長江流域塑料大棚香椿栽培技術（下）

汪李平

汪李平 博士，華中農業大學園藝林學學院教授，湖北省蔬菜產業技術體系設施蔬菜崗位專家。長期堅持在蔬菜生產第一線，規劃蔬菜生產，指導蔬菜種植，為廣大農民脫貧致富做出較大貢獻，在蔬菜栽培、設施園藝等學科領域有較為深入的研究，主持和參與近百項農業園區和項目規劃，是多家蔬菜生產企業的技術顧問，很多成為區域知名龍頭企業。在自科類核心期刊發表科研論文100余篇，編寫科普專著5部，參編教材6本。2012年被湖北省科技廳授予湖北省“農業領域產學研合作優秀專家”稱號，連續多年被湖北省科技廳聘為“科技特派員”和湖北省農業廳聘為“湖北省蔬菜作物標準園創建專家指導組”成員。自費創辦的“華中蔬菜網”，向農民傳達最新的科技成果和市場信息，深受廣大菜農歡迎。

5 栽培技術

5.1 播種育苗

①品種選擇 香椿品種較多，以品質優、風味佳、產量高、色澤紅艷的紅香椿、褐香椿、紅葉椿等品種為好。

②苗床準備 可采用露地育苗、大棚育苗、小拱棚育苗等方式，最好是大棚育苗，提早播種，到秋后能成大苗壯苗。應選擇地勢高燥、排水良好、避風向陽、光照充足的地塊作苗床。床土應肥沃、疏松。根據需要量作畦育苗，育苗畦要配制營養土，可用未種過蔬菜的肥沃大田土6份，腐熟的有機糞肥4份，摻入適量的過篩爐渣灰，以增加床土的通透性，1 m3床土還應加入三元復合肥0.50～0.75 kg。床土混合均勻后過篩。高畦寬1.0～1.2 m，溝寬20 cm，刨去畦中原有土層，填入營養土，整平整細，澆透水。

③浸種催芽 香椿種子發芽率低，壽命極短，應采用當年采收的新種子或上一年采收且沒有經歷過夏季高溫的種子。香椿種子粒小，種皮較厚，并帶有翅膜，不易吸水，干籽直播出苗慢且芽率低，因此應浸種催芽。浸種前先搓去翅膜并處理干凈，后投入50℃左右的溫水中燙種15～20 min，并不斷攪拌，進行種子消毒，待水溫降至30℃左右再浸種12 h左右，使種子吸足水分，撈出瀝干后裝入紗布袋中，置20～25℃條件下催芽，每天用20～25℃溫水沖洗2～3次，并翻動使其受熱均勻，沖去種皮上黏液，5～6 d后，約有1/3種子裂口長出胚根時即可播種。

④播種 在2月上中旬至3月上旬，將催好芽的香椿種子均勻撒播于準備好的塑料大棚內的苗床中，播種前2 d整地作畦，施足底肥，一般每667 m2大棚需栽5萬～6萬株，需3～4 kg種子。 待畦內床土濕潤時（手握成團，落地即散）播種，用小木棍在畦內開6～7條3～4 cm 深的壟溝，將種子均勻條播于壟溝內，再整平踏實。播后畦面上用地膜覆蓋保溫保濕，夜間大棚內采用多重覆蓋保溫。保持床溫25℃左右，5～6 d即可出苗，出苗后及時揭除床面上覆蓋的薄膜。

⑤苗床管理 當幼苗出齊后，適當降低苗床溫度，白天保持20～22℃，夜間維持在15℃左右，當幼苗長至1～2片真葉時，加強通風，防止幼苗徒長，可在早晨將小棚膜揭開，午間進行大棚通風，并及時清除雜草和適當間苗。待幼苗3～4片真葉展開時，分苗1次，可在灌水后將幼苗挖出栽入10 cm×10 cm的紙杯或塑料營養缽內。分苗后晴天白天要適當遮蔭防曬，促進幼苗快速恢復生長。幼苗6～8片真葉展開，植株20 cm左右高時，即可定植。

5.2 適時定植

①整地施肥 定植前每667 m2大棚施優質腐熟農家肥2000～3000 kg、 三元復合肥25～30 kg，并做好地下害蟲的防治工作。施肥后深翻20～25 cm，整平后按連溝1.2～1.5 m寬作好深溝高畦。定植時先從畦的一端開始，按10 cm×10 cm株行距直立定植，掌握高株栽在棚中間、矮株栽在棚兩邊，使植株呈中間高兩邊低狀，根部要交錯栽牢，覆土要均勻。大棚栽完后澆1次透水，水滲下后最好在畦面上撒一層樹葉、碎草或谷殼，以利保濕增濕。

