大宋東京城夜宵指南

銅豌豆

從炕頭小酒到酒店大餐，這個龐大的選擇譜系里，很多人鐘情于街頭巷尾，市井里弄。這樣的境界，由來已久。今天我們重返大宋，一個中國古代夜市最具光彩的時代。

宋朝的夜市有多熱鬧，先看南宋《揮麈錄》所收錄的東坡夜游雅事：

姚舜明庭輝知杭州，有老姥自言故娼也，及事東坡先生，云：公春時每遇休暇，必約客湖上，早食于山水佳處。……極歡而罷，至一二鼓夜市猶未散，列燭以歸，城中士女云集，夾道以觀，千騎之還，實一時之勝事也。

當年，東坡和友人出游，至二更鼓時（約今午后九時到十一時）才回城，此時夜市還在營業，街道上人潮未散，仕女云集，地方州城夜市已十分熱鬧，而京城夜市更是硬核，水災也擋不住煙火氣，夜宵對資深老饕們來說也是永遠逃不開的本命。

夜市搖身一變成水市，與在大雨傾城中搓麻將吃火鍋的四川人有異曲同工之妙，當時，宋人也許坐在水上擼串，嚼著旋炙豬皮肉，內心美滋滋：只要我吃肉夠快，水患就追不上我。

在大宋東京城內最熱鬧的夜市街州橋夜市，“雜嚼”是一大特色。何謂雜嚼？可供胡吃海喝的各類小吃，體系龐雜，可謂雜嚼。《東京夢華錄》有記：

自州橋南去，當街水飯、爊肉、干脯……夏月麻腐、雞皮麻飲、細粉素簽、沙糖冰雪、冷圓子、水晶角兒、生淹水朩瓜、藥朩瓜、雞頭穰、沙糖綠豆、甘草冰雪、涼水……直至龍津橋須腦子肉止，謂之雜嚼，直至三更。

看這串名字已經餓了，上文提到的包子、雞皮、腰腎、雞碎等，每樣不過十五文，價錢便宜。老板們做著小本生意，卻操著米其林大廚般的心，種類繁多的夜宵也講究時令，夏季州橋夜市里的飲食，主要賣易于開胃的麻辣類食物，如“麻腐”“雞皮麻飲”，并有甜點、涼水，如“沙糖綠豆”“甘草冰雪涼水”“荔枝膏”；冬天則賣肉熟食，把肉烤得滋啦冒油，讓身體更加暖和。果真是，甭管古今，大快朵頤才是夜宵的統一氣質。

不管是想飽腹還是單純想一解嘴饞，皆可在州橋夜市的點心小吃街里大飽口福。總之，小吃不會因為太隆重而拘謹，也不會太隨便而失去味道。這一條夜市街總是正好在最容易饑餓和脆弱的深夜，恰到好處地給人肉體和心靈的安慰。其中既有擺攤子的，也有流動攤販。

南宋吳自牧《夢粱錄·夜市》有記：

又有夜市物件，中瓦前車子賣香茶異湯，獅子巷口熝耍魚……又有沿街頭盤叫賣姜豉、膘皮子、炙椒、酸兒、羊脂韭餅、糟羊蹄、糟蟹，又有擔架子賣香辣罐肺、香辣素粉羮、攛肉、細粉科頭、姜蝦……至三更后，方有提瓶賣茶者。

這時候，宋仁宗怕是要生出“何似在人間”的感慨了。《北窗炙輠錄》記載一則宋仁宗事：

又一夜，在宮中聞絲竹歌笑之聲，問曰：“此何處作樂？”宮人曰：“此民間酒樓作樂處。”宮人因曰：“官家且聽，外間如此快活都不似我宮中如此冷冷落落也。”仁宗曰：“汝知否，因我如此冷落，故得渠如此快活；我若為渠，渠便冷落矣。”

而后來的宋孝宗就不能拒絕深夜食堂的召喚了，他果斷地點了外賣，叫了夜市上的“南瓦張家圓子”和“李婆婆魚羹”等宵夜，送進宮來，吃過之后龍心大悅，打賞雙倍小費：

“直一貫者，犒之二貫。”

再說到一個有趣的現象，唐詩中多酒而宋詩中多茶。宋人喜好喝茶，即使到了夜晚，飲茶風氣不曾停歇，大街上的茶坊依舊燈火通明。仕女們則喜愛去潘樓東街北的山子茶坊，店內裝飾有仙洞、仙橋，估計老板們就差道一聲：歡迎仙女們了。

因為茶坊人來人往，它也擔負起了廣播電臺的責任。比如陸游《老學庵筆記》中便記載，官兵們大張旗鼓都找不到的秦檜孫女宣國夫人的貓，還不是最后得靠著茶肆尋找，畫圖百張張貼在各茶肆中。