舌尖上的“鮮”味奧秘，你知道嗎？

鮮美可口的食物深受寶寶們的青睞，但卻讓媽媽們擔憂困惑。“鮮”究竟是什么？“鮮”真的安全無害嗎？“鮮”對寶寶又會有什么影響呢？別慌，今天小編將帶領各位寶媽們一起領略舌尖上“鮮”味的奧秘世界！

首先，“鮮”究竟是什么？字面上看，古人以魚羊之合而謂之“鮮”。因而，“鮮”有清新、自然的鮮美之義。發展至現代，“酸甜苦辣咸”成為了現代社會很多人認為的“五味”。其實不然，辣味在本質上只是一種痛覺。從呈味機理角度來看，“鮮”才具備作為一種基本味道的條件，可以加入“酸甜苦咸”的行列中，構成人類普遍認可的基本味道。作為五味之一，經過科學證實，“鮮”主要來源于蛋白質，是味蕾對食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物質產生的反應。日常生活中，凡含有蛋白質的物質，在烹飪時，能不同程度上分解為小分子游離氨基酸、小肽等物質，進而提供給我們鮮美的味道。同時，大量研究證實，“鮮”除了滋味可口，還具有參與人體新陳代謝、促進人體消化、調節腸道、減鹽降脂、有益健康等功效。因而，無論是依照科學數據還是比較鮮味的獲取方式，“鮮”都是一種無害的物質，而且有利于人體健康。

那么，“鮮”對寶寶又有著怎樣的影響呢？科學數據證明，“鮮”作為五味之一，不僅與人們生活密不可分，更對人們的外貌、智力乃至壽命有著深遠的影響。舉例而言，人類從茹毛飲血的猿人時代逐漸進化到現今的文明科技時代，得益于火的發現與“鮮”的利用。通過火烤食物，人類逐漸擺脫了因生食而營養不良、易于患病的困擾，在壽命得以延長的同時，大腦智力發育也明顯優于之前。更為重要的是，以熟食取代生食，加速了人類牙齒與體型的改變，使遠古人類逐漸轉為現代人形象。因“鮮”而美、因“鮮”而智、因“鮮”而壽，所以，寶媽們大可放心地給寶寶食用鮮美可口的食物吧！

近些年，隨著市面上大量鮮味產品的普及，鮮味科學也在原有的基礎上不斷發展前行，鮮味科學普及推廣活動更是開展得如火如荼。10月9日，由中經全媒體與上海東錦食品集團有限公司、上海太太樂食品有限公司、中國農業電影電視中心CCTV-7農業頻道聯合制作的人文科學探索紀錄片《鮮味的秘密》首映推介會在北京成功舉辦，并于15日至20日在CCTV-7與大眾見面；10月18日，以分享國際先端鮮味科學研究成果、普及鮮味科學知識、破除鮮味認知誤區的第六屆“鮮味科學與品質生活”國際鮮味研討會和面向全國對鮮味充滿熱情的社會大眾人士的“鮮味探尋之旅”——“太太樂首屆全國鮮味科學知識競賽決賽”成功舉辦并圓滿收官。這一系列創新型鮮味科學推廣活動在為“鮮”正名的同時，也使得越來越多的有識之士認識到“鮮”、了解到“鮮”，并開始正視“鮮”。

當然，這寥寥數語說不盡舌尖上的“鮮”味的奧秘世界。如果你想了解更多的鮮味知識，可關注“太太樂美廚娘俱樂部”官方微信號，讓我們一起與“鮮”相伴，一路同行！

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