②適當密植 采用大棚育苗的植株可在4月中下旬定植，栽植不能太晚，天氣炎熱不利緩苗。香椿主根粗長，有時栽后還需搭蔭棚遮蔭，但用營養缽育苗的定植后成活率高，一般不需遮蔭。栽前注意進行規劃，留出建棚操作場地，按建棚大小及方位作畦，在建棚范圍內，667 m2栽8000～10000株。

5.3 養苗期的管護

①肥水調控 大棚香椿生產，主要是利用粗壯苗木根莖和芽內貯存的養分，實現提早長芽、采芽的目的，因此在養苗期必須保證有充足的肥水供應。定植時要施足基肥，一般每667 m2施優質腐熟土雜肥5000 kg、過磷酸鈣30 kg。植株生長期間可追肥2～3次，以速效肥為主，也可開溝追施餅肥，撒草木灰等，一般667 m2追施尿素20～30 kg、草木灰60～100 kg、腐熟餅肥100 kg。澆水以土壤見干見濕為原則。雨季注意清溝排水，香椿不耐澇，水淹易使根部窒息死亡。到保護期前期不追肥，適當澆水即可。

②植株調整，矮化整型 香椿頂端優勢強，幼苗直立生長，不擴杈，即使主干再高，也只能形成一個頂芽，所以應及時進行植株調整，矮化樹型是多產椿芽的關鍵。可于6月下旬，對二年生以上的苗木，植株離地15～20 cm處短截修剪，使樹木矮化，多發側枝。截干的時間不能過早或過遲。截干過早，會導致側枝生長過旺、過高，形成過度陰蔽，甚至引起死亡;截干過晚，側枝當年難以形成頂芽，會導致產量下降，上市期延遲，影響大棚種植效益。長江流域一般以6月底截干為好。截干后亦可噴施1次多效唑，促進矮化分枝快速發育。而對當年生的苗則在7月上中旬苗高40～50 cm時打頂摘心，以促使多發分枝。摘心不能過早或過遲。過早會使側枝充分長高，不能矮化;過遲，雖抽生側枝，但側枝不易形成頂芽。長勢弱的苗木，長江流域一般宜在7月上旬進行摘心;長勢強的苗木宜在7月下旬，并且要重摘心。

經過摘心或截干處理，若苗木還是生長過旺，應通過摘葉加以控制。摘葉應從基部開始摘除1/3或1/2的葉片，并從心葉以下2～3片葉開始剪去每片葉的1/3，以抑制生長。6～7月旺長時，可噴多效唑300倍液進行矮化處理。

③中耕除草 中耕除草要結合松土進行，1 a 4～5次，松土深度3～6 cm，隨著苗木長大而加深。及時中耕除草，可減少水分蒸發，防止地表板結，促進氣體交換，提高土壤有效養分的利用率，同時可消滅香椿園的雜草，鏟除病蟲害寄生場所。除草要做到“除早、除小、除了”。除草辦法，采用人工除草和化學除草相結合。化學除草每667 m2可用72%都爾（異丙甲草胺）乳油100 mL或90%乙草胺乳油80～100 mL， 對水40～50 kg全田噴霧。

5.4 及時扣棚保溫

①打破休眠 因品種混雜，所生產的苗木封頂早晚與休眠期的長短也不一致，再加之苗木的粗壯程度、停止生長早晚等會導致苗木質量存在差異，因此大棚栽植后萌芽早晚不一致，影響椿芽整齊度。據試驗，綠芽香椿萌芽早，褐香椿萌芽晚;封頂早的香椿萌芽較晚。封頂晚的香椿苗木萌芽較早。為提高椿芽的整齊度，多采用噴施赤霉素的方法打破香椿的休眠期，促其早萌芽、早上市，提高其前期產量。進入10月中旬后，樹苗已停止生長，及時用300 mg/L的乙烯利溶液噴施葉片，促進落葉;進入12月，及時噴施40 mg/L的赤霉素溶液打破休眠，促進發芽。

②扣棚保溫 香椿落葉后，自然休眠期長，4～5個月，但采用大棚覆蓋，休眠期可縮短至50～60 d，一般在落葉后1個月左右扣棚膜，11月中下旬后維持棚溫16℃左右，一般40～50 d即可打破休眠，頂芽開始萌動。萌芽前后正值12月至翌年1月外界低溫，要覆嚴大棚膜，宜進行多重覆蓋保溫。保持白天棚溫18～25℃，夜間 12～15℃，不要低于8～10℃，雨雪天氣棚內還可用簡易火爐加溫。香椿萌芽后，保持較高溫度，并維持8～10℃的晝夜溫差，一般15 d左右即可長到20 cm，達到采收標準。

