臺灣的老行業

羅秀華

臺灣老行業形成背景

明清時期起，陸續有閩粵一帶居民因逃荒、捕魚、經商等目的移居臺灣。當移民人口愈來愈多，對民生物資的需求量愈來愈大，各行各業于焉興起。

由于早期移墾居民長途跋涉來臺時，大多選擇在安平、鹿港、淡水、艋胛（今萬華）等重要港埠上岸，并就地利之便在附近定居下來，逐漸形成重要聚落，并因與大陸沿海往來貿易方便，而促使這些地方的商業活動旺盛，除了碾米店、布莊、竹器店、打鐵店、彈棉被、金香鋪、青草店、中藥店等一般性的民生行業，還有重要的對外貿易商行，成為臺灣開發最早的重要市街。

此外，在經濟蓬勃發展的帶動下，這些地區的廟宇信仰跟著發達起來，遂活絡了工藝品的發展。不過初期廟宇興建、彩繪，以及雕刻神像、錫器、鑼、鼓等工藝品，大多采取直接由大陸進口，或是聘請漳州、泉州、福州等地的工匠來臺制作而成，因此這些從大陸來的師傅便統稱為“唐山師傅”，或者由他們來源地而有“泉州師”、“福州師”等稱法。

這些來自大陸的工匠，在臺灣耕耘日久后，有的因經常乘船往返兩岸十分危險，而選擇落地生根，有的則在臺灣收徒傳藝，再加上清朝末年時港口貿易衰退，由大陸進口的各種手工藝品的貨源減少，有必要引進技術自己制作，使得這些技藝得以流傳臺灣，甚至由此開枝散葉、發揚光大。其中鹿港即是保留傳統技藝最多之處，尤其當初因引進泉州的手藝技法，而保有泉州傳統風味。

臺灣老行業何處尋？

如今在萬華、鹿港等地的街巷間，還可以找到一些自清朝時期經營至今的古老行業，如：萬華西園路上行號林立的佛具店、繡莊、青草店、糊紙店；鹿港的傳統錫店、香鋪、燈鋪、神轎雕刻店。數量較之鼎盛時期雖有天壤之別，但在現場仍可見到刻佛、畫佛、刺繡、制錫器、畫燈等手藝，是現代都市中難得一見的景觀。

至于其他地區，少數早年在臺灣發展過程中扮演社會、經濟中心的古市街，或多或少還保留有古老行業的遺跡。如三峽老街上仍可找到打鐵店、糊紙店，大溪老街上也有數量頗豐的木器店，新竹北門路上的竹器店、棉被行、中藥店，都可追想及認識昔日臺灣人的日常生活。

子承父業的經營特色

老行業技藝的傳授途徑除了收學徒外，最主要還是由后代子息繼承，這是因為中國傳統思想向來講求子孫要“克紹箕裘、繼承衣缽”，再加上不少行業因涉及秘方等商業機密，不便外傳，所以有傳子不傳女或傳媳不傳女的規定，而師徒之間也常有“留一手”的現象，因此多數老行業雖然以“祖傳秘方、家傳絕技”造就了累世經營的家族事業，并因世代經驗的傳承而累積了寶貴知識，但是保守的心態卻也容易發生技藝失傳的問題。

人情味濃厚的交易方式

老行業的交易方式充滿了人情味，與顧客間的互動也較為頻繁。例如早年雜貨店都有一本賒賬的賬本，凡是鄰居買東西忘記帶錢，或是手頭缺現金，只要向店家知會一聲記在賬本上，通常就能把東西帶回家。等到手頭方便了，或是過年前將賬結清即可，較之現在的便利商店確實是有人情味得多。

此外，到府服務、以物易物也是早年充滿人情味的交易方式之一。據說昔時偏遠的村莊由于交通不便，村民難得進城一趟，因此便和城里的剃頭師傅說定，每月定期到村莊替村民們理發，然后再以稻谷代替理發費用，同時解決了交通不便及理發費的問題。

-老行業的營業場所

老行業的營業場所可分為固定性和流動性兩種。

擁有固定營業場所的老行業，早年店鋪和工作間通常在一起。其空間配置多半前面為店面，后面為工作間，或者兩者合而為一。例如棉被店是前面為店鋪，后面為彈制棉被的操作間，而竹器店、木桶店則是兩者合而為一。

早年這些擁有固定營業場所的業者，由于交通不發達，為了拓展生意，有時會把做好的成品擔在肩上，或捆成一大包扛著四處兜售。部分只要攜帶簡單工具即可展開工作的業者，也會應雇主的要求，來到偏遠村落服務，例如彈棉被、制燈籠、做爐灶、做竹器等行業即是。又因往返間耗時費日，所以一次總是做足全村的生意，由村民輪流招待三餐及過夜。

