雞尾酒 沁心酷爽

顏維安

雖然這個地球上有無數種令人神魂顛倒、欲罷不能的飲料，但不可否認，雞尾酒是澆滅夏日灼灼燥熱的最好安慰劑。在一杯調和過的雞尾酒里，你可以真真切切地吞下一整個成人世界，以及這個世界中令人歡笑落淚的全部可能。

雞尾酒的前世今生

雞尾酒的起源已經無從考證，但可以肯定的是，它誕生于美國。最初的雞尾酒是一種很少量烈性酒的冰鎮混合飲料，后來經過不斷發展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式，混合成一種新口味的含酒精飲品。

關于雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，有人說由于構成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗、豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美麗，人們便將這種不知名的飲品稱為“雞尾酒”；有人說雞尾酒一詞“cocktail”源于法語單詞“coquetel”，這是一種產于法國波爾多地區且常被用來調制混合飲料的蒸餾酒；有人說這個詞悄悄出現在上世紀的斗雞比賽中，因為當時每逢斗雞比賽一定是盛況空前，獲得最后勝利的公雞的主人會被組織者授予獎品或者更確切地說是戰利品——被打敗的公雞的尾羽。當人們向勝利者敬酒時，賀詞往往會說：“On the Cocks Tail！”

最浪漫的一個故事是1770年發生在紐約的版本：一家酒吧的老板丟了他心愛的公雞，沮喪之下老板對外宣稱：誰能找到這只丟失的公雞，就把美麗的女兒嫁給他。不久，一位軍官成了這個幸運的人。不過，公雞在享受外面精彩世界的時候大概“飽受磨難”，漂亮的尾羽全部“丟失”。老板是個守信的人，公雞回家當天，他便向酒吧里的所有人宣布，翌日就為軍官和女兒舉辦婚禮，正在父親酒吧工作的女兒激動之下誤將數種飲料與酒混合在一起端給了客人，客人品嘗之后十分滿足，從此這種混合飲料就流行開來，并被稱作“cock tail（公雞的尾巴）”，也就是如今雞尾酒的名字。

雖然雞尾酒的來歷莫衷一是，但可以確定的是，雞尾酒至少有200年的歷史了。1920-1930年間是雞尾酒發展的巔峰時期，這一時期誕生了很多至今仍廣受歡迎的經典雞尾酒，如碧血瑪麗（Bloody Mary）、邊車（Side Car）、美國佬（Americano）等。

你必須了解的6大基酒

調配雞尾酒時，調酒師瀟灑的晃酒動作及精--心地操作，使這一過程充滿了神秘感。事實上，只要掌握了調配雞尾酒的物理原理，雞尾酒的調配并不難，它完全可以進入一般家庭，為普羅大眾所享受。

在此之前，你得先了解一下西方六大“基本酒”，它們是調配雞尾酒最常用的酒類。集齊六種，你就已經具備調配出一般酒吧里常見款雞尾酒的基本條件了。

①威士忌Whisky

分為純麥威士忌和谷物威士忌，純麥威士忌中又有單一麥芽威士忌和調和威士忌之分。

怎么喝：喝威士忌時，應從清淡到濃烈，通常年份高的會更烈一些。

酒精度：40度～60度

經典雞尾酒：薄荷朱麗普（Mint Julep）、威士忌酸（Whisky Sour）

②干邑，白蘭地Cognac/Brandy

專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾、陳放制成的酒。只有法國干邑區出產的白蘭地才可以稱為“干邑”。