③肥水管理 12月至翌年1月，正值長江流域嚴寒冬季，大棚封閉較嚴，氣溫也較低，土壤水分蒸發量不大，可不用澆水;早春氣溫回暖，待第1茬椿芽采收后，第2茬椿芽剛剛萌動，此時土壤水分蒸發量大，需水量增加，要及時澆水，以后每次采芽結束時應灌水1次，保持田間持水量在60%～70%，結合灌水667 m2隨水追施尿素7～10 kg，以促進腋芽萌發生長。此時棚內濕度也不宜過大，高濕會導致發芽遲緩，芽尖萎縮，生長速度慢，椿芽香味變淡。隨著溫度的上升，晴天中午溫度高于30℃時，相對濕度應降到50%左右，若此時棚內濕度大，要打開通風口通風;椿芽生長過程中遇濕度過低時，在晴天中午可用噴霧器噴水。

大棚香椿施肥方式主要是追肥，并且以葉面噴肥為主。頂芽或側芽長至4～6 cm時，應噴施濃度為0.5%的尿素溶液或磷酸二氫鉀溶液，每5～7 d噴1次。

5.5 病蟲防治

香椿主要病害有根腐病、白粉病、葉銹病、干枯病;主要蟲害有褐邊綠刺蛾（青刺蛾）、云斑天牛、芳香木蠹蛾、鋸鍬甲、草履介殼蟲等。香椿生產中的病蟲害不多，但也不能疏忽大意，以免造成損失。應盡可能采用物理、生物或仿生方法防治病蟲害，切不可在采芽期間應用農藥殺蟲，以確保椿芽產品質量安全。

①主要病害防治 a.根腐病（立枯病）。為害癥狀：主要易在苗圃地高溫、高濕季節發生。圃地排水不良，陰濕積水發病重為害香椿當年生苗木，造成根部腐爛。幼苗期表現為芽腐、猝倒和立枯，大苗上根莖和葉片腐爛。發病部位皮層變紅褐色至黑褐色，流水腐爛，生長變慢，葉片逐漸脫落，嚴重時會導致整株死亡。

防治方法：搞好調運苗木的檢疫;發現病株時拔出，病穴內撒入石灰或殺菌劑，避免病害蔓延，并在附近健康植株的莖基部施藥進行保護;及時間苗，防止密度過大;造林地塊應避免低洼積水，雨季及時清溝排漬，還應盡量與木荷、苦楝隔離，防止影響食用品質;發病初期用50%代森鋅可濕性粉劑800倍液灌根;苗木出圃前用5%石灰水或0.5%高錳酸鉀液浸根15～30 min或用50%代森鋅可濕性粉劑1000倍液噴根莖，帶藥出圃。

b.白粉病。為害癥狀：主要為害香椿葉片，枝條偶爾也會感染。病原菌侵染香椿葉片之后，在葉背面及嫩枝表面形成白色菌絲及粉孢子。開始為黃色，逐漸發展成黃褐色，最后形成大小不等的褐色斑點。受害葉片上的病斑初期呈黃白色，嚴重時整個葉片卷曲枯焦，受害嚴重的幼嫩枝條會變形扭曲乃至枯死。

防治方法：及時清除感病植株或發病枝條、葉片，集中深埋或燒毀;合理密植，改善通風透光條件;合理施肥，提高磷肥、鉀肥用量，避免偏施氮肥;萌芽和抽梢時可噴5波美度的石硫合劑或27%高脂膜乳劑100倍液，每10 d噴1次，連續噴2～3次。發病初期也可選用40%福星（氟硅唑）乳油8000～10000倍液或40%多·硫懸浮劑600倍液噴灑枝葉，10～20 d防治1次;發病期噴灑15%粉銹寧 （三唑酮）可濕性粉劑1000倍液，或將27%高脂膜乳劑與50%退菌特可濕性粉劑等量混用，根據發病情況可連續噴2～3次。

c.葉銹病。為害癥狀：感病苗木生長遲緩，葉部出現銹斑，出現落葉。秋旱時發病嚴重。

防治方法：冬季及時清理病枝與落葉，集中燒毀;及時清溝排水，保持圃地或林地干爽;適當增施磷肥、鉀肥，避免偏施氮肥;合理密植，改善通風透光;發病初期，用1～3波美度石硫合劑，或15%粉銹寧可濕性粉劑600倍液噴灑防治，每10 d噴1次。

d.干枯病。為害癥狀：主要為害椿樹幼苗，導致葉片脫落、枝干枯死，甚至整株干枯。

防治方法：及時清除病枝、病葉，集中堆漚處理或燒毀;選晴天整型修剪，然后及時用波爾多液 （生石灰∶硫酸銅∶水=1∶1∶200）或石硫合劑（生石灰∶硫磺∶水=1∶2∶10）涂抹傷口;夏季遮蔭防曬，冬季保溫防凍;發病初期在發病部位用刀刻劃至木質部，噴涂70%甲基托布津（甲基硫菌靈）可濕性粉劑100～200倍液，苗圃地生長期用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液或50%退菌特可濕性粉劑500倍液等進行噴灑預防。

