大班科學(xué)活動(dòng)
——面團(tuán)里的秘密

文 宗 瑩

一、活動(dòng)目標(biāo)

●了解饅頭、包子等面食是如何制作的。

●認(rèn)識(shí)酵母菌的用處和面團(tuán)發(fā)酵的整個(gè)過程。

●通過對(duì)面團(tuán)發(fā)酵原理的學(xué)習(xí)，初步了解微生物的世界。

二、活動(dòng)準(zhǔn)備

課件、酵母菌粉末、紗布、面粉、水、案板、電磁爐等。

三、活動(dòng)過程

（一）利用提問切入，引出主題

播放課件，展示包子、饅頭等面食圖片。提問：“平時(shí)大家都吃過哪些面食呢？它們長什么樣？它們的味道怎么樣？大家知道包子和饅頭是怎么做成的嗎？”從食物角度切入到主題當(dāng)中來，引導(dǎo)幼兒思考其制作過程，回憶口感和味道，有助于之后品嘗和對(duì)比環(huán)節(jié)的順利展開。

（二）發(fā)現(xiàn)細(xì)節(jié)，思考討論

分出5人一組，安排小組成員緊湊地坐在一起，并播放課件，展示掰開饅頭中布滿的小孔。提問：“為什么有些饅頭中會(huì)有密集的小孔洞？它們和沒有小孔洞的饅頭比起來，外觀和口感上有什么差別？”

講解原理：面團(tuán)之所以會(huì)布滿小孔洞，是因?yàn)榧尤肓私湍妇木壒省＝湍妇且环N具有活性的微生物，會(huì)分解面團(tuán)中的成分，同時(shí)還會(huì)在面團(tuán)中“呼吸”，那些氣孔就是酵母菌呼吸后留下的痕跡，面團(tuán)也會(huì)因?yàn)檫@些氣孔而膨脹起來。

安排小組內(nèi)幼兒對(duì)該現(xiàn)象產(chǎn)生的原因進(jìn)行討論，并鼓勵(lì)幼兒說出自己的想法，并說出兩種不同饅頭之間的細(xì)節(jié)差別，引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步思考小孔的來歷和作用。

（三）動(dòng)手操作，觀察對(duì)比

●播放課件，展示揉面和制作饅頭的過程。

●為每個(gè)小組分發(fā)材料，指導(dǎo)其根據(jù)課件中的步驟揉面。每個(gè)小組制作兩份面團(tuán)，一份加入酵母菌粉末，另一份不加入酵母菌粉末，同時(shí)蓋上濕潤的紗布靜置30分鐘。

●指導(dǎo)每個(gè)小組和面、揉面，并且將兩份面團(tuán)安置好。

●在面團(tuán)靜置過程中，播放課件，向幼兒介紹什么是微生物，微生物的生存環(huán)境以及其在我們生活里的應(yīng)用。

●30分鐘過去后，揭開兩份面團(tuán)上的紗布，分別觀察面團(tuán)表面發(fā)生了什么變化，再聞一聞氣味上的差別，最后掰開面團(tuán)，看看面團(tuán)內(nèi)部的變化。

教師要指導(dǎo)到位，在幫助幼兒做面團(tuán)的時(shí)候可跟幼兒普及其他面食的制作方法，讓幼兒感受到食物的來之不易，并體會(huì)到動(dòng)手的樂趣。同時(shí)，以酵母菌為切入口，讓幼兒初步認(rèn)識(shí)微生物的世界，為之后更多的自然科學(xué)活動(dòng)和相關(guān)課程做好鋪墊。最后的觀察環(huán)節(jié)，應(yīng)引導(dǎo)幼兒積極發(fā)言，說一說兩份面團(tuán)的相同和不同之處，讓幼兒學(xué)會(huì)對(duì)比觀察的基本方法。

（四）繼續(xù)對(duì)比，總結(jié)差別

●教師指導(dǎo)幼兒分別將兩份面團(tuán)制作成小饅頭，并利用電磁爐進(jìn)行蒸制。

●通過透明鍋蓋觀察兩份小饅頭在蒸制過程中的變化，出鍋后品嘗兩份小饅頭，并總結(jié)出兩種不同的面團(tuán)在蒸熟后外觀和口感上的不同。

●對(duì)比總結(jié)，講解原理：加入酵母粉的小饅頭蒸熟后體型明顯比沒有加入酵母粉的小饅頭大，且加入酵母粉的小饅頭手感蓬松有彈性，口感松軟香甜，這也是酵母菌發(fā)酵后的結(jié)果。

蒸制過程應(yīng)由教師來完成，以避免幼兒燙傷。在對(duì)比總結(jié)的環(huán)節(jié)，教師要給每個(gè)幼兒發(fā)言的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)幼兒自行發(fā)現(xiàn)其中的差別，鍛煉其自主完成信息收集和比對(duì)的能力。

（五）引申討論，知識(shí)拓展

播放課件，展示一些利用酵母菌制作的面點(diǎn)，讓每個(gè)小組的幼兒積極談?wù)摚钪羞€有哪些食品是加入了酵母菌的？

總結(jié)：酵母菌是一種微生物，在我們的生活中處處都有它的蹤影。只要擁有一顆勇于探索的心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)微生物的世界有趣又神奇！此處應(yīng)讓幼兒了解到更多酵母菌的用處，從而使幼兒對(duì)微生物的應(yīng)用產(chǎn)生興趣，有助于之后的展開學(xué)習(xí)。

四、案例分析

（一）源于生活，熟悉有趣

生活中處處有學(xué)問，在我們身邊不僅有許許多多看得見的有趣的事物，還有肉眼不可見的豐富多彩的微觀世界。這次活動(dòng)不僅與幼兒平時(shí)的一日三餐息息相關(guān)，而且通過正確的引導(dǎo)還能讓幼兒從中感受到動(dòng)手的樂趣，學(xué)習(xí)如何正確地觀察和對(duì)比，進(jìn)而敲開了微生物世界的大門。

（二）層層引導(dǎo)，主動(dòng)思考

在活動(dòng)一開始，活動(dòng)主題的引入是層層遞進(jìn)的。先讓幼兒回憶自己吃過的面食，再引申到饅頭，再探究饅頭中小孔的來源和作用，這個(gè)過程不僅刺激幼兒學(xué)會(huì)一環(huán)扣一環(huán)地進(jìn)行遞進(jìn)式思考，更給了幼兒足夠的時(shí)間和機(jī)會(huì)去進(jìn)行小組討論和聯(lián)想，激發(fā)了幼兒的探索欲望。

（三）動(dòng)手操作，驗(yàn)證總結(jié)

揉面團(tuán)給予了每個(gè)幼兒自己親手操作的機(jī)會(huì)，不僅讓幼兒體會(huì)到了制作食物的煩瑣，而且鍛煉了幼兒的動(dòng)手能力。之后的蒸制品嘗環(huán)節(jié)，讓幼兒在兩份饅頭中自行找出差別，總結(jié)出酵母菌的作用，鍛煉了幼兒整理信息的能力。

總之，在這次活動(dòng)中，幼兒從生活里的小知識(shí)出發(fā)，親自使用酵母菌并驗(yàn)證了其作用，不僅初步接觸了面食的制作方法，還認(rèn)識(shí)了有趣的微生物世界。幼兒科學(xué)活動(dòng)再也不枯燥乏味、千篇一律，這種貼近生活的主題與趣味橫生的過程讓師生都受益良多！