參麥袋泡茶制備工藝的優化

向云亞，林麗珍，徐晶晶

（廈門醫學院福建省中藥精加工與健康產品開發研究室，福建廈門361023）

在生活中，很多人都喜歡泡服一些保健食品來護嗓，有些人是因為氣候干燥，嗓子不舒服；還有些職業人士，如教師、歌唱演員等，用嗓過度，也會覺得咽喉不適；更有些煙民長期吸煙，落下慢性咽炎的毛病。說明人們越來越重視中醫藥養生、治未病的健康理念，傳統保健茶的養生保健作用日益凸顯。隨著人們生活水平的提高以及生活節奏的加快，袋泡茶劑又以其“衛生、方便、快速、定量”等特點融入到人們的生活當中[1]。21世紀是純天然綠色食品和功能食品的世紀，而二者兼備的中國保健茶無疑具有巨大的發展潛力與廣闊的市場[2]。因此，研究并優化一款能夠緩解咽喉不適同時具有營養保健作用的袋泡茶具有重要意義。

參麥袋泡茶的配方優選自衛生部公布的已納入保健食品的清單目錄，以北沙參、麥冬、桔梗、菊花、西洋參、甘草作為袋泡茶的主要配方，具有養陰清肺，生津利咽的功效，用于緩解咽干音啞、口干舌燥等癥。其中北沙參具有養陰清肺、益胃生津的功效，用于勞嗽痰血、肺熱燥咳、熱病津傷口渴等癥的治療[3]。北沙參成分復雜，其中多糖類成分含量較多，北沙參粗多糖有滋陰和免疫調節作用[4]。麥冬具有養陰生津、潤肺清心之功效，臨床應用于肺燥干咳，陰虛癆嗽，喉痹咽痛，津傷口渴，心煩失眠等癥狀的治療[3]。麥冬中含有大量的多糖類成分，并由單糖與低聚糖類化合物組成。現代藥理研究表明麥冬多糖具有廣泛的藥理作用，包括降糖作用、對機體免疫系統的作用、對心血管系統的作用、抗氧化作用、外分泌腺保護等作用[5]。本文以北沙參、麥冬為主要原料，研制一種色香味俱佳，具有營養保健功能的復合型袋泡茶，并優化其工藝參數，以期得到合理、穩定的工藝參數。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料

北沙參、麥冬、桔梗、菊花、西洋參、甘草：北京同仁堂，經廈門醫學院鮑紅娟副教授鑒定，均符合2015年版《中國藥典》一部各藥材項下規定的標準。

1.1.2 試劑

D-無水葡萄糖（批號為wkq17080409，純度＞98%）：四川省維克奇生物科技有限公司；苯酚、濃硫酸、乙醇均為分析純。

1.1.3 儀器

CP124C型電子天平：奧豪斯儀器（上海）有限公司；RT-04型粉碎機：北京興時利和科技發展有限公司；UV-1800紫外可見分光光度計：上海美譜達儀器有限公司；TDZ5-WS型離心機：湖南湘儀實驗室儀器開發有限公司。

1.2 方法

1.2.1 總多糖含量測定

1.2.1.1 供試品溶液的制備

取袋泡茶茶湯50 mL水浴蒸發，將其濃縮至每毫升含原料1 g，加入3倍體積的95%乙醇，冷藏靜置24 h，3 000 r/min離心10 min，棄去上清液，沉淀物用適量乙醇洗滌至無色，收集沉淀并干燥得粗多糖[6]。加適量蒸餾水溶解，再轉移至50 mL容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，作為供試溶液。

1.2.1.2 對照品溶液的配制

精密稱取10.04 mg干燥至恒重的D-無水葡萄糖，用蒸餾水溶解定容至100 mL容量瓶中，得濃度為0.10 mg/mL的葡萄糖儲備液，備用。

1.2.1.3 標準曲線制備

分別精密吸取葡萄糖儲備液 1、2、3、4、5、6 mL，用蒸餾水定容至10 mL容量瓶中作為標準溶液。取系列標準溶液2 mL于具塞刻度試管中，加入5%苯酚溶液1 mL，搖勻，迅速加入濃硫酸5 mL，搖勻，室溫放置10 min，80℃水浴中放置20 min，取出后迅速冷卻至室溫，另取2 mL蒸餾水以相同處理方法作為空白對照，于紫外485 nm波長處測定其吸光度值[7-10]。以吸光度為縱坐標，濃度為橫坐標，得出標準曲線的回歸方程。線性回歸方程為y=11.974x-0.039 6，相關系數R2=0.999 3。標準曲線見圖1。