怎么喝：高端款純飲也很舒服，普通款可用于調配雞尾酒。

酒精度：35度～50度

經典雞尾酒：邊車（Side Car）、白蘭地卡斯特（Brandy Crusta）

③伏特加Vodka

以小麥、黑麥、大麥等為原料，經糖化、發酵、蒸餾制得優質酒精，再進一步加工而成。

怎么喝：大部分伏特加無色無味，適合做雞尾酒。

酒精度：40度以上

經典雞尾酒：伏特加馬天尼（Vodka Martini）、碧血瑪麗（Blood Mary）

④朗姆Rum

以蔗糖為原料，經發酵、蒸餾后，在橡木桶儲存3年以上而成，以古巴產為優質。

怎么喝：純飲口感細致、甜潤，普通款可用于調制雞尾酒。

酒精度：42度～50度

經典雞尾酒：得其利（Daiquiri）、自由古巴（Cuba Libre）、邁泰（Mai Tai）

⑤龍舌蘭酒Tequila

又稱“特基拉酒”，口味濃烈，且帶著其原料龍舌蘭特有的植物香氣和清甜。

怎么喝：傳統的墨西哥喝法為右手握冰鎮的龍舌蘭酒，左手虎口處撒上一小撮鹽，先用舌頭舔掉鹽，然后含入檸檬片，再將龍舌蘭酒一口氣喝下。

酒精度：35度～55度

經典雞尾酒：瑪格麗特（Margarita）、長島冰茶（Long Island）

⑥金酒Gin

以小麥或裸麥等為基礎原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾制得。

怎么喝：無論是純飲還是加冰，都很爽口；英式金酒適合做雞尾酒，荷蘭金酒適合純飲。

酒精度：35度～55度

經典雞尾酒：金湯力（Gin Tonic）、螺絲錐子（Gimlet）

入門必知的5款經典雞尾酒

瑪格麗特Margarita

瑪格麗特雞尾酒的起源關乎一個凄美的愛情故事。這款雞尾酒曾經是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的創造者是洛杉磯的簡·杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。1926年，簡·杜雷薩和戀人外出打獵，瑪格麗特不幸中流彈身亡。簡·杜雷薩從此郁郁寡歡，為了紀念愛人，他將自己的獲獎作品以她的名字命名。調制這種酒需要加鹽，據說也是因為瑪格麗特生前特別喜歡吃咸的東西。

調制瑪格麗特的基酒為龍舌蘭酒——墨西哥的特產。龍舌蘭是一種植物，主要栽培在墨西哥哈利斯科州的塔基拉鎮（Tequila）一帶。

瑪格麗特主要是由龍舌蘭酒與各類橙酒、青檸汁等果汁調制而成，一般在餐后飲用。龍舌蘭酒為烈性酒，剛入口的時候可以感受到一種烈酒的火辣，但這種熱力瞬間就被青檸的溫柔沖淡了，后味有股淡淡的橙味。這種感覺好似與簡·杜雷薩和瑪格麗特的愛情一樣，熱烈中又有一種淡淡的哀思。

龍舌蘭酒原本只是墨西哥當地的地域性消費酒，隨著以龍舌蘭為基酒調制的“瑪格麗特”雞尾酒的大受歡迎，龍舌蘭酒搖身一變，成了世界風行的酒。

白蘭地亞歷山大Brandy Alexander

1863年，為了祝賀英國愛德華七世與丹麥公主亞歷山德拉（Alexandra）的婚禮，調酒師創制了這款雞尾酒，并以皇后名字的諧音“Alexander”為酒命名，是一款名副其實的皇家雞尾酒。它甜美濃醇，向全世界宣告愛情的甜美與婚姻的幸福，所以很適合與戀人共飲。

白蘭地亞歷山大因為混合了白蘭地、可可利口酒和奶油，所以呈乳白色，口感上甜而不膩，又保留了白蘭地的清爽味道，是餐后酒的代表之一。

碧血瑪麗Bloody Mary

看起來全是通紅通紅的“血樣”，有點令人不安。上世紀20年代，美國人弗南德·帕蒂奧是巴黎“哈里的紐約”酒吧的酒保，當他把等量的番茄汁和伏特加混合在一起的時候，并不知道這種混合物后來會風靡全世界。按照Petiot的說法，“一個男孩建議我把這種飲料叫做‘碧血瑪麗，因為它讓他想起芝加哥的‘血桶酒吧，以及那里一個叫做‘瑪麗的女孩。”

這杯伏特加打底，加入番茄汁、辣椒粉、胡椒粉、鹽和芹菜根的雞尾酒，以“瑪麗”為名，帶著食材復雜的化學反應，血腥而魅惑，那種口感，要么接受不了，要么獨自暗爽。

冰雪黛克瑞Frozen Daiquiri

黛克瑞是古巴一座礦山的名字，1898年古巴獨立后，很多美國人來到了黛克瑞，他們把古巴特產朗姆酒與砂糖、酸橙汁混合在一起，作為消暑飲料，由此得名。

“哈德森又點了一杯冰雪黛克瑞，舉起手中的玻璃杯，看到在冰塊下面是清澈的部分，這讓他聯想到海洋，而冰塊本身則像船走過的痕跡，清澈的部分就像行走在淺水中的船駛過沙質的海床、重新分開它剛剛走過的還在波動海面的時候一樣，顏色幾乎一樣……”這是海明威小說《海流中的島嶼》中的一段描寫。看來，這位文學大師不只是鐘情于馬天尼酒，對于其他的雞尾酒，像冰雪黛克瑞也很有研究。而在塞林格的《麥田里的守望者》中，“冰雪黛克瑞”同樣是一個出現頻率較高的詞。

