《紅樓夢》里蘇州的影子

◎ 顧小平

曹雪芹與蘇州的玄墓山

《紅樓夢》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”寫道：“當下賈母等吃過茶，又帶劉姥姥至櫳翠庵來。妙玉忙接了進去。至院中，只見花木繁盛，賈母笑道：‘到底是修行的人沒事常常修理，比別處垢越發(fā)好看’。”還有薛寶釵、賈寶玉、林黛玉在妙玉的櫳翠庵品茶的情景：

“寶玉細細吃了，果覺輕淳無比，賞贊不絕。妙玉正色道：‘你這遭吃的茶，是托他倆的福。獨你來了，我是不能給你吃的。’寶玉笑道：‘我深知的。我也不領你的情，只謝他二人便是了。’妙玉聽了，方說：‘這話明白。’黛玉問道：‘這水也是舊年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那鬼臉青（深青色）的花磁甕一甕，總舍不得吃，埋在地下。今年夏天才開了，我只吃過一回，這是第二回。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣的輕淳，如何吃得！”

據(jù)清嘉慶時重修的《大清一統(tǒng)志·蘇州府·鄧尉山》記載鄧尉山“在吳縣西南七十里，一名袁墓山，又名萬峰山”。在西南方不遠的地方東晉郁泰玄于此下葬，又被稱為玄墓山，名傳四方。兩山相連不斷，實為一山。玄墓山上有著名的圣恩寺，聲名遠播。這里古木參天，遍植梅花，梅樹成林，初春時節(jié)，梅花撲鼻幽香，花開數(shù)十里，繁花似海，潔白如雪，所以這里又稱為“香雪海”。

玄墓山美麗而特有的風光，圣恩寺耀眼矚目的佛光，傳承的歷史文化，全國也少見。康熙二十八年農(nóng)歷二月初五（1689年2月24日），康熙南巡，侍衛(wèi)三千人，皇長子允褆隨駕，晚上康熙皇帝就住在圣恩寺四宜堂。高興之余還題寫了“松風水月”，特旨欽命管理江寧織造加一級臣曹頫，管理蘇州織造戶部侍郎加六級臣李熙、總理糧儲提督軍務巡撫江寧等處都察院右副都御史加六級臣吳存禮、江南江寧蘇松常鎮(zhèn)淮揚徐州一州布政使臣楊朝麟，將賚賜的1000兩帑金、1501掛佛珠和衣帽鞋襪各1501套送到圣恩寺，并敕在寺飯僧3400多人。在這個特指中的曹頫是曹雪芹的父親，蘇州織造的李熙則是曹雪芹的外祖父。

康熙的恩賜，圣恩寺、玄墓山、鄧尉山聲名煊赫達到了頂峰，于是乾隆皇帝分別于乾隆十六年至四十年，先后六次南巡到鄧尉山探梅賞勝，每次都駐蹕圣恩寺，賞賜優(yōu)厚。每次都是浩浩蕩蕩，此時的玄墓山圣恩寺成為蘇州城內(nèi)有口皆碑、婦孺感知、令人神往的天堂勝景了。

曾有紅學專家稱，曹雪芹的外祖父李熙是蘇州的織造，曹雪芹常隨家人到蘇州，就住在李熙家的葑溪別墅里。曹雪芹是個好動貪玩的富家子弟，在乾隆二十四、二十五年，曾仆仆南游，閱歷江南名山大川，憑吊舊跡，聽話往事。圣恩寺的名聲與傳說，怎不引起曹雪芹的神往呢。在《紅樓林》第五十回描寫賈寶玉聯(lián)詩落第后，這樣寫道：

李紈笑道：“也沒有社社招待你的。以說韻險了，又整誤了，又不會聯(lián)句了，今日必罰你。我才看見櫳翠庵的紅梅有趣，我要折一枝來插瓶。可厭妙玉為人，我不理他，如今罰你去取一枝。”

……

寶玉道：“好姐姐妹妹，讓我自己用韻罷，別限韻了。”眾人都說：“隨你作罷 。”一面說，在面大家看梅花，原來這枝梅花只有二尺來高，旁有一橫枝縱橫而出，約有五六尺，其間小枝分歧，或如蟠螭，或如僵蚓，或孤削如筆，或密聚如林，花吐胭脂，香欺蘭惠，各各稱賞。