圖1 葡萄糖標準曲線Fig.1 Standard curve of glucose

1.2.1.4 樣品測定

分別取定容后供試品溶液0.2 mL于具塞刻度試管中，用蒸餾水補足至2.0 mL，按照1.2.1.3項下的方法測定其吸光度值，通過回歸方程計算樣品濃度。

1.2.2 感官評分

采用10人評分法，從湯色、香氣、滋味3方面進行評分[11]，評分標準見表1。總分=a×30%+b×30%+c×40%。

表1 參麥袋泡茶感官評分標準表Table 1 Sensory score of Compound ShenMai Teabag

1.2.3 工藝篩選

1.2.3.1 單因素試驗考察制備工藝

依次以不同烘干溫度（60、70、80、90 ℃），烘干時間（1、2、3、4 h），粉碎度（0～10、10～20、20～40、40～60目）進行單因素試驗。在進行烘干溫度試驗時，選取烘干時間2 h，粉碎度20目～40目為固定因素參數。在進行烘干時間試驗時，選取粉碎度20目～40目為固定因素參數。將烘干、粉碎、過篩的粉末按前期篩選的處方配比，混勻，裝袋，每包4 g。以200 mL 100℃熱水，浸泡15 min為沖泡試驗條件。分別測定茶湯中總多糖含量，并對茶湯進行感官評分，最后計算綜合評分。

1.2.3.2 正交試驗優化沖泡工藝

取最佳制備工藝條件下的袋泡茶，選用L9（34）正交試驗，正交試驗因素水平表見表2。

表2 袋泡茶沖泡工藝正交試驗因素水平表Table 2 Orthogonal factor level table of brew method of teabag

以總多糖含量和感官評價的綜合評分為指標考察加水量（A）、沖泡時間（B）和沖泡水溫（C）對沖泡效果的影響，從而確定最佳沖泡工藝。權重分配總多糖含量占0.6，感官評分占0.4。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗結果

2.1.1 烘干溫度對制備工藝的影響

不同烘干溫度對袋泡茶含量和風味的影響見表3。

表3 烘干溫度考察表Table 3 Drying temperature investigate

由表3可知，隨著烘干溫度的上升，總多糖含量明顯增加，但當溫度達到90℃，多糖含量又明顯降低。綜合分析可知，烘干溫度為80℃時，其綜合評分最高，故確定最佳烘干溫度為80℃。

2.1.2 烘干時間對制備工藝的影響

時間變量對袋泡茶含量和風味的影響見表4。

表4結果顯示，烘干時間為2 h，其綜合評分最高，故確定最佳烘干時間為2 h。

表4 烘干時間考察表Table 4 Drying time investigate

2.1.3 粉碎度對制備工藝的影響

粉碎度對袋泡茶含量和風味的影響見表5。

表5 粉碎度考察表Table 5 Comminution degree investigate

表5結果顯示，粉碎度20目～40目時，其綜合評分最高，故確定最佳粉碎度20目～40目。

2.2 正交試驗結果

正交試驗安排及結果見表6，方差分析見表7。

表6 袋泡茶沖泡工藝正交試驗安排與結果Table 6 Orthogonal test arrangement and result of brew method of teabag

表7 綜合評分方差分析Table 7 Variance analysis of composite score

由表6極差分析結果可知，各因素對結果的影響順序為C＞A＞B，即沖泡水溫＞加水量＞沖泡時間。由表7方差分析可知沖泡水溫對沖泡工藝有顯著影響，并根據綜合評分結果，選擇最優工藝條件A2B2C3，即加水量為200 mL，沖泡時間為10 min，沖泡水溫為100℃。在袋泡茶沖泡工藝的考察中，發現沖泡水溫對總多糖含量和綜合評分的影響較大，100℃沸水沖泡的湯液中總多糖含量較高且口感較好，可能與其部分有效成分易溶解在沸水中有關。

2.3 驗證試驗

取3袋最佳制備工藝條件下的袋泡茶以最佳沖泡工藝處理，進行3次重復驗證試驗，多糖含量平均值為93.79 mg/4 g，相對標準偏差（relative standard deviation，RSD）為1.68%；感官評分平均值為87.25，RSD為0.95%，與優選試驗中的最大值較接近，可見該沖泡工藝條件穩定、可行。

3 結論

單因素試驗表明，制備最佳工藝：烘干溫度為80℃，烘干時間為2 h，粉碎度為20目～40目。正交試驗表明，沖泡參數：茶水比為 4 ∶200（g/mL），沖泡水溫為100℃，沖泡時間為10 min。按本試驗優選的制備工藝和沖泡工藝制作的袋泡茶色澤淡黃清透，帶有淡淡的蜂蜜香，具有麥冬和西洋參復合的清香，味微帶甘甜。且產品多糖含量平均值為93.79 mg/4 g，感官評分平均值為87.25。