選對(duì)食鹽利健康

食鹽作為五味之一，是日常飲食中不可或缺的調(diào)味品。以前我們選食鹽很簡(jiǎn)單，因?yàn)榫湍敲匆粌煞N。現(xiàn)在超市里的食鹽種類繁多，有加碘鹽、加鋅鹽、加硒鹽、低鈉鹽、加鐵鹽……這些食鹽有什么不同？我們應(yīng)該如何選擇適合自己的食鹽呢？

○加碘鹽

超市里的食鹽大部分是加碘鹽，因?yàn)槲覈?guó)要求合格碘鹽覆蓋率要在90%以上。不僅我國(guó)如此，世界上很多國(guó)家都通過(guò)食鹽加碘來(lái)確保居民碘的攝入，預(yù)防碘缺乏疾病。按照我國(guó)《食用鹽碘含量》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，加碘鹽按每克鹽的碘含量分為20微克、25微克、30微克三檔，各省市略有差異。按照每日120微克的碘攝入推薦量，控制每日4～6克加碘鹽，就能夠保證碘的補(bǔ)充。

適合：缺碘地區(qū)的大部分居民。

不適合：甲亢、甲狀腺炎及自身免疫性甲狀腺疾病患者因治療需要，應(yīng)遵循醫(yī)囑不食用或者少食用加碘鹽。

○無(wú)碘鹽

顧名思義，無(wú)碘鹽是不含碘的。有些人因?yàn)楸容^難買(mǎi)到無(wú)碘鹽，會(huì)試圖給加碘鹽去碘，自制無(wú)碘鹽，比如：把有碘鹽晾放一段時(shí)間再吃；做菜時(shí)早放鹽，燉一燉使碘揮發(fā)；把碘鹽用鍋爆炒，加熱使碘揮發(fā)。

這些方法有一定的道理，尤其爆炒的方法比較可取。因?yàn)楝F(xiàn)在生產(chǎn)的加碘鹽，所用的碘是碘酸鉀，雖然比過(guò)去（20世紀(jì)90年代以前）用的碘化鉀要穩(wěn)定、不容易自然揮發(fā)或被破壞，但碘酸鉀用高溫處理，能夠去掉很大一部分。

適合：需要限制碘攝入的人，比如高碘地區(qū)的居民、患有甲亢的人。

不適合：缺碘地區(qū)的大部分居民。

○低鈉鹽

低鈉鹽是以加碘鹽或無(wú)碘鹽為基礎(chǔ)，添加了氯化鉀（有的還加了少量氯化鎂）的鹽，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)含10%～ 35%的氯化鉀。吃低鈉鹽，在保證用鹽量不變的情況下，可在一定程度上降低鈉的攝入。不過(guò)需要注意的是，低鈉鹽的味道很淡，很多人并不喜歡。

適合：需要控制鈉攝入的人，比如多數(shù)血壓偏高人群及一些慢性病患者。

不適合：低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量，并應(yīng)清晰標(biāo)示：“高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎重。”

○營(yíng)養(yǎng)鹽

營(yíng)養(yǎng)鹽有很多種，包括加鈣鹽、加鋅鹽、加硒鹽等。鈣、鋅、硒……雖然都是重要的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，但是，每天6克的食鹽限制量在那里，再怎么吃也補(bǔ)不了多少。好在這類食鹽的價(jià)錢(qián)并不是特別貴，可買(mǎi)來(lái)當(dāng)普通的食鹽吃。不要對(duì)其宣傳的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用抱過(guò)多期望。

適合：只把鹽當(dāng)鹽，沒(méi)其他營(yíng)養(yǎng)奢求。

不適合：參考加碘鹽。

○烹調(diào)鹽

烹調(diào)鹽可分為烤鹽、腌制鹽、涼拌鹽等。這些食鹽本質(zhì)上都是加碘鹽，但它們?cè)谕庥^和質(zhì)地上差別是很明顯的。比如，腌制鹽是大顆粒狀的，也就是常說(shuō)的粗鹽，符合傳統(tǒng)腌制習(xí)慣；而涼拌鹽是細(xì)碎的，比較容易溶解在菜汁中。

適合：有特定的烹調(diào)需求、追求生活品質(zhì)的人。

不適合：參考加碘鹽。

○風(fēng)味鹽

竹鹽、菇鹽等都可歸為風(fēng)味鹽。竹鹽是把天然海鹽放在新鮮竹子里多次高溫烤制而成的。菇鹽是以精制無(wú)碘鹽為主要原料再添加復(fù)合調(diào)味料制成的。竹鹽有個(gè)好處，其含有的菌類成分和谷氨酸鈉在提供鮮味的同時(shí)，還部分代替了氯化鈉，也起到了減鈉的作用。菇鹽的價(jià)格一般會(huì)稍微貴一點(diǎn)。

適合：要為菜肴額外添加一些風(fēng)味、追求生活品質(zhì)的人。

不適合：參考加碘鹽。

（本刊綜合）