方便面為何又叫“伊面”

□ 陳抗美

大家在超市里購買方便面的時候會看到，有的方便面并不叫“方便面”，而叫“XX伊面”，這是為什么呢?

這與清代書法家伊秉綬有關。伊秉綬(1754—1815)，福建寧化人，曾經先后擔任過惠州知府和揚州知府。伊秉綬在擔任揚州知府的時候，由于他本人又是書法家，因此伊府上經常會有一些文人墨客們前來拜訪，而公務在身的伊秉綬有時來不及用飯菜來招待客人們。

為了不怠慢客人們，伊秉綬在一位麥姓大廚幫助下，發明了“伊面”這種方便食品：將雞蛋面條用油炸之后保存起來，待需要吃的時候將面條用高湯略煮一下，然后伴著佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鮮菇、大蝦、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客們的歡迎，并逐漸流傳到民間。所以，今有人認為伊秉綬才是方便面的鼻祖，而所謂的“方便面之父”安藤百福(華裔日本人)只是將“伊面”的方法加以改進而已。