肥料配比對鮮食甘薯產量及品質的作用

郭小丁 謝一芝 賈趙東 馬佩勇 邊曉峰

摘 要 利用蘇薯16號和寧紫薯4號兩個鮮食甘薯品種比較了不同肥料配比處理對薯塊產量和食用品質的影響。結果表明，N-P-K（16-8-18）復合肥600 kg·hm-2配施硫酸鉀75 kg·hm-2，兩個品種鮮薯產量最高，分別比對照相增產14.9%和23.5%。復合肥配施有機肥對提高蘇薯16號的鮮薯產量沒有明顯效果，而寧紫薯4號的鮮薯產量增加顯著。配施有機肥可改善蘇薯16號的食用品質，而對寧紫薯4號沒有效果。配施有機肥的處理，兩個品種的薯塊烘干率略有降低。建議鮮食甘薯生產時，正常條件下一次性施基肥即可，N-P-K（16-8-18）復合肥600 kg·hm-2、硫酸鉀75 kg·hm-2、有機肥150 kg·hm-2。

關鍵詞 鮮食甘薯；肥料配比；食用品質

中圖分類號：S531 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.21.023

鮮食甘薯主要指橘紅心、紫心和黃心等類型的品種，鮮食甘薯富含營養，也是消費者喜愛的保健食品之一，在我國薯區廣泛種植，尤其是紫心品種市場銷售價格較高，種植效益較高[1-5]。鮮食甘薯品種選育除商品薯外觀，極為重視食用品質，栽培環境條件對食用品質也有很大影響。郭小丁等[2]就鮮食甘薯的商品化栽培從栽植密度和增施鉀肥研究了對商品薯產量的影響，李云等[3]從肥料配比和栽植密度對鮮食甘薯產量的影響進行了研究。目前，關于栽培條件對鮮食甘薯食用品質影響的相關研究鮮有報道，根據經驗施用有機肥栽培鮮食甘薯對食味有較大改善，因此部分研究者推薦鮮食甘薯栽培時要多施有機肥[4-5]。此外，氯離子對甘薯塊根品質如可溶性糖、可溶性蛋白質具有一定影響[6]。基于此，結合肥料配比對鮮食甘薯品種產量和食用品質的作用進行研究，以期為鮮食甘薯的商業化栽培提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 參試品種

蘇薯16號（橘紅心）、寧紫薯4號（紫心），這兩個品種均為結薯較多的薯數型品種，一般結薯5～6個，蘇薯16號有的多達10個以上。

1.2 土地準備

試驗地點位于江蘇省泗洪縣三年樹齡的綠化樹土地，樹行間距12 m，株距3 m。每塊試驗田1 500 m2左右，冬耕凍垡、春季耙整。薯苗栽插前5 d起壟，壟距90 cm。春季耙地前取樣分析土壤營養元素含量，土壤pH 5.05～5.66，堿解氮105.08～196.16 mg·kg-1，有效磷14.94～31.35 mg·kg-1，速效鉀110.0～252.0 mg·kg-1，有機質11.42～21.42 g·kg-1。

1.3 施肥方式

處理①：N-P-K（16-8-18）復合肥 600 kg·hm-2，設為對照；處理②：①+硫酸鉀（K2SO4）75 kg·hm-2；處理③：①+有機肥150 kg·hm-2；處理④：②+有機肥150 kg·hm-2；處理⑤：②+有機肥300 kg·hm-2。每個處理1塊田，起壟前一次性將肥料按試驗設計混勻后再均勻撒施在地面作基肥，生長期間不再追肥。

1.4 田間管理

5月20日栽插，常規栽植株距25 cm。生長期間拔除田間大草。

1.5 收獲及數據處理

10月20日收獲，每個處理在田間隨機選3點作為3個重復，每點收獲面積22.5 m2稱量鮮薯產量。每重復取大薯（500 g左右）、中薯（250 g左右）、小薯（150 g左右）三份樣品測定烘干率，并進行食用品質評價，食用品質以蒸熟薯塊的甜度、黏度、面度和香味分別由5個人品嘗，每項按上（3分）、中（2分）、下（1分）計分，平均之后予以綜合評判食用品質。鮮薯產量折合100 m2進行統計分析，采用SSPE處理數據。

