用好筷子造福健康

文/蘭曉雁

選對筷子

竹筷子。使用最廣泛，調查顯示為53%的國人所看好。優勢在于材質天然，不易變形，且無毒無害，既環保又便宜。缺點是進餐的湯水可滲入紋理中，且有一定的致癌毒素——黃曲霉毒素殘留。

木筷子。使用者約占35%。與竹筷子一樣材質天然，無毒無害，價格便宜。缺點是不利于環保，且防腐性較差，并有殘留黃曲霉毒素之弊。

塑料筷子。使用者很少，僅占2%。顏色鮮艷，便于區分，且價格便宜，但質感較脆，受熱之后容易變形、融化，產生對身體有害的物質，弊大于利。

一次性筷子。看上去很清潔衛生，其實都是經過化工原料（如硫磺、石蠟、雙氧水）梳妝打扮出來的，既不衛生也不環保。

新買筷子使用要則

筷子在生產和運輸過程中易沾染病毒、細菌及化學物質，所以買回的新筷子不要立即使用，必須先給予一定處理。

首先去掉筷子上面的商標，因粘膠牢固難以除掉者，可用電吹風吹熱，或用打火機略烤一下，讓膠水遇熱融化后掀下；若不慎有掀壞的地方，可將醫用酒精（高度白酒、風油精也可）涂到粘膠上，用紙或布擦拭掉。

接下來用自來水清洗干凈，再用洗潔精來洗，最后用流水沖凈洗潔精，并放入沸水中煮半小時。竹筷子要仔細刮掉細刺，如有異味，可用食醋浸泡或茶水煮半小時。經過上述程序處理，使用就安全了。

筷子最好專人專用，以免細菌在家人之間傳播。

筷子的健康隱患

不少家庭超期使用筷子，結果藏污納垢，并滋生病毒、細菌，輕者誘發腹瀉、嘔吐，重者可因黃曲霉毒素入侵而引起癌癥（如肝癌）。以木筷子為例，無論用了半年、1年或3年，肉眼下似乎無甚差異，若放在電子顯微鏡下，你會瞠目結舌：使用僅半年的筷子已見掉皮、起裂，出現小縫隙，且縫隙里還有黃色殘留物；使用1年的筷子表面已變色，且溝壑縱橫，凹陷處油污累累；使用3年的筷子更是面目全非，表面冒出不少蘑菇狀小包，檢出的菌落數以億萬計。

不少人鐘情彩色筷子，藍色的、紅色的、雕花的，賞心悅目。但筷子表層的涂料中隱藏有鉛、鉻等重金屬，以及有機溶劑苯等，一旦涂料脫落或在高溫下分解，這些有害物即可“喬遷”到口中，通過消化道侵入體內。

適時更新

筷子應當與牙刷、面巾等用品一樣適時更新。一般筷子半年換一次當為可行之舉。但即使未到半年，只要出現了以下信號也要更換。

筷子頭端顏色變深，仔細刷洗也依然如故。奧秘在于細菌的長期堆積是發生顏色變化的主要因素，筷子頭端變色意味著細菌已堆積較多了，不能再用下去了。

筷子表面變得粗糙或開裂變形。裂縫中極易藏污納垢，包括細菌（如大腸桿菌、幽門螺桿菌）、病毒及清洗劑等有害物質，繼續使用有招致腸道或呼吸道感染之虞。

筷子潮濕或聞起來有明顯酸味。亦是遭受污染或過期的標志，應馬上更換。

筷子表面冒出斑點或霉斑。說明已發霉變質，多見于竹、木筷子，更要換新。因為竹木制品是霉菌最喜歡的生存環境，只要環境不干燥、本身濕度達到一定程度，僅需一天時間即可生成霉斑，對人體健康危害匪淺。