熟吃水果，還能保留營(yíng)養(yǎng)嗎？

文/王桂真 二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 編輯/麗葉 設(shè)計(jì)/龐婕

適合寶寶：4類(lèi)水果煮著吃

煮蘋(píng)果緩解腹瀉

每年秋冬季節(jié)是腹瀉的高發(fā)期，而煮蘋(píng)果可以幫助緩解腹瀉癥狀。蘋(píng)果內(nèi)含有鞣酸和果膠，鞣酸是腸道收斂劑，能使大便內(nèi)水分減少，果膠煮熟后也有收斂、止瀉的作用。蘋(píng)果果皮含鞣酸豐富，果膠也分布在果肉內(nèi)近皮處，因而蘋(píng)果煮水也不要削皮，以免有效成分流失。

煮梨潤(rùn)肺

秋冬季是養(yǎng)肺的最佳時(shí)節(jié)，多吃梨能潤(rùn)肺清火、補(bǔ)陰潤(rùn)燥。梨性寒，把梨煮成湯后使其寒性降低，潤(rùn)燥清火作用更佳。有人喜歡煮梨時(shí)削掉梨皮、挖去梨核，此舉不可取，梨皮潤(rùn)肺止咳作用最好，煮湯時(shí)把梨洗凈、直接切塊煮即可。

煮柚子降脂

柚子能理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、健脾降脂。煮柚子最常見(jiàn)的方式是蜂蜜柚子茶。用刀把柚子皮薄薄地刮下來(lái)，柚子肉撕成小塊；切好的柚子皮放入清水，中火煮10分鐘；再放入果肉熬1個(gè)小時(shí)，放涼后加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

蒸橙子止咳

蒸橙子是秋季止咳最常用的食療方，但這個(gè)方法適合因氣滯血淤或肺燥引起的熱咳，不適合外感風(fēng)寒引起的寒咳。具體方法是，把橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘；在其頂部平切一刀，形成一個(gè)盅；露出的果肉用筷子戳幾個(gè)洞，然后將切下來(lái)的“蓋子”重新蓋回去；將橙子放進(jìn)碗里蒸15分鐘，蒸好后去橙皮吃果肉，碗底汁水最好也一起喝掉。

冬天的時(shí)候，天氣比較寒冷。對(duì)于一些怕冷和容易腹瀉的人，尤其是小寶寶來(lái)說(shuō)，不太喜歡在這個(gè)時(shí)候吃水果。但水果中的營(yíng)養(yǎng)比較多，適量地吃些水果對(duì)身體是非常好的。除了生吃，還可以怎么吃水果呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，蒸煮和入菜都是不錯(cuò)的方法。

水果煮著吃，會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？

有人會(huì)說(shuō)：蘋(píng)果煮熟吃，不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？吃蘋(píng)果還有什么意義呢？對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅老師做出了解釋?zhuān)?/p>

蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見(jiàn)水果，所含維生素C很低，B族維生素更少。怕熱的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o非這些，胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質(zhì)是不怕100℃加熱的，礦物質(zhì)和膳食纖維更不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失。其中的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，在煮沸條件下，大部分也能保留下來(lái)。至于止渴、潤(rùn)喉、通便、促進(jìn)消化之類(lèi)保健作用，熟吃不會(huì)有任何妨礙。如果煮沸真的會(huì)讓植物中的成分完全失效，就沒(méi)法解釋為什么很多藥要用煮沸的方法來(lái)煎了。

所以，熟吃水果，未必會(huì)損失其保健價(jià)值。只要能幫助人們多吃一些，就能得到它的健康價(jià)值，總比看著生果子不吃要強(qiáng)得多。維生素C特別豐富的水果，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類(lèi)，是不必熟吃的。但維生素C不太多、質(zhì)地又比較耐煮的水果，都可以考慮冬天熟吃。只是，放糖和蜂蜜的量要少一點(diǎn)，避免攝入過(guò)多的糖分。如果怕酸，可以少放點(diǎn)水，加點(diǎn)大棗、葡萄干之類(lèi)來(lái)增加甜味，也可以加點(diǎn)肉桂粉來(lái)增加甜香氣息。

