能，增加了校企合作酒店特色英語服務等方面的知識內容。通過“雙進”教學實踐總結出來的以“聽”“說”“察”“做”“寫”“練”為主的“全方位參與式教學法”，突顯了學生在教學過程中的主體地位，體現了互動式強、開放性的教學特色。在課堂教學課時有限的情況下，組織學生利用酒店實習時間，組建互助小組的形式，將酒店英語教學從課內延伸到了課外，開拓了實踐教學的新途徑。同時，在此“雙進”教學模式下的《酒店英語》課程考試改革由知識的認識性考核轉向知識轉化能力的考核，由單一的評價轉向多元化評價，由只重期末評價轉為注重學期過程評價，使考試真正更加全面、科學地考查學生的學習情況。

一、高職《酒店英語》的教學現狀

（一）課堂教學方法單一，實用性不夠

多年來，酒店英語課程的教學實際工作大多數教師都喜歡使用“滿堂灌”“填鴨式”等教學方法，教師通常是依據教材的章節，先圍繞句型、語法、詞匯等方面進行解析，然后再提煉一些重點內容來進行強化訓練，忽略了酒店英語課程的實用性和靈活性，在此意識下，培養出來的學生往往在酒店實際的工作崗位中不敢或者直接不能用英語與客人溝通和交流，更不要說處理客人投訴等問題。

（二）學生學習心態不積極，學習意識不強

眾所周知，相對于本科院校學生來說，高職學生英語基礎較薄弱，再加之傳統的應試教育只注重學生英語的閱讀和寫作能力，而疏忽了聽說能力，導致學生們在課堂上羞于開口，擔心在教師和同學面前出丑，畏難情緒普遍存在；更有一些學生對酒店英語完全放棄，消極抵觸，即使去上課，也不參與課堂活動，更不要說課后訓練了。

（三）教學內容涉及面廣、量大，有一定的學習難度

酒店英語涉及酒店前廳、客房、餐飲、娛樂和商場等方方面面的內容，可以說，只要是在酒店能接觸到客人的崗位都會有掌握一定酒店英語溝通交流能力的要求，而這樣的一線對客服務部門所需要用到的專業英語詞匯和句型等也是繁多、復雜的。而且在實際對客服務過程中，既需要用英語進行一般的業務對話，還需要運用所掌握的相關銷售技巧和策略，這些對于習慣于應試教育的學生們來說，是很有難度的。

（四）課程考核片面單一，缺乏科學性、全面性

在課程的考核上，大多數高職院校教師對酒店英語課程仍喜歡采用傳統的筆試閉卷統考的形式。教師通常會依據教材和教學內容，可以針對詞匯、句型、語法等知識點較全面地來設置考題，而且題庫一旦編好后可以沿用多年，這種傳統筆試方式簡單、好操作，考試時間固定，但卻忽視了對學生們的酒店英語實際運用方面的考核。然而，隨著近年高端星級酒店對員工英語口語能力要求的提升，也有一些院校為了更好地對接崗位實際，直接將酒店英語考核方式改成口試。這樣一來，學生們的口語表達能力有了很大的提高，但是在閱讀和寫作方面卻仍然存在諸多不足。由此可見，單純的口試或是筆試都不能做到全面的考核，更不能滿足學生的實際工作需要。

（五）師資水平能力有限，“雙師型”專業教師欠缺

在目前的高職院校酒店管理專業的師資中，大多數是專業轉型的教師，而酒店英語教師更是如此，大多為專業英語教師，他們接受過系統的英語發音和教學訓練，但卻缺乏酒店行業的從業經歷，對崗位接待等不甚了解，所以他們往往在教學中會側重詞匯、語法、句型等的講授，不能很好地運用酒店專業知識指導學生英語實踐。還有一些院校會聘請酒店從業人員擔任教師，這類教師有著豐富的酒店專業知識，但是他們沒有接受過系統的教育培訓，酒店英語教學經驗不足，英語口語、閱讀、聽力等能力有限。因此，以上兩種師資都制約了酒店英語教學水平的提高。

