吃“粗”糧有講究

于荷

25歲的栩栩拿著化驗單有點蒙，血糖超過了正常值，難道自己年紀輕輕就得了糖尿病，要吃藥或者打胰島素？詢問醫生后，醫生表示血糖并不是太高，建議栩栩先從改變生活方式做起，看看能否控制住再說。醫生建議栩栩多吃粗糧，栩栩感嘆那豈不是就只能吃玉米、窩窩頭了？粗糧這個詞很多人都不陌生，但真正說到什么是粗糧，粗糧又該怎么吃，卻很少有人能說明白。

粗糧提前浸泡口感好

提到粗糧，很多人第一個想到的就是玉米，其實生活中可不止玉米是粗糧。中國營養聯盟理事、高級講師徐靜說：粗糧主要包括燕麥、紅薯、蕎麥、玉米、小米等。而對于粗糧不好吃的這個問題，徐靜表示，烹飪粗糧之前一定要提前浸泡，根據原料不同，浸泡時間也不同，浸泡對粗糧的制作非常重要，不僅可以縮短烹飪時間，而且浸泡之后的粗糧相對軟一些，做好后口感好，而且更容易吸收和消化。

粗糧雖好有些人卻要少吃

血糖高的病人一般會建議多吃粗糧，但其實粗糧對人的好處不僅于此。徐靜說：粗糧不僅本身含有營養價值，還可以清除體內多余的物質，有減肥、降脂降糖、通便的作用。粗糧還可以美化皮膚，改善暗瘡皮膚之外，對油性皮膚也有一定的改善作用。中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、應酬飯較多的人要多吃粗糧。

不過徐靜提醒，粗糧雖好，有些人卻要慎吃：胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，且要做到粗糧細吃；運動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。

“粗細”搭配更健康

那么，如何才能把粗糧吃的更健康呢？徐靜表示吃粗糧有幾個原則：首先，是要粗細搭配，食物要多樣化，“粗細糧互補”。那么粗細比例又該是多少呢？徐靜說：每天可以把食物分成三份，兩份細糧，一份粗糧；

吃粗糧的第二個原則是粗糧與副食搭配，粗糧內的賴氨基酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足；

三是粗糧細吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。