松、杉和樟木屑對杏鮑菇菌絲和子實體的影響*

胡汝曉，黃曉輝，王春暉，姜性堅，彭運祥

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

近年來，隨著食用菌產業的發展，棉籽殼、雜木屑、玉米芯等食用菌栽培常用原料貨源緊缺，價格上漲，因此利用松、杉木屑作為原料種植杏鮑菇（Plrurotus eryngii）受到重視，翁垂芳、黃忠英等[1-2]在省級及國家級項目的支撐下研究了松木屑栽培杏鮑菇的堆積發酵時限，目前松、杉木屑已逐漸成為食用菌栽培主料[3]，但松、杉木屑在堆積發酵時，不僅增加食用菌生產成本，同時還可能造成水污染。此外，在收集雜木屑過程中，松、杉和樟木屑的被動混入[4]，也成為食用菌栽培過程中需要面對的問題。本文研究了未堆積發酵的松、杉和樟木屑對杏鮑菇菌絲和子實體的影響，旨在為食用菌生產提供一些技術參數。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

菌株湘杏98，為湖南省食用菌研究所保藏菌株。

1.2 試驗材料和設備

松木屑、杉木屑、樟木屑、雜木屑（除樟木屑外的闊葉樹木屑）、麩皮、生石膏粉、熟石灰粉，T9系列紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司）和食用菌一般生產設備。

1.3 栽培配方

栽培配方見表1。由表1可以看出，配方1～配方5為松木屑組；配方6～配方10為杉木屑組；配方11～配方15為樟木屑組。

1.4 栽培方法

試驗木屑過篩，提前1 d預濕。按表1配方將各原料拌勻，含水量控制在65%左右，用15 cm×30 cm規格的聚丙烯塑料袋裝袋，每袋重0.5 kg，每個處理10個重復。所有處理均采用高壓滅菌，125℃滅菌120 min。冷卻后，一頭接種，然后在25℃，空氣相對濕度65%左右的環境中培養至菌絲滿袋。參照專利[5]方法進行出菇管理。

表1 供試栽培配方Tab.1 Tested formulas of cultivation

1.5 菌絲生長速度、菌絲長勢、子實體重量和子實體密度測定方法

菌絲生長速度測定：接種后12 d，進行第1次劃線，肉眼觀察菌絲長勢，接種后第22天，進行第2次劃線，并用毫米刻度尺測定2次劃線之間的距離，2次劃線之間的距離除以10得到菌絲生長速度，以毫米為單位，小數點后保留2位小數。子實體重量測定：僅采收首批子實體，子實體長至菌蓋邊緣略微翹起時采摘，并削去菌渣，用十分位天平稱量得到子實體重量，以克為單位，小數點后保留1位小數。子實體密度測定：子實體稱重后，用鐵絲勾將子實體放入1 000 mL量筒，并加水至1 000 mL，然后用鐵絲勾慢慢將子實體取出，至無水滴下時，讀出量筒內水體積，以毫升為單位，個位數為估讀，1 000 mL減以剩余水體積得到子實體體積，子實體重量除以子實體體積得到子實體密度，以g·mL-1為單位，小數點后保留2位小數。

1.6 不同主料栽培杏鮑菇子實體浸提液紫外光吸收特性

分別取CK、配方5、配方10、配方15的子實體5 g，切成邊長3 mm左右的方形粒，加入40 mL蒸餾水，用玻棒輕輕攪動使子實體粒浸入水中，靜置20 min，過濾取濾液，在波長200 nm～400 nm范圍，間隔0.5 nm掃描測定其吸光度。

1.7 數據處理

試驗數據采用SPSS19.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 試驗木屑對菌絲生長的影響

試驗木屑對杏鮑菇菌絲生長的影響見表2。

表2 試驗木屑對杏鮑菇菌絲生長的影響Tab.2 Effect of experimental sawdust on mycelium growth of Pleurotus eryngii

如表2所示，菌絲生長速度方面，CK與配方1、配方6、配方7和配方11在0.05級別上差異不顯著，即與純雜木屑為主料相比，添加14%的松木屑（配方1）、14%的樟木屑（配方11）、14%和28%的杉木屑（配方6和配方7）對杏鮑菇菌絲生長的影響差異不顯著。而添加28%、42%、56%和70%的松木屑或樟木屑（配方2～配方5，配方12～配方15），添加42%、56%和70%的杉木屑（配方8～配方10）對杏鮑菇菌絲生長的抑制作用均達到顯著水平。顯然，試驗木屑在低添加量時，對菌絲生長影響不顯著，而隨著添加量的增加，對菌絲生長的抑制作用逐漸加強。菌絲長勢方面，除配方7～配方10的菌絲生長不及CK菌絲濃，配方9、配方10菌絲不及CK的菌絲潔白外，各試驗配方菌絲與CK菌絲相比不存在肉眼可辨的差異。為了進一步探索各試驗木屑對杏鮑菇菌絲生長速度影響程度的大小，以純雜木屑為主料作對照組，添加松、杉、樟木屑組與對照組間菌絲生長速度在0.05水平上均存在顯著差異，即松、杉、樟木屑對杏鮑菇菌絲生長均有顯著的抑制作用，且其抑制作用為松木屑大于樟木屑、杉木屑，樟木屑和杉木屑相比對杏鮑菇菌絲的抑制作用差異不顯著。