小說中的場景和人物人語言，往往都帶有作者的親身體驗或?qū)ΜF(xiàn)實生活的感悟。曹雪芹又是一位現(xiàn)實主義的作家，他所寫的《紅樓夢》就是將真事隱去的敘事方法。這一段也是就是他寓意著皇家生活的一個縮影。玄墓山這座含有政治、美麗而特有“香雪海”風光，加之圣恩詩泡眼矚目的佛光，這一切怎能不引起具有敏銳觀察力的小說家的注意和關注，乘自己南游的機會，到鄧尉山、圣恩寺作上一番舊地重游呢。不但曹雪芹不愿放棄，任何一位作家、學者都不愿放過這樣的好的題材，都會寫進自己的作品中的。圣恩寺四周似虬如蟠的老梅樹，或許就是曹雪芹的藝術之筆，將玄墓山圣恩寺寫作為玄墓蟠香寺的緣由了。

《紅樓夢》第十八回清清楚楚的寫明了妙玉是蘇州人，并住在西門。

本是蘇州人氏，祖上也是讀書仕宦之家。因生了這位姑娘自小多病，買了許多替身兒皆不中用，足的這位姑娘親自入了空門，方才好了，所以帶發(fā)修行。今年才十八歲，法名妙玉。如今父母俱已亡故，身邊只有兩個老嬤嬤一個小頭伏侍。文墨也極通，經(jīng)文也不用學了，模樣兒極好。因聽見長安都中觀音遺跡并貝葉遺文，去歲隨了師父上來，現(xiàn)在西門外牟尼庵住著。

《紅樓夢》第六十三回寫賈寶玉去找妙玉時，路上遇到了邢岫煙，聽了邢岫煙的介紹：

剛過了沁芳亭，忽見岫煙顫顫巍巍的迎面走來。寶玉忙問：“姐姐那里去？”岫煙笑道：“我找妙玉說話。”寶玉聽了詫異，說道：“他為孤僻，不合時宜，萬人不入他目。原來他推重姐姐，竟知姐姐不是我們一流的俗人。”岫煙笑道：“他也未必真心重我。但我和他做過十年的鄰居，只是一墻之隔。他在蟠香寺修煉，我家原寒素，賃的是他廟里的房子，住了十年。”

曹雪芹在書中兩次寫到了蘇州的玄墓山，并且這兩位姑娘都住在玄墓山，使人聯(lián)想到曹雪芹一定是游過玄墓山的，賞過梅的，甚至是吃過梅花上收雪烹的茶。

賈母吃的紅米是蘇州產(chǎn)

《紅樓夢》第七十五回，鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，是大老爺送來的；這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”一面說，一面就只將這碗筍送至桌上，賈母略嘗一兩點。便命將那兩樣送回去，“就說我吃了，以后不必天天送，我想吃，自然來要。”媳婦們答應著，仍送過去。不在話下。賈母因問：“有稀飯吃些罷。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗。”

賈母吃的這種紅米是產(chǎn)于蘇州的，這還緣于蘇州織造的關系。在康熙年間，全國有三個織造府，這三個織造府分別在杭州、蘇州、江寧，除了負責織造外，還有一個特別身份，就是康熙皇帝設在江南的眼線。

在康熙王朝的晚期，康熙帝非常重視他賦予曹寅及其大舅子蘇州織造李煦等人這項特殊的政治任務，允許他們“專折密奏”江南地區(qū)的官風民情，并“親手寫奏帖來”，這種職責超出了蘇州織造的權限范圍，對于李熙，可說是一項特殊待遇。

作為一個農(nóng)業(yè)大國的一國之君，康熙對于吃糧問題稱得上是處心積慮。來自魚米之鄉(xiāng)蘇州的密件里，有很大一部分是關于科學種植稻米的。這種優(yōu)良稻種是康熙命人在豐澤園的多塊稻田中培育出來的，然后再命人拿到全國各地去試種。

其中一種新品種名叫“御苑胭脂米”，是一種緋紅的香米，有人考證出《紅樓夢》中莊頭烏進孝給賈府送的，就是這種“御米”。康熙五十八年時，李煦寫給康熙的密報中就有某官紳種了多少畝、畝產(chǎn)幾石幾斗；某商人種了幾畝，畝產(chǎn)幾石幾斗。其實這些人的實驗任務也不過是兩三畝，只有李煦自己家種的最多，他甘愿冒這種試驗性的風險，種了100畝。李煦向康熙報告了自己家那塊水稻實驗田的收獲情況：奴才種了您的御稻一百畝，六月十五日收割，每畝約得稻子四石二斗三升，謹?shù)a新米一斗進呈。而所種原田，趕緊收拾，六月二十三日以前，又插完第二次秧苗。至于蘇州鄉(xiāng)紳所種御稻，亦都開始收割了。他們的詳細賬目，我給您另寫一個奏折，請您御覽。

