給臭名昭著的糖飲料支個起死回生的招

文 / 朱毅

這二十年，除了撒哈拉以南地區，世界人民都胖起來了，都不同程度地被肥胖困擾。

這胖起來的斤兩，不一定是喝出來的，不都是甜出來的，但象征著甜蜜生活的糖飲料，還是被一把抓出來。國內外研究都對糖飲料不利，比如哈佛大學的一項研究認為，僅含糖飲料一項，每年就會導致全球18萬人死亡。研究認為含糖飲料是膳食中糖的最大來源，糖飲料在人類的肥胖﹑2型糖尿病﹑痛風等疾病中扮演了不光彩的角色。

胖得喘粗氣的歐美國家，重拳出擊，積極限制餐館﹑電影院﹑學校等公共場合的糖飲料出售，并要求食品企業協助制定出平衡食物熱量的解決方案。

國際肥胖工作組在最新提出的“悉尼原則”中指出，要保證學校和幼兒托管設施的“無商業化”，從法律層面保護兒童，使之享有安全﹑健康的飲食。目前已有超過20個國家針對青少年糖飲料攝入問題采取了措施，我國的法律在此方面尚屬空白。

法律總是滯后的，市場總是領先的，食品企業被逼得沒辦法，就請出人工甜味劑來幫忙。糖精﹑阿斯巴甜﹑甜蜜素﹑安賽蜜﹑三氯蔗糖﹑紐甜這六大金剛初生牛犢不怕虎，給糖飲料打了一劑強心針——我甜依舊，但我不含糖。

不過，好景不長，很快科學家就發現吃人造甜味劑的人和大鼠，都可能失去了自省力，吃掉了更多的食物，總熱量攝取更多了，反而更胖了。

后來科學家們拿到了另外一個確鑿的證據，證明人工甜味劑幫助促使人變胖的腸道菌群的茁壯生長。

人工甜味劑的初衷是幫忙解決肥胖問題，但事實證明，人工甜味劑可能在幫倒忙。

但是，人類的天性還是喜歡吃甜飲料，怎么辦？

水蘇糖﹑低聚果糖﹑菊粉這些益生元應聲而起。在日本和歐洲，用功能性低聚糖開發的食品多達數百種，由日本厚生省批準的69種特定保健食品中有40種加有低聚糖，其間糖飲料品種令人欣慰。

低聚糖的熱量值比蔗糖低得多，但基本能滿足嘴巴對甜蜜的需求，還促進了腸道益生菌的瘋狂生長。益生元可是益生菌們翹首以盼的可口可愛的美味。

高纖﹑低熱﹑增殖雙歧因子﹑潤腸通便，功能性甜味劑渾身都是優點，科學家們能說出的缺點就一條：不能吃太多，否則會拉肚子。

當然，喝來喝去，換來換去，糖肯定還是最得人心的，因為糖還能為飲料增加重要的感官特性，比如給飲者帶來美好感受的“稠厚感”和“重量感”，比如削弱這些人工或功能性甜味劑的不愉快后味。因此，現在的糖替代都不徹底，往往還是含有部分糖。

我相信，隨著食品工業的進一步發展，又甜又健康的飲料離我們的生活已經不遠了。