食物到底有沒有“酸堿性”

云無心

“堿性食物改變酸性體質”“酸性食物吃多了得病”等說法在社會上廣泛流傳。雖然許多醫學專業人士多年來不斷科普“酸堿體質完全是個偽科學概念”，然而各種“堿性食物”“堿性飲料”依然大行其道。

最近美國的一起判決震驚了世界——“酸堿體質”的創始人因為非法行醫、耽誤治療被判賠償一個病人1.05億美元。判決一出，關于“酸堿體質”的前世今生也被扒了個遍。

這或許宣告了“酸堿體質”的謊言將走向末路。不過，有營養界人士說“食物代謝之后確實形成酸性或者堿性產物，所以食物酸堿性的概念是存在的”。人們一頭霧水：食物到底有沒有“酸堿性”？它和“酸性體質”“堿性體質”又是什么樣的關系呢？

所謂的“酸性體質致病”

我們先從人體的酸堿性說起。

人的新陳代謝由無數生化反應組成，每一個反應都需要特定的酸堿環境。在科學上，酸堿性用pH值來表示。pH值在0到14之間，小的那頭是酸性，大的那頭是堿性。血液對生命活動的進行至關重要，其pH值非常精確地維持在7.35到7.45之間。超出了這個范圍，不管是低還是高，生命活動都無法正常進行。這個pH范圍屬于“弱堿性”，所以如果說要維持人體的“弱堿性”，也沒有什么不對。

身體內還有一些其他的pH環境，比如胃液的酸性就很強，多數時候pH值在2以下，而小腸里的堿性比血液的要高。再比如，尿液與淋巴的pH值，都可能有比較大的變化。但是，跟人體新陳代謝、生化反應密切相關的是血液的pH值，通常所謂的“酸性體質致病”也是指血液的酸堿性。……