李熙是曹雪芹的舅舅，李熙種出了優(yōu)質(zhì)的紅米，帶給曹家品嘗也是很自然的事。紅樓之人愛喝粥，這在《紅樓夢》中多處有描述。曹雪芹寫賈母吃的紅米粥也是很自然的事了。

《紅樓夢》里的昆曲

《紅樓夢》第二十三回里有這樣一段：剛走到梨香院墻角上，只聽見墻內(nèi)笛韻悠揚，歌聲婉轉(zhuǎn)。林黛玉便知是那十二個孩子演習戲文呢。只是林黛玉素昔不大喜看戲文，便不留心，只管往前走。偶然兩句只吹到耳內(nèi)，明明白白，一字不落，唱道是：“原來姹紫嫣紅開遍，似這般都付與斷井頹垣。”林黛玉聽了，倒也十分感慨纏綿，便止住步側(cè)耳細聽，又聽唱道是：“良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院。”聽了這兩句，不覺點頭自嘆，心下自思道：“原來戲上也有好文章。可惜世人只知看戲，未必能領略這其中的趣味。”想畢，又后悔不該胡想，耽誤了聽曲子。再側(cè)耳時，只聽唱道“則為你如花美眷，似水流年。”林黛玉聽了這兩句，不覺心動神搖。又聽到“你在幽閨自憐”等句，一發(fā)如醉如癡，站立不住。便一蹲身坐在一塊山子石上，細嚼“如花美眷似水流年”八個字的滋味。

昆曲幾百年前就誕生在江南，是當時中國人精心營造的藝術生活典范。昆曲的產(chǎn)生與流行得益于明朝中后期的經(jīng)濟繁榮，在清朝的康乾盛世更是達到了巔峰，它被稱為“盛世元音”，而這時候曹雪芹的祖父和舅祖任江寧和蘇州織造，也是曹家最典盛的時期，象昆曲這樣高雅的藝術一定會進入大戶人家的，曹雪芹又怎能夠不耳濡目染呢。

明朝中后期，蘇州是全國首屈一指的大都會，《紅樓夢》第一回里就有“東南有個姑蘇城，城中閶門，最是紅塵中一二等高貴風流之地”，這說明當時的蘇州商旅往來頻繁，繁華程度可想而知，每到中秋，一年一度的虎丘山曲會，聽昆曲、唱昆曲成了當時最時尚、最風靡的蘇州人的生活方式。

昆曲腔的音樂主要以宋詞的音樂為基礎，同時融入了江南的民歌小調(diào)。唱詞則主要來自當時文人的創(chuàng)作，用詩一樣的語言去抒發(fā)情感，當林黛玉聽到那悲婉凄憐的唱腔后，她停住了腳步，她喜愛詩詞，她聽懂了歌詞的意思，從這一點可以說明林黛玉聽到的是昆曲。還有昆曲的代表作是《牡丹亭》，林黛玉聽到的是“良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院”就是《牡丹亭》中的唱詞，這同時也說明了曹雪芹是聽過昆曲《牡丹亭》的。

《紅樓夢》第十六回中有派賈薔“下姑蘇合聘教習，采買女孩子，置辦樂器行頭等事”。為何要買女孩、辦樂器呢？為何從京城北京到蘇州來采買女孩子呢？在《蝸亭雜訂》時詳細描述過昆劇《浣紗記》問世后的情景，是熱鬧非凡的時日。昆山梁辰漁家里四方奇杰之彥去集，絲竹管弦之聲不絕。梁辰漁朝西而坐，教人度曲。新鮮的昆腔隨著《浣紗記》的句句唱段傳遍四方。有史料記載，《浣紗記》進入北京后，不僅流行于官宦之家，甚至曾在紫禁城內(nèi)的玉熙宮上演過，轟動了紫禁城。一時蘇州戲曲音樂界的著名人士要是沒見過梁辰漁，自己也覺得不像話。

曹雪芹是偉大的現(xiàn)實主義作家，他的每一件事，每一個細節(jié)都是來源于生活。

《紅樓夢》與蘇州的糖粥

《紅樓夢》第七十五回，賈母吃稀飯的紅米已很拮據(jù)，鴛鴦說：“如今都是可著頭做帽子了，要一點兒富余也不能的。”這說明平時賈母是很愛吃紅米煮的粥。《紅樓夢》從第七十五回起寫到了賈家已經(jīng)開始衰敗，賈母的紅米都拮據(jù)了。