2 結果與分析

2.1 鮮薯產量

不同肥料配比對鮮薯產量作用明顯，差異達到顯著水平，見表1。配施有機肥對提高蘇薯16號的鮮薯產量沒有明顯效果，而寧紫薯4號的鮮薯產量增加顯著。配施鉀肥，兩個品種的鮮薯產量都最高，與對照相比，蘇薯16號增產14.9%，寧紫薯4號增產23.5%。

2.2 薯塊干物質含量變化

蘇薯16號的烘干率處理①～⑤分別為30.1%、30.9%、29.7%、29.1%和28.9%，干物質含量變化不大，配施有機肥的處理，烘干率略有降低。寧紫薯4號處理①～⑤分別為32.5%、33.4%、32.8%%、31.9%和31.5%，干物質含量表現與蘇薯16號趨勢相同。

2.3 食用品質評價

兩個品種食用品質通過蒸熟薯塊品嘗，從甜度、黏度、面度和香味四項打分評價，結果見表2。配施有機肥可改善蘇薯16號的食用品質，而對寧紫薯4號沒有效果。

3 討論

甘薯鮮產與肥料種類及配比密切相關，復合肥配施鉀肥可提高鮮薯產量[2-3]，本試驗中，復合肥配施有機肥對蘇薯16號的鮮薯產量沒有明顯提高，而寧紫薯4號的鮮薯產量增加顯著。但復合肥配施鉀肥及有機肥的處理比復合肥配施鉀肥的處理鮮薯產量稍有減少，可能是有機肥中氮素較多，加上試驗田土壤氮素相對充足，導致氮肥過多而影響了產量。無論哪種肥料配比，對薯塊的干物質含量沒有明顯影響，但復合肥配施有機肥的處理，薯塊干物質含量略有降低，這可能也是因為土壤氮肥過多所致。因此，鮮食甘薯生產中，施肥處理要根據土壤的養分含量選用氮磷鉀適宜比例的復合肥再配施有機肥，根據植株生長需求決定是否追肥[1，5]。為了降低生產成本，鮮食甘薯生產時，在施足基肥的情況下，一般無需追肥。根據本試驗結果，建議鮮食甘薯生產時，正常條件下一次性施基肥即可，N-P-K（16-8-18）復合肥600 kg·hm-2、硫酸鉀75 kg·hm-2、有機肥150 kg·hm-2。

鮮食甘薯食用品質由多個因素組成，同時還受主觀因素影響，許多感官指標因人的喜好而不同，有的指標量化較為困難。熟食品嘗口感與黏度和面度有關，風味則與甜度和香味相關，劉運平等[6]以可溶性糖和可溶性蛋白質含量高低衡量薯塊品質，可作為食用品質評價數量指標之一。傳統經驗栽培鮮食甘薯施用有機肥可改善食味，有研究推薦鮮食甘薯時施用肥料要以有機肥為主，盡量少施化肥[1，4]。氯離子對薯塊品質有不良影響[6]，鮮食甘薯生產時盡量不要施用以氯化鉀復混的復合肥，以免影響食用品質。本試驗中，復合肥配施有機肥可改善蘇薯16號的食用品質，而對寧紫薯4號沒有效果，可能是紫薯高含量的花青素影響了風味。紫心品種薯塊的甜度普遍偏低，可能是因為光合產物分配到合成花青素的比例大而減少了糖分的合成。

總之，鮮食甘薯生產首先要根據消費者喜好和市場需求選擇適宜的優良食用品種，其次采用規范的栽培技術措施，從而提高產量和食用品質，達到增加種植效益的目的。

參考文獻：

[1] 劉文滔，鄭光武，林俊揚.無公害鮮食甘薯栽培技術[J].福建農業科技，2005（4）：52，55.

[2] 郭小丁，謝一芝，賈趙東，等.鮮食甘薯栽培技術研究[J].江蘇農業學報，2009，25（3）：513-517.

[3] 李云，黃團，宋吉軒.貴州鮮食甘薯栽培關鍵技術[J].北方園藝，2010（19）：28-30.

[4] 王慶美.優質鮮食甘薯栽培技術規程[J].科技致富向導，2010（7）：23-24.

[5] 鄭重要.鮮食甘薯栽培技術研究[J].中國農業信息，2015（16）：133-134，147.

[6] 劉運平，楊守祥，史衍璽，等.氯化鉀對甘薯產量與品質的影響[J].華北農學報，2015，30（3）：146-152.

（責任編輯：劉昀）