食菊的風雅

周壽鴻

“季秋之月，鞠（菊）有黃華”，陽歷的10月是農歷的九月，被稱為“菊月”。菊花的風雅，穿透三千多年的時光，一直搖曳到今天。

古人于菊，始終懷有一份獨特的感情。菊花被譽為“花中君子”，寥廓清秋，菊花爭艷，清香溢遠，芳姿高潔。重陽之際，人們登高賞菊，吃菊花糕、飲菊花酒，沿襲千年，成為民俗內容之一。

其實，菊花最早的栽培目的，并不在其美，而是可以食用和藥用。最早關于食菊的記載，是公元前4世紀，屈原《離騷》中的名句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。屈原之后，魏人鐘會稱贊“菊英乃神仙之食”。晉人傅玄作《菊賦》，云菊“服之者長壽，食之者通神。”唐人元結的《菊譜記》也說菊花“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。古醫書《神農本草經》記載，“菊花，久服利血氣、輕身、耐老延年。”

可見，秋日食菊，并不僅僅是文人雅致，還有“醫食同源”的道理。

早前讀《離騷》，每次讀到“夕餐秋菊之落英”，我的心里總會冒出一個問題：屈原吃的是哪一種菊花，他是把菊花煮著吃、炒著吃、燒湯吃，還是直接生吃？

后來我查閱資料知道，先秦時的人食菊，還真是以生嚼為主，所謂“無物咽清甘，和露嚼野菊。”明人謝肇浙在《五雜俎》中說：“古今餐菊者多生咀之……未聞有為羹者?！庇袝r候，菊花也與米粉或麥粉混合而成干糧，屈原《九章》中，亦有“播江離與滋菊兮，愿春日以為糗勞”之句。

三國時期，曹丕酷愛食菊養生，還經常以菊花賞賜近臣。他在《與鐘繇九日送菊書》中說：“故屈平悲冉冉之將老，思餐秋菊之落英，輔體延年，莫斯之貴。請奉一束，以助彭祖之術。”他希望鐘繇也像屈原那樣餐菊以防老。

唐代詩人陸龜蒙也很喜歡餐菊，有賦云：“春苗恣肥，得以采擷供左右杯案。夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，尤食不已?！辈贿^，他吃的主要是苗葉。

宋代大文豪蘇東坡更不遑相讓。他宣稱：“吾以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽?！彼沁B菊根都舍不得浪費了。

菊花品種很多，他們吃的是哪一個品種？李時珍在《本草綱目》中說：“菊類自有甘苦二種，食品須用甘菊。”一般的觀賞菊花略帶澀苦，食用鮮菊花則是無苦無澀、甘甜芳香的品種，別名食菊、甘菊，其中以杭白菊、早白和大白（即蟹爪菊）最為有名。有人研究后認為，今之“菊花腦”，有可能就是當年的甘菊。

記得我童年時，村頭路邊長滿了野菊花苗，又稱“菊花腦”。夏秋之際，母親有時采摘嫩葉燒湯，“菊花腦”的微澀和清香，至今猶記。秋天，野菊花遍地金黃，村里的老中醫，常常在門口晾曬黃花，以作為藥材。村里不少人家，也會采摘一些菊花瓣，煎汁濾干后拌到糯米飯里，加上酒曲，裝壇密閉發酵。過了十來天，菊花酒釀（醪糟）就做成了。打開壇口，濃香散溢，清甜可口的菊花酒釀，大人小孩都愛吃。

小學校的王校長，是村里最有名的文化人。每年秋天，他都把菊花采下曬干，然后貯存好。我們經?？吹剿踔恢徊璞?，杯子里漂浮著一片片菊花。有好奇的村民問他：“王校長，菊花泡茶好喝嗎？”他呵呵笑道：“常飲菊花茶，老來眼不花。菊花是個好東西呀！”后來，他用毛筆寫了鄭板橋的一首詩，張貼到學校大門邊的院墻上：“南陽菊水多耆舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉?！痹谕跣ｉL的影響下，村里人家紛紛在庭院里栽種菊花，用干燥后的菊花泡水或煮來喝。多少年過去了，每次回到老家，我就想起菊花茶悠悠的清香。

菊花入饌，當從菊花酒始。在漢代就有記載，當時的人們已經將菊花與稻米拌和在一起釀酒。到了唐朝，菊花酒已是重陽節的必備佳飲，喝頭年釀制的菊花酒，漸漸成為一種民俗文化。

在中國的飲食文化中，自古就有“花饌”一脈，隨著時代發展，烹飪方法越來越豐富。

宋代林洪在《山家清供》中，記載了三種食菊方法，即油煎、煮食和作羹。一名“紫英菊”：“春采苗葉洗焯，用油略炒熟，下姜鹽作羹，可清心明目，加枸杞尤妙?！钡诙N是“金飯”：“紫莖黃色菊英，以甘草湯和少許焯過，候粟飯稍熟同煮，久食可以明目延齡。”還有一種叫“菊苗煎”：“采苗湯瀹，用甘草水調山藥粉煎之以油，爽然有楚畹之風。”

到了明代，在高濂的《遵生八箋》中，還記載了涼拌法：“凡苗采來洗凈，滾湯焯起，速入水漂一時，然后取起榨干，拌料供食，其色青翠不變如生，且又脆嫩不爛，更多風味。”另外，當時還有人將甘菊新長嫩頭叢生葉，摘來洗凈細切，入鹽，同米煮粥，謂之“菊苗粥”。

清代，朱彝尊又記載了菊花餅的做法：“黃甘菊去蒂，搗去汁，白糖和勻，印餅。加梅鹵成膏，不枯，可久?！?/p>

菊饌之中，最有名的要數起源于清代的菊花火鍋，據說這是慈禧太后最喜歡的一道菜。這道菜至今仍然流行于江漸一帶。先將鮮菊花揀凈，浸泡后漂洗瀝干，火鍋里盛著原汁雞湯或肉湯。然后將生魚片雞肉片投入鍋中，煮5至6分鐘后，抓一些菊花瓣投入湯中。魚片、雞湯加上菊花，別具清香和鮮美。

提到菊花火鍋，我的舌蕾不由泛津，于是坐不住了。我起身下樓，到小區的花園里，采擷了幾朵蟹爪菊花，回家洗凈濾干。中午，將花瓣放進煮魚的湯鍋里。過不多久，魚鮮與菊香溢出湯鍋，絲絲裊裊，繞梁不絕。一口湯下肚，真的喝出了秋韻和詩意呢。

秋深了，故鄉的坡地上、小路旁、樹林里、池塘邊，又長滿野菊花了吧？在日漸消瘦的北風里，滿目燦爛的金黃，它們自在生長，洋溢著生命的喜悅。此時，我身在異鄉的城市，想起了遠方的家鄉，也想起了陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”。雖然沒有在東籬下采菊，心中仍有一股清爽之氣在流淌。