榆林筋餅

文 / 楊中宇

小榆樹，即現在的蘭西縣榆林鎮，有個聞名全國的美食——榆林筋餅。南去北往哈爾濱辦事的人們，或是從哈市北上的開車師傅及隨行者，路過小榆樹街面，總要停下車走進筋餅店來。每人幾張筋餅，點個土豆絲，來盤熏肉，再上點什么醬和蔥之類的，品一品這極富地方特色的美食味道。

榆林筋餅，起源于北宋年間。據說，當時宋徽欽二帝被擄到北方后關押在五國城內，多日茶飯不進，命懸一線。一位隨從精通面食技藝，便精心制作了一張透亮的薄餅，中間加了些雞肉絲和蔥絲等，勸主公食下，誰知二帝吃后食欲大開，連連稱好。后傳到民間經不斷揣摩演變，形成餅似圓月薄如蟬翼且筋性十足柔軟可口的經典美食。

清同治初期，小榆樹筋餅就已遠近聞名。凡有人路過此地，聞香下馬，更有美食愛好者專程前來覓香，都要飽飽吃上一頓，分外滿意。早年最出名的筋餅王，當數閻七筋餅，烙的筋餅有農家蓋簾子那么大，都是一個尺寸，厚薄相當。在那個松北平原還很荒涼的年月，數九寒冬，寒氣逼人。過路人一身霜雪鉆進餅店來，鋪開大筋餅，卷上熱乎乎的驢馬爛、肘子肉或者豬頭肉，對上大碗清湯，美美地吃上，不但是管了餓，也解了饞，那是吃得滿口香啊，頓時渾身就暖和起來，這份享用真是難以言表。朝廷派往卜奎（今齊齊哈爾市）騎馬辦事的欽差大臣經過小榆樹，也要跑進店來特意嘗嘗這兒的筋餅，一路上還不住地夸贊小榆樹筋餅如何好吃。返回時再好好飽餐一頓，還得大大方方打包帶回朝廷。

實際上，榆林筋餅，是清初小榆樹移民滿族人發明的。那時糧食還較為缺少，很多人食不果腹，白面、豆油之類的“細糧”更是金貴，只有逢年過節才能吃到一點點。為了節省油面，一些善于調劑生活的家庭主婦總是把餅盡量烙薄，并想出了一個用薄餅卷菜吃的好主意。這種既節約又體面的烙餅吃的方法，很快得到了人們的贊譽和認可，并逐漸在民間流傳開來。于是，松軟、超薄、透明、筋道的北方薄餅，成為小榆樹飯館里的特色主食。

滿族人閻廣喜，亦稱閻七，是制作榆林筋餅的代表人物。他13歲學烙筋餅，手法細膩，工藝精湛，烙筋餅揪的面劑子每個都是1兩，烙出的餅圓如刀削，用油極少，卻筋道好吃。一次家里蓋房子來一些幫工，他一人烙餅供40人吃，大伙吃得相當好，一時傳為佳話，人們喜稱他“閻七筋餅”。上世紀80年代初，第三代傳人閻吉慶，幡然醒悟，將烙筋餅之秘方和技術接連傳給了外姓人。沒過幾年，這絕活在小榆樹遍地開花，筋餅店越來越火，近些年連鎖店遍及全國許多城市或小鎮，成為一種頗受歡迎的中式快餐。現如今，這張筋餅將小榆樹這個窮屯子，烙成了哈黑公路（202國道）上的一座繁華小鎮。現在，這里的筋餅店已發展到一百多家，有的客商將地道的榆林鎮筋餅店，早就做到了哈爾濱、東北其他地方及首都北京。

吃上可口的筋餅，往往人們興致大起，根本顧不得什么形象了。擼起胳膊下手卷餅，在餅上鋪好菜，放上點醬，撒點蔥絲香菜等，緊登登地卷起來，趕緊送到嘴里。壓桌的常常是一盤農家大醬，一般還有蔥絲、香菜絲和腌黃瓜。筋餅隨后端上來，只見它薄得下面放張報紙都能看見字，黃中透亮，隔餅可讀報。筋餅非常結實又有彈性，卷進很多菜不會破也不會漏，吃起來口感極好。

進入新世紀，榆林筋餅實現了技術和廚藝大改進和大更新。筋餅里面卷的肉和菜都有了新的完善和提升，比如：大多是包京醬三絲、香菜肉絲、土豆絲等。還可包羊角蔥、甜面醬、香椿炒雞蛋、香辣肉絲、魚香肉絲、豆芽、熏肉、香菜、豬頭肉……人們最喜歡在餅里卷上土豆絲和魚香肉絲，酸酸甜甜的，也辣辣的。當然，飯桌上，總少不了榆林老豆腐，介于嫩、老豆腐之間，口感實在不錯。吃得筋餅，不僅品嘗到了呼蘭河畔的地方美食，也真切感受到東北別具風韻的文化氣息。吃筋餅也講究口味、環境、心情和服務。吃著筋餅，細看榆林這塊“風水寶地”，傾聽筋餅那“橫空出世”的傳奇，流來資本，流來人氣，帶走的是好名聲。筋餅和春餅類似，不講究時節和卷菜，衍生了好多巧妙精明的吃法。不過，就是特色鮮明：香味濃郁，快捷筋道，層次清晰，柔軟適口。

前幾年，時興筋餅卷芥菜絲，家家筋餅店后屋擺放成排的大缸里都腌滿了芥菜。來吃餅的，多為城里人，除了要卷餅菜之外，又推出名目繁多的農家菜：蘸醬菜、殺豬菜、烀茄子、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇……再來幾瓶上好的啤酒。這里既有農家飯菜的解飽實惠，又有大都市人喜歡的色味俱全。

要說榆林筋餅的做法，其實也不難。得把面和得很軟，將精粉調成冷水面團，揪成面劑，搟成長方形片，抹層軟酥，從前向后疊起抻長，劑頭壓成圓形底座盤起。稍后，搟成圓形薄餅，平鍋里放少許油燒熱，將餅放入。半分鐘，待上面稍變色，用鍋鏟把餅翻過來，半分鐘后再翻個個，一共一分半鐘，翻三次，這張餅就烙成了。出鍋后放入盆中，蓋上蓋保溫，這樣一張張餅摞起來，保溫且松軟。