除了水果，湯中還可以引入其他的配料。比如說(shuō)，加入酒釀（醪糟），做成帶有甜酒香氣的水果湯，更適合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再擴(kuò)大原料范圍，還可以加入紅薯丁、山藥丁等薯類(lèi)食品，加入葡萄干、柿餅丁、杏干等水果干，讓美食變得內(nèi)容更豐富，口味更多樣。

適合全家人：水果入餐

牛奶香蕉燕麥粥

潤(rùn)腸通便，減肥控血壓

香蕉是一年四季都可以買(mǎi)到的水果，里面含有豐富的鉀元素，對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)是非常好的食物，同時(shí)還含有20%左右的抗性淀粉，可以延緩食物的消化吸收速度，有利于控制體重。而燕麥中富含膳食纖維，不僅能夠降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病，還可以維持血糖正常平衡、防治糖尿病、預(yù)防便秘、減肥等。

做法：先將燕麥淘洗干凈，放到鍋里與牛奶一起煮開(kāi)。然后把切成片的香蕉放到鍋里，和牛奶燕麥一

起煮上兩三分鐘，美味營(yíng)養(yǎng)的牛奶香蕉粥就做好了。

蘋(píng)果雞蛋餅

營(yíng)養(yǎng)大腦，清除自由基

蘋(píng)果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，其中的多酚物質(zhì)可以抗氧化，清除自由基，對(duì)皮膚有保護(hù)作用；而雞蛋中含有的磷脂可以促進(jìn)大腦細(xì)胞神經(jīng)遞質(zhì)的合成，有利于智力的發(fā)育。

做法：1.先把蘋(píng)果切成丁，雞蛋打散。

2.把切好的蘋(píng)果丁放到打散的雞蛋液中，再放入少量的面粉后攪拌成糊狀。

3.把蘋(píng)果雞蛋糊放到電餅鐺里或者是在平底鍋中攤成薄薄的蘋(píng)果雞蛋餅，烙熟即可。

什錦水果豆?jié){奶

牛奶、豆?jié){與水果的完美結(jié)合

豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可以雙向調(diào)劑雌激素，同時(shí)又能夠預(yù)防女性的乳腺癌和男性的前列腺疾病。但很多人卻聞不慣豆?jié){的豆腥味，轉(zhuǎn)而喝牛奶。牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)，如何讓大家既能夠獲取到豆?jié){和牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，又能在這個(gè)寒冷的季節(jié)里吃到水果呢？什錦水果豆?jié){奶來(lái)幫你。

做法：1.準(zhǔn)備好做豆?jié){的材料：花生，黃豆，白芝麻。提前一晚將豆?jié){原料泡好。什錦水果原料：香蕉，蘋(píng)果，橘子，胡蘿卜。

2.將做豆?jié){的材料放入豆?jié){機(jī)里，加入適量的水，開(kāi)啟豆?jié){機(jī)做豆?jié){。

3.把什錦水果的原料放到料理機(jī)里，同時(shí)再倒入煮熟的豆?jié){和牛奶；開(kāi)啟料理機(jī)十幾秒鐘以后，美味的什錦水果豆?jié){奶就做好了。

甘蔗雪梨奶昔

補(bǔ)充能量，滋陰潤(rùn)燥

甘蔗是冬季比較常見(jiàn)的水果，含糖量比較高，可以迅速地為人體補(bǔ)充能量，健脾利尿，潤(rùn)腸通便；但生吃比較涼，也難以咬動(dòng)，牙口不好的人估計(jì)只能望著甘蔗咽口水了，怎么辦呢？可以與雪梨牛奶一起搭配食用。雪梨可以清肺潤(rùn)燥，搭配上含鈣豐富的牛奶就可以做出好喝的甘蔗雪梨奶昔。

做法；1.把甘蔗削皮切塊，與雪梨一起放到料理機(jī)里研磨成汁。

2.將做好的雪梨甘蔗汁倒出來(lái)與牛奶一起放到容器中攪拌均勻。

3.把做好的雪梨甘蔗奶昔放到微波爐里高火加熱一分鐘。