巧克力入清宮

黃昉苨

康熙四十五年（1706年）五月，西洋名藥巧克力蒙圣旨召喚，被羅馬來的傳道士送入大清皇宮。

不過那時它還是液體——巧克力最早是由墨西哥人制作的一款飲料，16世紀隨著新大陸的發現被歐洲探險家們帶回西班牙。17世紀早期，這款由可可豆磨成粉再加上水、糖、香料所制成的飲料，被引進法國。據說在凡爾賽宮，人們把它當成催情藥。

巴黎醫學院曾有人在1644年撰寫論文討論過這一點：“每日僅能飲用兩杯……具有極高營養價值，在長時間維持體力這方面，就連肉湯也比不上它。”

傳入英國的時候，療效又變了。當地的社交名流認為它能治肺癆，往里面摻了胡椒粉和葡萄酒一塊兒喝。過了一陣，有些腦子活絡的人為了招攬生意，決定把這款古怪的飲料整得好喝一點，于是把它和牛奶和糖混到了一塊兒，這下，它就更招人喜歡了。

當然一些醫生還在苦苦勸說：此藥有很多副作用，比如會讓人失眠啦，煩躁啦，過度活躍啦……

倫敦的第一家巧克力作坊在1657年開業；49年后，巧克力頂著“綽科拉”的名頭，被送到了大清皇帝愛新覺羅·玄燁面前。

話說，自打在康熙三十二年被傳教士送過來的金雞納霜治好了瘧疾，皇帝對西洋藥的興趣就滿滿的。懂醫藥的傳教士，與懂天文或是會修鐘表的西洋人一樣，都屬于特殊人才，是要廣東督撫“專差家人星夜護送進京”的。剛巧，有些傳教士很愛喝巧克力。皇上聽說了，就直接問人家討一點來嘗嘗。

于是，專門負責保存西洋藥的武英殿總監造赫世亨出馬了。

傳教士那兒有150個巧克力塊，他挑了50塊，仿照歐洲上流社會吃巧克力的做法，專門打造一套銀器，配上黃楊木制成的攪拌簽子，一股腦兒給送到了皇上面前。還附上解說：“至綽科拉藥方，問寶忠義（宮廷里的西洋大夫），言屬熱，味甜苦，產自阿美利加、呂宋等地，共以八種配制而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三味在中國，其余噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿覺特、墨噶舉車等五種不在此……將此倒入煮白糖水之銅或銀罐內，以黃楊木碾子攪和而飲。”

但精明的康熙對此不滿意：藥效呢？藥效你咋不說？

赫世亨只好再給皇上解釋：這不是藥，在阿美利加那個地方，人們拿來當茶喝，“老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃積食者，均應飲用，助胃消食，大有裨益”。

現在我們知道，黑巧克力的止瀉作用是來自黃酮，它同時還有降低血壓的功效；而其中的可可堿與咖啡因，則能讓人心情愉悅。但在當年，中西醫再一次完美對接：屬熱，正好治療“腹有寒氣”和拉肚子。

皇帝一聽就不感興趣了——地大物博的中國，誰家還沒一杯消食又提振精神的茶呢？

可憐那送進宮去的50塊“綽科拉”，自此再不見蹤影。

在康熙首次接觸巧克力的59年后，巧克力才傳入北美各州的白人中間。那時候，它已經被普遍視為一款健康的飲品了。說起來，康熙的宮廷倒是先進得讓人詫異：他們對國際潮流的掌握比美國還快。

可惜，太多的新知，從未步出宮廷。圣祖皇帝十分重視傳教士，卻止步于個人對技術的好奇之心。

（葉良中薦自《中國青年報》）