賈府里吃慣了山珍海味，小說第三十九回記敘，賈府一頓螃蟹宴吃七八十斤，劉姥姥說：“這樣螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛！這一頓的錢，夠我們莊稼人過一年了。”

因此，吃了這么多好的，營養(yǎng)豐富了，在《紅樓夢》中，上至主子下到丫鬟，什么人喝粥都是很有講究的，想吃粥并不是容易的事，比如：“金貴”的紅米只能是賈母獨享，一開始喝燕窩粥的林黛玉，后來病重反而只“熬一點江米粥”，而丫頭們一般喝米湯。

蘇州糖粥，蘇州民間小吃之一。在冬至日吃紅豆粥。用紅糖和小米煮成的米粥，口感順滑，湯汁黏稠。糖粥就是紅豆粥。冬至日吃紅豆粥的習俗，在一千六百多年前已經(jīng)有了，據(jù)說是為了預防瘟疫。南北朝時梁人宗懔在《劑楚歲時記》中說：“共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作粥以禳之。”

蘇州的紅豆粥格外精細，紅豆和粥分別而做，紅豆做成豆沙，粥上碗后紅豆沙才澆上去的，有紅云蓋白雪之美。蘇州人稱其為“糖粥”。過去蘇州有一只賣糖粥的器具叫“駱駝?chuàng)保砂言罹摺⑼氡P、食物全放在擔子上。小販一邊挑著擔一邊敲著梆子，發(fā)出“篤篤篤”的聲響，孩子們聽見其聲就知道“賣糖粥”的來了。民諺“篤篤篤，賣糖粥”。曹雪芹六歲時就生長蘇州，他的公舅李熙是蘇州織造（官名），自己家是江寧織造，山珍海味對他來說可是家常便飯，這樣的糖粥曹雪芹一定吃過，因為吃慣了美味的人一下子吃到了粥攤上的糖粥會覺得很好吃，可能是一生都會難忘了。所以在《紅樓夢》中，多處出現(xiàn)了吃粥的場面，并且都是用來治病或是作為養(yǎng)身的。

蘇州的糖粥很講究燒法，也是一直流傳的民間小吃，至今仍在民間受到居民歡迎和喜愛。燒糖粥要將米和糖水比例一次加準，不能中間再加水的；然后用硬柴旺火燒，再熄火以炭化硬柴燜。其中還要幾次旺、幾次熄，人常守在行灶邊，用“吹火筒”煽起旺火，作場間里經(jīng)常是煙霧騰騰的。總的要求是米粒要開花，但不黏，要爽口，鍋里不能上清下沉，粥下沉了就要干，干了就要結底，有煳味。焐酥豆卻另有一套工序，人們以為是用赤豆燒成的，誤稱赤豆糖粥，其實是用上好的蠶豆浸胖后加堿、加水，以火功焐爛，甚至連殼也要爛。焐酥豆即使燒到上述程度，它還不會起“沙”，僅是一鍋豆湯而已。秘密是另沖一大缸熱的紅糖水，沖入沸騰的焐酥豆湯中，加以攪拌，立即起“沙”而成焐酥豆。用堿燒蠶豆，照營養(yǎng)學來講是破壞各類維他命的；好在人們吃焐酥豆僅一瓢而已，維他命還可從各類蔬菜、食品中吸取。作為偉大文學家的曹雪芹當然知道是能觀察到這個細節(jié)的，他更深知食粥有益于健康，因此，在他的《紅樓夢》里，包涵了很多食療養(yǎng)生的內(nèi)容，賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng)，在吃山珍海味的同時，也常喝粥，賈府的粥種類也很多。

《紅樓夢》里的人吃粥是分等級的，襲人雖是頭等的丫頭，是寶玉的貼身丫鬟，可以說是“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窩粥。《紅樓夢》第二十回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發(fā)了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養(yǎng)。米湯又叫米油子，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油，米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養(yǎng)作用，清代名醫(yī)王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”

林黛玉常常會觸景深情，莫名其妙地傷感起來。有天，紫鵑走來，見黛玉又在暗自傷神，便問道：“姑娘們來說了半天話了，想來姑娘又勞神了，剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜，姑娘想著好么？”黛玉道：“也罷了。”紫鵑道：“還熬了一點江米粥。”黛玉也只吃了半碗粥，喝了兩湯，就擱下了。這江米粥就是糯米，它具有補肺、治肺虛、熱咳之功效。黛玉體弱多病，經(jīng)常咳嗽、發(fā)熱，用糯米食療很對癥，黛玉吃后，稱“味兒還好”。這就是江米粥。