②主要蟲害防治 a.褐邊綠刺蛾（青刺蛾）。為害癥狀：幼蟲為害時吃光葉肉僅剩表皮;成蟲蠶食整個葉片，只剩下葉脈。

防治方法：冬季結合整枝摘除蟲繭;利用其天敵姬蜂;利用成蟲趨光性，設黑光燈誘殺成蟲。幼蟲期可噴20%殺滅菊酯乳油或蘇云金桿菌500～1000倍液防治。

b.云斑天牛。為害癥狀：雜食性，以幼蟲或成蟲在樹皮內越冬。成蟲咬食樹皮，幼蟲鉆入樹體蛀食為害。

防治方法：成蟲多在距地面1～2 m高的樹干上產卵，痕跡明顯，可人工除去蟲卵，或用80%敵敵畏∶柴油=1∶9 混合均勻，點涂產卵部位;樹干上發現有新鮮排糞孔，注入80%敵敵畏乳油200倍液，再用泥巴堵住孔眼，可滅殺幼蟲。在成蟲集中出現時人工捕殺;在5～9月成蟲大發生時，每500 m2設1盞黑光燈進行誘殺。

c.芳香木蠹蛾。為害癥狀：成蟲在邊材部蛀成不規則的隧道越冬，幼蟲蛀入樹皮和木質部之間，從較大的孔洞向外排糞，夏季受害處開始腐爛，并流出帶有腥臭味的白色液體。

防治方法：撬開受害樹皮，即可發現幼蟲或孔道，對隱藏深處的幼蟲可鉤出消滅;將已腐爛的樹皮挖除，用石灰涂抹傷口;伐去被害嚴重的植株、燒毀;夏季在幼蟲侵入孔口注入77.5%敵敵畏乳油800～1000倍液，或涂抹50%殺螟松乳劑1000倍液，再用黃泥封閉孔口。在成蟲發生盛期，噴77.5%敵敵畏乳油800～1000倍液防治;成蟲羽化期間，用黑光燈誘殺。

d.鋸鍬甲。為害癥狀：幼蟲在地面以下啃食樹皮，成蟲多在地表樹干基部咬食樹皮，傷口難以愈合，流水流膠，且易感染誘惑金針蟲為害或誘發真菌性病害導致腐爛。受害植株長勢差，甚至枯死。

防治方法：扒開樹根周圍土壤或在樹皮洞眼里人工捕捉幼蟲或成蟲;于根部灌入77.5%敵敵畏乳油800～1000倍液毒殺幼蟲。

e.草履介殼蟲。為害癥狀：若蟲和雌蟲吸吮幼嫩枝條汁液，影響植株長勢，嚴重時導致整株枯死。

防治方法：利用其集中產卵習性，挖出卵塊銷毀;化蛹期清除樹皮、樹洞、近地面的蛹;若蟲上樹前，在樹干0.6～1.0 m處涂10～15 cm寬的廢機油隔離帶;若蟲上樹后，噴77.5%敵敵畏乳油100倍液;利用其天敵大紅瓢蟲防治。

6 采收與利用

6.1 椿芽采收

芽長 15～20 cm、肥嫩、芽色紅、無渣、質脆、香味濃郁時采收最好。采收過早，芽小，產量低;采收太晚，芽長葉大，香味淡，口感粗糙，品質差，總產值降低。采收宜在早晚進行，確保椿芽鮮嫩、水分充足、產量高。采芽過程中要使用剪刀，從芽基部剪取嫩芽，且不要猛掰，以防傷害到主莖木質部，影響下一次發芽。頭茬芽質量最好，價格最高，宜全部采摘，可促進側芽早生快長，使側芽采收早，產量高，而且采芽方便。采摘后及時澆水、補肥，促苗早發快長。發芽期間溫度控制在20℃以上，20 d左右采芽1次，到3月底可采芽3～4次，通常每667 m2大棚，第一茬可采收150～200 kg，第 2 茬 50～100 kg，或各茬依次降低，到4月初共采收300～500 kg/667 m2。

