秦巴山地羊肚菌栽培及管理

楊紀成

【摘 要】 羊肚菌是一種非常名貴的、食藥兼用的珍稀菌類，也是土生菌，在人工栽培中，不消耗森林資源；羊肚菌還屬于低溫菌類，基本沒有病蟲害，不用施農藥和化肥。因此羊肚菌產業是綠色環保產業。以下就羊肚菌人工栽培的方法和步驟予以簡要敘述。

【關鍵詞】 羊肚菌；栽培；管理

1 種植前的準備工作

在種植前，必須做好相關的準備工作，以便在合適的氣溫到來時，適時完成播種。

1.1 土地的選擇

1.1.1 土質 最好選擇疏松透氣性好且肥沃的土壤，對于粘性過高的土壤應慎重選擇。

1.1.2 土壤酸堿度 弱酸、弱堿和中性土壤都可以（PH值在5-8之間，最好在6-7之間）。

1.1.3 環境 所選地塊附近應有可靠水源，地勢盡量平坦通風。所選地塊不得有積水、滲水、污染等情況。

1.1.4 土壤排查 首先，要對所選地塊的土壤自身是否適宜于羊肚菌的栽培做出基本判斷，然后對所選地塊近期使用狀況做詳細了解，例如，使用農藥、肥料情況，土壤酸化及微生物異常情況，在三月份雜草爆發情況等，在此基礎上，做出是否選擇的判斷。

1.2 土地整理

1.2.1 對于在每年3月有大規模雜草爆發的土地，必須在種植前采取必要的措施，以防止或延緩在3月產生大量雜草。如果使用除草劑，應在種植前1-2個月選擇降解快的除草劑除草。最好用人工的方法解決上述問題。

1.2.2 土地翻耕 一般旋耕深度15cm左右即可，要確保旋耕后的土壤顆粒細小、不結塊。

1.2.3 對于土壤存在缺陷，例如有害微生物過多或大量使用劣質化肥及農藥而造成的土壤酸化等應進行適當的治理。

1.3 遮陽網的選擇

羊肚菌的生長對散射光的強度是有比較嚴格的要求的，不同氣候地區、不同海拔高度，所選擇的遮陽網的透光強度是不同的。在秦巴氣候區低海拔（800米以下）地方，一般選用3-4針的遮陽網，海拔較高的地方用更密一些的遮陽網。

1.4 遮陽棚的搭建

一般在種植之前要搭好遮陽棚。可以使用竹竿、樹木搭簡易棚，也可以使用鋼管大棚，總體要求是，棚的高度應不低于1.8m，棚的寬度不超過12m，長度可靈活決定。遮陽棚要能抗風和一定的抗雪壓的能力。對于有些較小且不規則的地塊，可搭建整體的聯棚。

1.5 防澇溝的修建

羊肚菌生長需要必要的濕度，但在出菇期，過多的水分會造成死菇。因此，應在棚外開挖泄水溝以防形成水澇，同時棚內的行走溝也應具有疏泄雨水于棚外的能力。

1.6 計劃可靠的噴水方式

在羊肚菌整個生長期間，保持土壤的濕潤是一項極其重要的工作。因此，必須在種植之前充分考慮實現保濕的方案。小面積的種植，噴水比較容易實現，但規?；N植要實現及時噴水，必須使用高效的噴水設施，例如微噴系統等。

1.7 在棚內開箱和溝

按照廂面寬0.9-1.2m，溝寬0.4-0.5m，溝深0.15m（有些多雨或土壤瀝水差的，溝應開的更深一些。）左右放線開溝、開廂，等待氣溫合適時，在廂面上播種羊肚菌的栽培種。注意，每棚的鄰棚邊的廂面一般寬度不超過0.6m，以便于采摘羊肚菌。

2 播種

一般當最高氣溫穩定在10-15°C 時，應及時播種。但不同的品種，最佳種植溫度區間是有差異的，應在獲取當地詳細氣象資料的基礎上，在專業技術人員的指導下具體確定播種時間。具體的播種方法和步驟如下：

2.1 拌種

將需要使用的工具、容器等用高錳酸鉀溶液消毒，然后將栽培種搓碎（主意：不得過度用力，不得將小麥搓破。），對于比較堅硬的大塊菌核可以用力砸碎。將每畝地所配給的拌種劑（一袋），加入25-30kg干凈水制成溶液，然后將所制成的溶液加入一畝地的菌種中拌均勻。