還有碧粳粥，賈寶玉去探望表姐薛寶釵，姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳（綠色的香米）粥。這碧粳粥有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好功效。

在描寫這些吃粥的環(huán)節(jié)中，曹雪芹使用的是蘇州糖粥的方法，把蘇州糖粥的功效、做法全部融進了小說里。

吳語在《紅樓夢》中的人名運用

一本《紅樓夢》中使用了大量的吳語的詞匯和發(fā)音的方法與特點。這與曹雪芹的家世十分的相關。也許曹雪芹就是隨母在蘇州長大，或者在蘇州生活的時間較長了。從他的書中所使用的語言上也能體會到吳語的特點。

第五十六回說“能可得罪了主子”，第六十八回鳳姐“能可多給他錢為是”，其實這里的“能可”應該是“寧可”，蘇州“能”與“寧”一帶的用法。《紅樓夢》中人名更是一名一姓都有諧音其意。解讀這些人名，更能了解《紅樓夢》這部名著與蘇州的不解之緣。

《紅樓夢》開篇就首先聲明“滿紙荒唐言，一把辛酸淚，都云作者癡，誰解其中味。”這說明，這本書表面上寫的是“荒唐言”，而其中的“真正味”，這要讓讀者自己去理解了，這是曹雪芹告訴讀者閱讀《紅樓夢》的方法。

書中最早出現(xiàn)的兩個人物是“賈雨村”和“甄士隱”，“賈雨村”諧吳語的“假語存”，“甄士隱”諧音是“真事隱”，這兩個名再次提示，表面上假語，真的思想隱藏著。

作為全書總綱的“護官符”，提到的四個姓氏，這本身就是一種吳語諧音的密碼。“賈不假，白玉為堂金作馬”，是以“賈”諧音“假”。“阿房宮三百里，住不下金陵一個史”，“史”本是一種官名，這里是用了雙關，實指史家。“東海缺少白玉床，龍王來請金陵王”，“金陵王”本是一種封號，這里也是用了雙關，實指王子騰家。“豐年好大雪，珍珠如土金如鐵”，是以“雪”諧音“薛”，指薛家，是這四大家族之間的種種復雜關系，才交織出了這部《紅樓夢》的主要矛盾。

如第二回賈雨村“外謝甄家娘子許多物事”，“物”，吳語讀音同“沒”。“物事”相當于普通話中的“東西”。第四回“薄命女偏薄命郎，葫蘆僧判斷葫蘆案”中的“葫蘆僧”得名于賈雨村當年出家的葫蘆廟，也就是賈雨村潦倒時寄居的地方。“葫蘆”本來是蘇州當時的俗語，就是不清不白，糊里糊涂的意思，這與文中賈雨村的斷案正好一致，用“葫蘆僧”這個名的作用是提示中心。再如第二十八回寫黛玉心理的活動，“人人都笑我有癡病，難道還有一個癡的不成？”“癡”是蘇州方言，就是“瘋”的意思。

被拐賣的甄士隱的女兒名“英蓮”，“英蓮”諧音就是“應憐”，這個人的命運，真是可憐，被薛蟠打死的小鄉(xiāng)宦之子名為“馮淵”，“馮淵”諧音“逢冤”，逢上了薛蟠這個薛家的呆霸王，可真是逢上了冤家。曹雪芹使用“英蓮”“馮淵”兩個名，是利用諧音寄寓著對兩個不幸有情人的深切同情。

“霍起”這個人物一出現(xiàn)，就是“禍起”，甄家就丟了女兒，繼而遭了火災，甄家丫鬟嬌杏，偶因一回顧，便為人上人，“僥幸”做了賈雨村夫人。賈府的清客詹光。單聘人，卜固修，是一幫子“沾光”“善騙人”“不顧羞”的家伙，而糧房書辦則是詹會，這個人知道“沾惠”，賈蕓的舅舅干脆就叫卜世仁，也就是“不是人”，賈化則是滿口的“假話”，賈家的四位小姐：元春、迎春、探春、惜春，這“元、迎、探、惜”就是“原應嘆惜”了。

第六十回的“正無頭路”、五十六回把“客人”說成“人客”，第六十回的“烏泥苔滑”，還有“金桂故意出去，讓個空兒與他二人。薛蟠便拉拉扯扯起來。寶蟾心里也知八九，也就半推半就，正要入港，誰知金桂是有心等候的……”這里的“入港”，指的就是男女行歡之事，都是蘇州一帶的構詞用法和習慣用語。