一般春節前即可進行第1次采芽，將頂芽和夠大小的萌芽全部采掉。第2次采收以側芽為主，為保持樹勢，基部可留2～3片葉作輔養葉。大棚冬季香椿芽一般采收3～4次。天氣轉暖，露地香椿開始大量采芽時，保護地栽培應停止采芽，開始進行樹勢培養，在采收第2、3次芽時要適當留一部分芽不采摘，作為輔養枝，以進行整型，使樹勢恢復，然后起苗，移植到露地，按每667 m2定植6000株，繼續培育苗木，以備下次冬季保護栽培。

6.2 保鮮方法

采摘的香椿芽應攤開散濕降溫，切忌隨采隨捆隨裝塑料袋，以防椿芽發熱掉葉，降低椿芽質量。將采收后的香椿芽下端對齊，捆成0.1～0.2 kg的小捆，或裝入包裝袋封口上市。若不急于上市可捆成捆后，將芽頂向上直立于水盆中，以防萎蔫。注意貯藏溫度應不低于0℃，以免香椿芽受凍影響商品性狀。

6.3 食用方法

①香椿頭花生米 原料：香椿頭50 g，花生米100 g，青紅椒末、生抽、辣油、鹽少許。做法：香椿頭擇取嫩尖洗凈，花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用，將香椿頭置開水中焯好撈出，撒鹽末、漬干水分，切成細末放在炸好的花生米上，滴幾滴生抽、辣油，撒上青紅椒末拌勻即可。

②香椿芽拌豆腐 選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5 min，擠出水并切成細末，把豆腐切成小方丁，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

③香椿煎蛋 原料：香椿1小把，土雞蛋3個，鹽適量。做法：將香椿芽基部的老側枝摘掉，基部用小刀削去一層，然后洗凈入開水焯1 min，撈出控水，切碎，打入3個土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液;鍋里加入適量油，油熱后倒入香椿雞蛋液，攤平，用小火煎，翻面，把另一面煎至金黃后盛出，切塊裝盤。

④鹽漬香椿 將香椿理一下，浸洗，略修剪，剪去老的蒂頭，鍋內入冷水煮開，下香椿燙下，等到香椿顏色變綠，立即撈起來，盆用熱水燙下，放一層燙好的香椿，少少放一些鹽，這樣一層香椿、一層少少的鹽鋪上去，直到弄好所有備好的香椿，用筷子稍稍壓緊實，倒掉盆底的水，面上再撒些鹽，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏約半天，即可食用。

⑤香椿春卷 原料：豬肉、香椿、春卷皮、鹽、雞精、醬油、芝麻油、食用油。做法：準備適量食材，將豬肉餡和切碎的香椿末放在一起，加入少許雞精，一勺醬油，少許芝麻油，充分拌勻即可，取一張春卷皮平鋪，將肉餡放在中間，并整理成長條狀，卷起一圈后，再折起兩端后繼續折完，收口處用涼開水抹一下，收口向上即可，將做好的春卷排在炸籃中，表面刷一層薄薄的食用油，將空氣炸鍋提前預熱3 min，放入炸籃，200℃， 定時 10 min，待春卷表層微黃變脆即可出鍋。

⑥香椿雞蛋煎餅 原料：香椿1把，雞蛋2個，面粉50 g，油、鹽少許。做法：準備香椿，洗凈焯燙一下撈出，一次可以多焯一些，吃不了的冷凍起來。將焯好的香椿切碎，雞蛋打入碗中，加入面粉及適量的清水，攪拌成流動順利的稀面糊，放入香椿，再加少許鹽攪拌均勻，平底鍋燒熱，滴幾滴油，晃動鍋使油沾滿鍋底，舀一勺香椿面糊，晃動鍋使面糊均勻沾滿鍋底，一面煎好后翻面煎另一面即可。

7 采種技術

①采種 香椿果實為蒴果。種樹應選7～8 a、生長健壯、發育良好、無病蟲害、當年未采摘椿芽的母樹。當蒴果果皮由綠變黃但未開裂時即可采收。采收方法：在竹竿上拴一個縫有布袋兜的鐵絲圓圈，套在果實串上左右搖動，蒴果中的種子即落入布袋。種子隨采隨播，發芽率高達95%。若不能立即播種，則讓其自然晾干，不要暴曬，種子脫落后，去雜貯存。

②貯存 香椿種子主要有2種貯存方法：一是裝在布袋內掛于透風干燥處;二是將細砂與種子按1∶2比例混合裝入缸或罐中，放在1～5℃溫度下貯存。但種子貯存時間不宜過長，時間越長，其發芽率越低。