2.2 分配菌種

在種植前，應準確計算每棚的面積，確定每棚及棚內每畦的菌種用量，撒種時應按計算用量均勻撒種。

2.3 面上開挖播種溝、撒種、覆土

播種溝有兩種開挖方式，即沿著畦面長度方向順開溝或沿著畦面寬度方向逆開溝。無論采取那種方式開溝，都必須確保溝深2-3cm（或3-4cm），溝底應平，不得開出三角形溝底，菌種應均勻地撒在溝底。當順開溝時，畦面上開2-3條溝即可，當逆開溝時，溝肩頂面寬度與溝底寬度相當即可。撒種后在溝中均勻地覆蓋2-3cm厚的碎土，不得露種，也不得覆土過深。

3 羊肚菌營養生長期管理

羊肚菌在營養生長期（即從播種后到開始產生原基期間），必須確保土壤保持適當的濕潤。在漢中、安康、十堰等地方，必須采取覆蓋塑料膜的方法，解決土壤的保濕問題。

播種后第3天時，應噴一次較透的水。如果此時土壤含水較重，就不要再噴水。噴水的目的就是要確保羊肚菌的菌絲體盡快萌發生長。

當播種15-20天時，應及時將誘導劑袋（也有稱其為營養袋）放上畦面。如果此時土壤濕度較低，甚至地表層出現干白，應在放置誘導劑袋后，噴一次水。在擺放前，應平均分配每一棚乃至每一廂面上應放的袋數，按計算的數量在廂面上均勻放置2排（當誘導劑袋較多時，也可以排放3排）。在擺放前，用專用工具在袋子的扁平面燙孔或割孔，將有孔的一面向下放置于廂面上。

放置誘導劑袋并確保土壤有合適的濕度后，立即在廂面上搭建小拱棚，然后蓋上合適厚度的塑料膜，此后便進入了越冬期。在一段時間后，為確保小拱棚內有足夠的氧氣，應敞開塑料膜透氣一次（短時間）。除此之外，在整個越冬期間不需要做更多的事情。采取覆膜方法后，在出菇前都能能保持土壤的基本濕潤，因此不用噴水。

4 羊肚菌生殖生長期的管理

秦巴氣候區低海拔的地方，進入2月份，氣溫將在激烈的波動中緩慢回升，正常情況下，2月中旬將陸續在廂面上出現小的白（或灰）園點，這就是羊肚菌的原基——羊肚菌子實體的前身。有些海拔較高的地方，可能在2月底或3月中上旬出原基。這意味著，羊肚菌的生長進入了生殖生長期——子實體生長期。

4.1 水分管理

當開始出現原基時，應檢查廂面土壤的濕度，有的品種，在出菇初期只要表層土壤基本濕潤即可，不能過多噴水，但有的品種在原基萌發時需要較為充足的水分，如果廂面土壤僅僅是微濕潤或似濕非濕，應噴一次較為透徹的水，以便迅速萌發出菇。在這個時期，應繼續覆蓋塑料膜。注意，低溫、大風降溫時不得噴水。

4.2 薄膜撤出的時機

根據氣候狀態，由技術人員確定，羊肚菌在出原基或小菌子后一定時間內，生長都非常緩慢，這是正常的。在此期間，關鍵是確保表層土壤濕潤。

5 采收管理及加工

梯棱系列羊肚菌，初期的顏色較深，后期逐漸變淺或變黃時，即標志著已經成熟。而六妹系列，一般早期顏色較深，中期顏色變淺，最后顏色變深褐色或黑色即標志著已經成熟。一般當羊肚菌的菌帽達到6-8cm（某些情況下也能更長）時即可采摘。采收的基本原則是，成熟一部分，采摘一部分，不可放任生長。如果放任生長，一方面過度生長會導致品質下降或產生病變，當遇到高溫或雨水較重時，可能發生白粉病或霉爛，尤其是種植面積較大時，會措手不及。采收時，不能手拔，只能用刀片從地面以上輕輕割斷（割的部位應呈現的空心），菌柄上不得殘留菌根，采收時不得將泥土粘上了羊肚菌。采摘回的鮮羊肚菌，要么盡快賣掉，要么盡快放入保鮮庫暫時保鮮，要么盡快烘干（也可以曬干，但曬的品質稍差）。采用烘干機烘干時，應按以下方法進行：開始時，以30°C的溫度，排氣門全開排濕1.5-2h，然后以 50°C的溫度持續加熱烘干。不同的烘干機，結構多有不同，烘干時應特別加以注意，以防烘糊。

羊肚菌鮮品、干品、速凍品以及剪下的菌柄速凍品都有很大的需求，其中速凍品利潤率非常高。早期品質好的加工成干品，肉質薄、品質較差的賣鮮品或加工成冰凍品利潤較高。