通過這些人名的解讀，可以看出，《紅樓夢》一書使用語言的深度和與蘇州的關系了，曹雪芹確實是下了一番功夫了。

《紅樓夢》里吃螃蟹是蘇州吃法

我國的螃蟹以蘇浙滬為佳，滬不產(chǎn)蟹，主要是蘇浙兩省供應。江蘇的蟹尤其以蘇州的陽澄湖大閘蟹最佳。蟹是人間美味，有“四方之味”的美名，當許含黃伯為第一，“含黃伯”即金秋時節(jié)的螃蟹，據(jù)北魏的《齊民要求》一書中，就記錄了蘇浙滬一帶有中秋吃蟹、賞菊、吟詩的習俗，這個時候吃蟹是最好的節(jié)令。

《紅樓夢》第38回中那桌螃蟹宴，在四面環(huán)水、竹橋暗接的藕香榭內(nèi)，吟詩、賞景、品蟹，這番意趣也許不是人人可得的。書中說：“眾人坐定后，鳳姐便吩咐下人‘螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿……’而賈母吃完螃蟹出院后，史湘云又命另擺一桌，揀了熱螃蟹來，大家又評了一回，復又要了熱蟹來，就在大圓桌上吃了一回……”

書中提到：鴛鴦笑著忙斟了一杯酒，送至鳳姐唇邊，鳳姐一揚脖子吃了。平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：“多倒些姜酷。”寶玉在詩中就提到了“特螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有畫，橫行公子卻無腸。臍間秋冷饞忘忌，指上沾腥洗淌香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”林黛玉提筆寫道：“鐵甲長戈死未亡，堆盤色相喜先嘗。螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴？對斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風菊帶霜。”寶釵在《螃蟹詠》中有這么一句“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”

書中還說，賈母笑道：“你們看他可憐見的，把那小腿子臍子給他點子吃也就完了。”鴛鴦等笑著答應了，高聲又說道：“又服侍賈母等吃了一回。黛玉獨不敢多吃，只吃了一點兒夾子肉就下來了。”

《紅樓夢》描述的是一個貴族的大家庭，那些主子們，都是一個個的美食家，他們食蟹方法固然來自傳統(tǒng)的經(jīng)驗。當然這離不開作者曹雪芹的生活來源，曹雪芹出生在織造之家，吃蟹斗酒畢竟是少數(shù)有錢人家的事，如果持蟹賞菊更是不失為人生樂事了，曹雪芹一定是吃了多次的蟹宴了。如果不是親身所經(jīng)歷，第三十八回吃蟹的場面是不會寫得如此的生動，入木三分的。如身臨其境，特別是蘇州人讀到這一段更是覺得是熟悉的場面，也是蘇州人吃蟹的寶典。

蘇州吃蟹歷來就是沾姜末、醋汁、喝溫熱的黃酒，這是江南一帶的吃蟹的常識。因為大家都知道，蟹性寒，姜性熱，再加上烹熱了黃酒，一起食用，起到了暖胃的作用。《紅樓夢》中吃蟹完全是遵循了蘇州的吃蟹風俗和習慣。螃蟹中的蟹都是用蒸籠蒸熟，而不是在水中煮的，這是因為螃蟹營養(yǎng)成分豐富，不僅高蛋白，還富含脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素等，如果在水中煮，既會溶解鮮味，又破壞了營養(yǎng)成分。強調(diào)吃熱蟹，鳳姐吩咐，放在蒸籠里，吃了再拿，吃熱的有利健康。賈母還吩咐不可多吃，“吃了肚子痛”，這是因為螃蟹和脂膏都是寒性的。《紅樓夢》中這一餐螃蟹宴，講的吃蟹的學問，都是蘇州民間吃蟹人都通曉的常識。

螃蟹吃完了，而一手的腥味最是惱人的，怎樣才能解去因剝蟹留下的腥氣呢？曹雪芹也在書中給出了交代。王熙鳳在蟹宴剛開始，便“又命小丫頭們?nèi)ト【栈ㄈ~兒桂花蕊熏的綠豆面子來，預備洗手。”“八月團臍九月尖”，而江南則稱“九雌十雄”，蟹汛要比北方遲一個月，而此時，正是吃蟹的佳期。因此，曹雪芹是按照蘇州食蟹的方法和技法寫進了《紅樓夢》。