二、高職《酒店英語》“雙進”教學模式的具體內容

高等職業教育的重要特色體現在校企合作、產學研結合與學生職業能力的培養方面。“雙進”教學模式的實踐，正是體現這一特色的實踐。經過五年的研究和實踐，《酒店英語》課程在“雙進”的教學模式下完成了下列內容。

第一，重新構建了《酒店英語》課程知識體系，調整、充實了課程教學內容，制定了新的課程標準，編寫了《酒店英語》教材。通過校企合作的“雙進”平臺，我院根據知識結構層次，調整過去傳統教學內容的順序，按照賓客服務的基本過程，以綠島酒店實際崗位服務需求為內容，并融入實際綠島酒店工作中常用表格的英文材料等，形成了新的更為科學、實用的《酒店英語》課程知識體系和教學內容材料，解決了教材不適用的問題。

第二，依據酒店崗位實際，重組教學內容，構建起第一學期前廳英語，第二學期客房英語，第三學期餐飲英語，第四學期康體英語，第五學期綜合英語的分段、逐級教學內容，同時，相關英語課程與技能核心課程前廳、客房、餐飲和康體等同學期開設，以加深對所學內容的印象，使學生們能夠更好地掌握和吸收相關的知識點和技能點。

第三，注重實踐運用能力的培養，采用多種教學手段，提升課堂教學吸引力。改變傳統的講授形式，引入視頻、藍墨云班課、情景模擬等多種手段，增強學生對本課程的學習興趣。《酒店英語》是一門實踐性較強的課程，但僅靠教學計劃內有限的訓練課，很難體現該課程的特色，達不到技能培養的目標。針對這種情況，我院結合課程實際做了大膽的嘗試，即采用互助小組的形式，并將課程教學延續在學生酒店實習期間，由同一部門實習的同學自主搭配組成一個互助學習小組，每個小組指定一名酒店方指導教師以指導并解決小組成員面臨的英語問題，實踐證明，這是一條能有效提高學生英語口語技能的良好途徑。有不少學生通過這種途徑英語聽說能力有了明顯提高。

第四，通過課程教學改革實踐，建立全新考核評價機制，達到滿意教學效果。由原先的一元化轉變為多元化評價，融進酒店方的考評標準，分階、分層地完成了《酒店英語課程評價標準》《酒店英語的評價方法》《酒店英語課程標準》，基本形成了針對學生作品的評價體系，使得課程教學效果和學生英語水平有了量化評價的依據。

第五，“雙進”平臺進行師資培養，切實加強酒店專業實踐團隊建設，成效顯著。定期派送教師到酒店掛職鍛煉，實現實訓指導教師與酒店技能專家的深度合作與互動，構建實訓指導教師到酒店現場頂崗實踐，酒店技術專家、技術能手到學校任教的雙向交流機制。建立一套酒店行業專家的選擇標準，達到標準的酒店方專家才能被聘為該課程的授課教師。

三、高職《酒店英語》“雙進”教學模式取得的成效

第一，深化了校企合作，成效顯著。一方面《酒店英語》課程教學內容被應用到綠島酒店集團員工崗位培訓中，編寫的《酒店英語實訓教程》成為綠島酒店管理集團新員工培訓和技能競賽指定教材。另一方面，通過六年來“雙進”模式的探索和實踐，已經培養出三屆畢業生，在酒店英語方面的聽說能力較之前幾屆來說是有明顯的提高。同時，在“雙進”教學模式的平臺上，微課制作、信息化大賽、課題申報等方面都取得了成效，對酒店專業內涵建設更是大有幫助的。

第二，積累了實踐教學活動的經驗，探索出了一條培養學生酒店英語技能的有效途徑。解決了高職酒店管理專業學生“英語如何開口”，即如何讓教學內容直接對接行業需求；“樂于開口”，即如何創新教學方法，培養并提高學生英語學習興趣；以及“怎樣開口”，即整合行業資源，如何科學定位和系統化設計英語聽說訓練。

（作者單位：江西環境工程職業學院）