瓷器不上席

李開周

在收藏界，鈞瓷很受推崇。“縱有家產萬貫，不如鈞瓷一片。”“鈞瓷掛紅，價值連城。”一個鈞瓷盤子能拍到幾千萬元的天價。

但是在宋朝，人們并不把鈞瓷當回事兒。河北出土過一些白釉刻花蓮瓣碗，是宋朝地地道道燒造的鈞瓷，造型很精致，釉色也很好看，如果拿出去拍賣，至少能賣五千萬元！可是你知道它這種鈞瓷大碗在宋朝賣多少錢嗎？碗底上刻著價錢呢，“叁拾文足陌”，定價只有三十文錢。三十文錢夠干什么？最多只能在東京汴梁買一斗小麥。

鈞瓷在宋朝為什么如此便宜？兩方面原因，一是因為燒造得太多，不稀罕；二是因為宋朝的上流社會不喜歡鈞瓷，把鈞瓷當成下等貨。

其實不光鈞瓷，所有官窯和民窯燒造出來的瓷器都不被宋朝人看好。

在家具陳設上，宋朝有瓷枕、瓷灶、瓷質的鎮紙和硯臺。這些東西的售價非常低廉，只有清官和窮人使用，有錢人向來鄙視它們。

在飲食器具方面，宋朝有瓷杯、瓷碗、瓷瓶、瓷壺、瓷盆、瓷筷、瓷勺。但它們只在老百姓家里出現，真正的富人根本不屑于使用瓷器來吃飯喝酒。

《宋史》第一百一十三卷有段描述，說北宋皇帝大宴群臣，高級官員在大殿里就座，中級官員在偏殿里就座，低級官員只能去外面走廊里吃飯。吃飯的地方分著等級，吃飯用的餐具也分著等級：大殿里的高級官員用金杯金碗，偏殿里的中級官員用銀杯銀碗，走廊里的低級官員用銅杯銅碗。有用瓷杯瓷碗的沒有？一個都沒有，因為皇家宴席上絕對不可能出現瓷器，瓷器跟狗肉一樣上不了席。因為瓷器便宜，上流社會不屑于使用。

《東京夢華錄》羅列宮廷餐具，只提各種各樣的金銀器，最次的就是紅漆木盤，瓷器一個都沒有。《夷堅志》描繪南宋小康之家招待賓客所用的酒具：“手捧漆盤，盤中盛果饌，別用一銀杯貯酒。”木盤盛飯，銀杯盛酒，連木盤都比瓷盤高級得多。開封府州橋下有一個王家酒樓，招待顧客分三六九等，最上等用金盤盛菜，其次用銀盤盛菜，再次用木盤盛菜，最差才用瓷盤。

宋朝上流社會不用瓷杯喝酒，不用瓷碗裝飯，不用瓷盆盛菜，但是他們卻喜歡用瓷瓶裝酒。

唐朝人喜歡用銅樽裝酒，由于樽的口兒太大，直接往酒杯里倒，容易灑出來，必須用勺子舀，很麻煩。宋朝人喜歡用瓷瓶裝酒，當時管瓷質的酒瓶叫“經瓶”（現在收藏界稱之為“梅瓶”），經瓶的口兒很小，密封很嚴實，倒酒無須用酒壺和勺子，直接就能倒進杯子里去。

瓷瓶除了用來裝酒，還能燒茶。

宋朝人的茶葉與喝茶的方式跟今天完全不一樣。現在的茶葉加工主要靠炒，叫作“炒青”；宋朝茶葉加工主要靠蒸，叫作“蒸青”。炒出來的茶葉是分開的，一片一片互不粘連，適合直接沖泡。蒸出來的茶葉是成團的，還要晾干、攤曬，再碾磨成粉，壓制成塊，其成品都叫“茶餅”，也就是我們現在說的茶磚。

現在陳年普洱是典型的茶磚，不過我們喝的時候依然以沖泡為主，一般不會放到鍋里煮。唐朝人喝茶全是用煮：先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶籮把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一大鍋茶湯。宋朝人喝茶比唐朝有所改進，前面碾茶、濾茶的程序跟唐朝一樣，濾出茶末以后，先燒水，把水燒開，準備好茶碗，用小勺把茶末分到幾個碗里，然后用滾水沖進去，一邊沖，一邊攪，快速攪動，讓茶末跟滾水充分混合，這叫“點茶”。

在宋朝的茶道中，燒水是很關鍵的一步。宋朝人點茶一般不用鐵鍋燒水，而用瓷瓶燒水，燒水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高溫，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里裝大半瓶水，一會兒就燒開了。

宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有時候也用瓷的。早在唐朝，上流社會也很鄙視瓷器，喝茶用銅碗、銀碗或者金碗，甚至用鐵碗，拒絕用瓷碗。后來出了一個叫蘇虞的茶道高手，他說金銀太貴重，銅鐵太俗氣，這些金屬茶碗還都有腥味兒，影響茶湯的口感和成色，只有瓷碗才是壓倒一切的理想茶具（參見蘇虞《仙芽傳》，該書已散佚，今存于《說郛》）。蘇虞的見解非常科學，開啟了宋朝用瓷碗喝茶的風氣。

唐人煮茶，宋人點茶，今人沖茶。點茶無須茶壺，故此，宋朝并不生產茶壺，只燒造茶碗。茶碗又分很多種，南宋景德鎮燒造的茶碗屬于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是這種茶碗并不受歡迎。宋朝人最喜歡的茶碗是建州窯出產的小黑碗，胎特別厚，造型古樸，看起來很笨重，但是耐高溫，導熱慢，適合點茶。

現代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人則喜歡黑瓷碗。因為宋朝最好的茶湯都是乳白色的，只有用黑碗才能凸顯茶湯的乳白，北宋書法家蔡襄著有一部《茶論》，說“今茶之絕品，其色貴白，翠綠乃茶之下者耳”。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。

宋朝人一般不用玻璃杯喝茶，因為古代中國的玻璃太昂貴了。宋朝人可以加工玻璃，河北定縣與河南新密都出土過宋朝的玻璃瓶，但是由于技術落后，當時只有靠運氣才能加工出一個造型優美、沒有瑕疵的瓶子，成本非常高，所以售價也非常貴。在南宋杭州，一個小小的玻璃杯可以賣到兩千貫，比同樣大小的金杯都要貴。

宋朝有個叫李光的詩人，別人送他一只玻璃碗（注意，不是一套），他興奮極了，把玩了半天，還是覺得這個禮物過于貴重，又還給了人家，還在信里說：“何用是寶器哉！”柴米油鹽過日子，怎么能用這么寶貴的器具呢？

由此可以想見，如果你在宋朝請客，餐桌上擺出一套瓷杯瓷碗，也許人家會說你摳門；如果擺出一套金杯銀杯，也許人家會說你俗氣；如果擺出一套玻璃杯玻璃碗，哼哼，必定萬眾矚目、人人驚艷，那你可就風光透了。