這種網紅食品FDA都不建議吃

文 / 阮光鋒

最近有一種液氮冰激凌在很多國家走紅，不少人都跑去嘗鮮，還紛紛曬出吃它時從鼻腔、口腔冒出白色“煙霧”的照片或者視頻，它還有一個很炫酷的名字叫做“龍之息”。不過，最近有媒體報道，一名5歲的小女孩在食用液氮冰激凌時，不慎將紙碗中的液氮倒在腹部，引發腹部皮膚凍傷，并極有可能留下疤痕。

液氮冰激凌到底是怎么回事？可以放心吃嗎？

液氮冰激凌是怎么做的？

氮氣是一種氣體，我們呼吸的空氣中78%都是氮氣。氮氣冷卻為液體時，它的溫度可以達到-196℃。液氮冰激凌在制作時，在原料中倒入液氮進行混合，液氮的溫度會讓原料迅速降溫，液氮則蒸發成為氣體，并在冰激凌內部形成氣泡，就做成了冰激凌。這種網紅冰激凌之所以會“仙氣繚繞”，是因為液氮揮發時迅速降低周圍空氣的溫度，使得空氣中的水蒸氣凝結成為“霧”，就產生“煙霧繚繞”的效果。

液氮是合法的食品加工助劑

氮本身無毒無害。要知道，我們周圍的空氣中78%都是氮氣。而液氮只是把空氣降溫加壓液化并去掉了氧氣而已。在食品加工中，液氮是一種允許使用的食品添加劑。我國標準規定，氮氣是一種“可在各類食品加工中使用，殘留量不需限定”的加工助劑。

氮氣在食品加工中通常用作“包裝填充氣體”。比如，我們常吃的薯片，袋子捏起來鼓鼓的，但其實沒有多少東西，它就是“充氮包裝”。很多人覺得是商家吝嗇。其實，這是食品加工儲存的需要。因為這些食品很酥脆，在搬動和運輸中很容易擠壓碰撞而破碎，沖入氮氣把袋子“鼓起來”，也就不會擠壓碰撞成“薯渣”了。你總不希望自己買到的薯片都碎成渣渣了吧。

另外，在一些食品中沖入氮氣還能起到延長保質期的作用。因為沖入氮氣就排除了其中的氧氣，就能抑制需氧細菌的生長，抑制食品中油脂、多酚等不穩定成分的氧化，也就延長了食品的保存期。

當心現制液氮食品

不過，由于溫度太低，液氮也會帶來風險。最近，美國FDA就發布了一份公告，明確建議消費者“避免”此類產品。美國FDA的通報指出，在現制現售的液氮食品中，有時候食品或者飲料中還殘留著一些液氮，而消費者就迫不及待地吃進了嘴。這些液氮就導致“嚴重、有時候甚至是致命的傷害”。目前已經有過因為“吸入剛剛加入食物的液氮揮發的氣體導致呼吸困難”的案例報道。

所以，現制、現售的液氮食品還是很容易導致受傷的，大家還是盡量不要盲目跟風嘗鮮了。