辣條中食品添加劑的應用現狀

劉春娟

（吉林省經濟管理干部學院，吉林長春130118）

辣條（別名辣片）是一種零食。主要原料為小麥粉和辣椒，有大量的食品添加劑，湖南省平江縣以及小麥粉產出大省河南皆為辣條的主要生產地。近年來辣條發展迅速，有研究統計，年銷售額已達500億元。由于市場體量增大但支撐體系脆弱，行業存在消費者認知及標準建設兩大風險。

辣條好吃但不宜多吃，這與其中含有大量的食品添加劑有關。辣條中使用較多的添加劑包括防腐劑、調味劑以及增香劑等，增香劑多為一些天然香料，如香辛料等，本文暫不做討論；其中防腐劑有山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、雙乙酸鈉等，甜味劑主要有安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、糖精鈉等。由于《GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中未明確辣條的食品分類，所以一直以來，辣條產品中食品添加劑的使用都是按照相應地方標準指定的類別來實施（執行標準一般為DB41/T515-2007），但有關食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況仍時有發生。

1 辣條的分類

現在市面上的辣條主要分為“擠壓糕點”和“調味面制品”兩種。湖南省食品安全地方標準《DBS43/002-2017食品安全地方標準擠壓糕點》“2術語和定義”規定擠壓糕點為以小麥粉為主要原料，豆粉、食用植物油、食用鹽、白砂糖、干辣椒、鹽漬辣椒等為輔料，經擠壓熟化、切分、拌料、包裝等工藝加工制成的糕點。河南省質量技術監督局頒發的DB41/T515-2007《河南省地方標準 調味面制食品》“3術語和定義”規定，調味面制食品是以小麥粉為主要原料，經配料、擠壓熟制、成型、調味而成的即食食品。

1.1 擠壓糕點

擠壓糕點執行標準是DBS43/002-2017《食品安全地方標準擠壓糕點》“3技術要求”中“3.6食品添加劑”規定辣條中食品添加劑的使用應符合食品安全國家標準GB2760-2014中“中式糕點”和相關公告的規定。該標準中規定的主要防腐劑及甜味劑最大使用量見表1。

表1 主要防腐劑及甜味劑最大使用量

1.2 調味面制品

調味面制品執行標準DB41/T515-2007《河南省地方標準調味面制食品》，“4.5食品添加劑的使用要求”規定食品添加劑應符合GB 2760（參照糕點類、膨化食品類）的規定。因此很多商家生產時按照表1中食品添加劑的種類和限量值來使用。

2 關于辣條的相關政府公告

原國家食品藥品監督管理總局于2015年5月27日發布通知（食藥監食監〔2015〕57號），將調味面制品納入“方便食品”許可，未按此規定許可的企業，原則上給予1～2年過渡期，過渡期滿后予以調整。

2017年10月20 日，原國家衛生計生委《關于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告》中，也明確“調味面制品”歸為“方便米面制品”。

以上兩個公告發布后，表1所列出的食品添加劑，調味面制品僅可使用三氯蔗糖（最大使用量：0.6g/kg）和甜蜜素（最大使用量：1.6g/kg）兩種甜味劑，見表2。〔注：國家衛生計生委《關于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環已基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食品添加劑擴大用量和使用范圍的公告》（2017年第8號）公告增補擴大其使用范圍〕。

表2 公告后主要防腐劑及甜味劑最大使用量

由表2可見，目前，國家尚未制定相應食品安全國家標準，僅出臺了個別公告性文件和地方標準對調味面制品進行規范，部分生產廠家信息滯后，仍然延用標準DB41/T515-2007，導致食品添加劑超限量使用和超范圍使用的情況依然存在。

為規范調味面制品市場，國家衛生健康委員會組織擬訂《食品安全國家標準調味面制品》，并于2018年5月9日發布征求意見稿（國衛辦食品函〔2018〕317號）。其中規定，辣條中食品添加劑的使用應符合GB 2760中“方便米面制品”的規定。相信在不久之后，調味面制品將迎來屬于自己的國家標準。