至于少數流動性的行業，例如補鼎、修雨傘、畫肖像、賣雜細、磨菜刀、閹雞、閹豬、收破銅爛鐵、剃頭等行業，業者常常只身挑著工具箱，長途跋涉來到偏遠鄉間，挨家挨戶尋找生意機會。

經濟型態的轉變及石化工業的出現

閩粵移民來臺后，一直是以傳統農業經濟為主，由于人口密度尚低，除了自給自足外，還可將多余的農產品輸出海外。日本殖民時期，臺灣發展為現代化的農業經濟，糖、茶葉、樟腦等農產品大量輸出，成為非常市場化的經濟體。

1945年后，初期的經濟發展策略仍以農業為主，待農業經濟穩固，足以作為發展工業的基礎后，歐美各國恰巧需要輕工業產品的加工地，工業活動很快地遍及全島，“客廳即工廠”是當時家庭生活普遍的寫照。

1965年，臺灣出口貨物中已有半數是工業產品，1972年則已超過百分之八十，臺灣逐漸朝向工業化發展，所有老行業或多或少都受到影響，其中打造農具的打鐵店、碾米店等與農業緊密相依的行業，面臨了最直接的沖擊。

此外，1950年當局開始推動石化工業，而石化工業是塑膠制品的上游行業，于是帶動各類塑膠制品的發展，部分老行業遂迅速被便宜、輕巧的塑膠制品取代，例如蓑衣即不敵輕巧的雨衣而在1971年后消失無蹤，曾賺取大量外匯的蓪草紙花也被塑膠花淘汰出局，木桶被塑膠桶取代，木屐也因塑膠拖鞋而幾成絕響。

社會型態、商業型態及生活習慣的改變

隨著臺灣的工業化轉型，經濟開始高度發展后，社會型態及商業型態也逐步產生變化，有愈來愈多的婦女投入職場，不再有時間上傳統市場買菜，于是因應趨勢而有超級市場的出現，而早年走遍大街小巷與主婦打交道的小販，如賣糖葫蘆、面茶、醬菜、爆米香等小販，愈來愈難以生存，并在食品加工業的蓬勃發展下，更加迅速地被淘汰。

此外，隨著生活日漸富裕及外來觀念的影響，改變了人們既有的生活習慣，也改變了部分老行業的命運。例如由日本引進的便利商店，以24小時全天不打烊的營業服務，符合現代人求快及隨性的生活步調，因此也使得遍布街頭巷尾的傳統雜貨店逐步消失。

傳統文化及信仰的式微

昔日行業有許多是因中華固有文化、宗教及民間信仰而產生，例如文房四寶、佛像雕刻、佛繡、鼓、糊紙、燈籠等等，即與中華文化及宗教信仰有極深的淵源，并且唇齒相依。因此當社會型態逐漸變遷，一般人對傳統文化、宗教信仰的認知愈來愈貧乏，也愈來愈不重視時，連帶影響相關行業的發展。

大陸及東南亞的低價競爭

臺灣在步入發達經濟體之后，人力工資年年飆漲，而老行業多依賴手工制作，致使成本居高不下，少數業者便外移到人工便宜的大陸及東南亞地區設廠生產，或者直接從大陸及東南亞等地進口。但是這兩種途徑進口的成品，囿于技術水平及原料皆不及臺灣，所以十分粗糙。不過在民眾貪小便宜的心態下，遂產生劣幣驅逐良幣的情形，致使留在臺灣的老行業業者遭逢經營困境，自然無以為繼。

年齡老化、后繼無人的問題

老行業大多依賴手工制作，屬于“出賣勞力”的行業，而且工作環境惡劣，通常是在嘈雜、密閉、悶熱、臟亂的空間里工作，一整天下來，常常搞得灰頭土臉、汗流浹背，再加上三年多的學徒生活考驗，非現在草莓族世代的年輕人可以忍受，因此除非是個人興趣使然，或者有繼承家業、傳承文化的使命感，少有年輕人愿意投入。

此外，業者因深知此行的辛苦，以及對于它的前途并不樂觀，而不希望下一代繼續接手。因此，現在老行業的從業人員普遍高齡化，平均年齡在55歲以上，由于生意時有時無，而且體力大不如前，幾乎都呈現半歇業狀態。

（選自臺灣遠足文化事業股份有限公司《臺灣的老行業》）