朗姆酒、橙汁、砂糖和冰塊，非常簡單的配料，卻成就了最好的雞尾酒之一。誠實的冰雪黛克瑞是一個矛盾的結合體，甜蜜的羅曼蒂克卻有一個酸溜溜的結局，仿佛是對苦樂參半生活本身的一個冰涼隱喻。

馬天尼Martini

約翰·戴·洛克菲勒，這位20世紀美國的首富從71歲開始一直到98歲去世，沒有一天離開過他心愛的馬天尼。007系列電影的主角詹姆斯·邦德永遠堅持他的“shaken，not stirred（搖而不動）”飲料。如今，馬天尼已經成為雞尾酒的象征和夜生活的暗語。酒吧常常會用一支典型的馬天尼酒杯和一串橄欖作為招牌。冰冷、純粹、銳利，自然又深奧，讓馬天尼看起來更適合深沉、優雅的男性。

親手制作一杯適合夏季的雞尾酒

配制雞尾酒并非簡單的混合后搖晃或者攪拌，它是十分講究的。

例如，調制雞尾酒必須使用質量最上乘的原料，所用果汁必須現做；冰塊不能使用前一天的，因為它可能吸收了煙霧和其他異味；制作手法有兌和法、調和法、搖和法和攪和法，不同類型的雞尾酒需使用不同的方法，比如短飲類雞尾酒適合采用搖動或攪拌的方法制成，而長飲類雞尾酒通常用兌和法。

最關鍵的是，調酒師必須始終把所有飲料的味道牢記在心，只有這樣才能成功調制出新的雞尾酒，并且懂得色彩，讓酒杯更好看。例如，“掛霜”就是一些雞尾酒常用的裝飾，方法是將糖或鹽放在茶碟中，用1/4青檸檬塊慢慢擦過杯口，然后將酒杯反扣在茶碟中的糖或鹽上旋轉一圈。這樣杯口就會有一圈糖粒或鹽粒，喝的時候也能嘗到酒中混合的滋味。

而傳說中的“汽水配佳釀”調和法看似簡單，但如果配方把握不好，會影響到基酒的口感。初學時不必馬上購買專業的調酒用具，只需要調酒壺、果汁機、隔冰器和計量杯就夠了。如果想先試一下，可以直接購買調酒套裝。

軒尼詩紐約Hennessy New York

原料：軒尼詩V.S.O.P.40毫升，可樂100毫升，檸檬1片。

調配方法：把配好的原料倒入裝滿冰塊的杯中，用長勺攪拌片刻，即可飲用。

推薦理由：簡單易操作，充滿異國情調。

芝華士曼哈頓Chivas Manhattan

原料：芝華士35毫升、干馬天尼酒15毫升，甜馬天尼酒15毫升。

調配方法：玻璃杯內放入冰塊，分別注入芝華士、干馬天尼酒和甜馬天尼酒，充分混合后倒入另一個冰凍玻璃杯內；切一片橙子皮在火上烤一下，待散發出香味后放入酒中，無論是色調還是口味，都能體會到曼哈頓的絢麗多彩。

推薦理由：馬天尼風格的威士忌雞尾酒是雞尾酒愛好者的開胃酒品。

熱情南半球Atacama

原料：柑桶味伏特加35毫升，新鮮鳳梨汁50毫升，法國開胃酒20毫升，石竹花丁香酒5毫升，糖漿5毫升，檸檬片半片，菠蘿葉適量。

調配方法：將柑桶味伏特加、新鮮鳳梨汁、法國開胃酒、石竹花丁香酒、糖漿倒入調酒壺中，加入冰塊，搖至調酒壺表面起霜，過兩層濾網，裝入高杯，加滿冰塊，用半片檸檬片和菠蘿葉作裝飾。

推薦理由：這款帶著熱情香味的雞尾酒非常適合炎夏。