2.2 試驗木屑對子實體產量的影響

試驗木屑對杏鮑菇子實體產量的影響見表3。

如表3所示，子實體密度方面，CK與各試驗配方相比不存在顯著性差異。單袋子實體重量方面，CK與配方1、配方2、配方3、配方6、配方11、配方12和配方13相比在0.05水平上差異不顯著，即與純雜木屑為主料相比，添加14%的杉木屑（配方6），添加14%、28%和42%的松木屑或樟木屑（配方1～配方3，配方11～配方13） 對杏鮑菇子實體重量影響不顯著。而添加28%、42%、56%和70%的杉木屑（配方7～配方10），添加56%和70%的松木屑或樟木屑（配方4和配方5，配方14和配方15）對杏鮑菇子實體重量的影響均達到顯著水平。顯然，試驗木屑在低添加量時，對子實體重量影響不顯著，而隨著添加量的增加，對子實體重量的影響逐漸加

表3 試驗木屑對杏鮑菇子實體的影響Tab.3 Effect of experimental sawdust on fruiting body of Pleurotus eryngii

圖1 雜木屑杏鮑菇子實體浸提液紫外吸收特性Fig.1 UV absorption characteristics of extract of Pleurotus eryngii fruiting body cultured with miscellaneous tree sawdust

圖3 杉木屑杏鮑菇子實體浸提液紫外吸收特性Fig.3 UV absorption characteristics of extract of Pleurotus eryngii fruiting body cultured with sawdust of Cunninghamia lanceolate

如圖1～圖4所示，以不同木屑為單一碳源栽培的杏鮑菇子實體浸提液在400 nm～350 nm區間內無紫外吸收鋒，在350 nm～300 nm區間內均開始出現紫外吸收鋒，雖然不同碳源栽培的杏鮑菇子實體浸提液的吸光度值存在差異，但其增長趨勢相同，且均未出現特征吸收峰，因此這種差異很可能是試驗誤差造成的，在300 nm～250 nm區間內均出現第1個吸收峰，雖然不同碳源栽培的杏鮑菇子實體浸提液的峰高存在差異，但其峰形和最大吸光度值對應的波長相同，因此表明試驗木屑應是同種物質，至強。為了進一步探索各試驗木屑對杏鮑菇子實體重量影響程度的大小，以純雜木屑為主料作對照組，添加松、杉和樟木屑組與對照組相比在0.05水平上存在顯著差異，即松、杉和樟木屑對杏鮑菇子實體重量均有顯著的抑制作用，但各試驗木屑之間對杏鮑菇子實體重量的抑制作用不存在顯著差異。

2.3 試驗木屑對杏鮑菇子實體浸提液紫外光吸收特性的影響

圖2 松木屑杏鮑菇子實體浸提液紫外吸收特性Fig.2 UV absorption characteristics of extract of Pleurotus eryngii fruiting body cultured with sawdust of Pinus thunbergii

圖4 樟木屑杏鮑菇子實體浸提液紫外吸收特性Fig.4 UV absorption characteristics of extract of Pleurotus eryngii fruiting body cultured with sawdust of Cinnamomum camphora

試驗木屑對杏鮑菇子實體浸提液紫外光吸收特性的影響見圖1～圖4。于峰高存在的差異應為試驗誤差造成的，在250 nm～200 nm區間內不同碳源栽培的杏鮑菇子實體浸提液均出現多個吸收峰，且峰數和最大吸光度值對應的波長均不一樣，這說明不同碳源栽培的杏鮑菇子實體存在成分方面的差異。

3 討論

3.1 松、杉和樟木屑對杏鮑菇生產的影響

松、杉和樟木屑對杏鮑菇生產的影響主要體現在2個方面：其一是產量（表2），隨著松、杉和樟木屑添加量的加大，杏鮑菇產量顯著降低；其二是生產周期，隨著松、杉和樟木屑添加量的加大，杏鮑菇菌絲生長速度顯著變慢，生產周期也顯著延長，生產周期的延長會增加生產成本，這在工廠化生產模式中將更加突出。

3.2 松、杉和樟木屑對杏鮑菇品質的影響

關于食用菌品質的研究較少[6]，且大多集中在安全層面，風味層面品質研究甚少，盡管已知不同栽培原料生產的食用菌風味品質存在較大差異[7-11]，但由于其受育菇溫度、濕度、通風等諸多因素影響，且風味品質多為定量指標且易受檢測誤差影響，因此很難形成統一的指標。本文通過紫外掃描實現對杏鮑菇多成分比對，定性地證明了松、杉和樟木屑與雜木屑栽培的杏鮑菇間成分存在差異，盡管這種成分上的差異是否影響杏鮑菇品質以及影響的程度還有待進一步研究，但本研究結果仍為研究基于栽培原料的食用菌品質提供了新思路。