網紅“椰子灰”冰淇淋安全嗎

姜培珍

近日，“椰子灰”冰淇淋成為了網紅，它最特別之處就是呈黑色，商家稱是添加了用椰子殼制成的活性炭，有排毒養顏的作用；也有說是添加了植物炭黑或者竹炭制成的，總之，眾說紛紜。黑色的冰淇淋到底是用什么制成的？添加了植物炭黑或者活性炭的冰淇淋真的能排毒養顏嗎？

添加竹炭的食品不合法

我們先來看看竹炭是什么，具有什么功效。

竹炭是竹材在高溫并限制性通入氧氣（或隔絕氧氣）的條件下，通過熱解而得到的黑色、無臭、無味、不定型固體。竹炭具有很強的吸附性，能夠吸附空氣和水中的有毒有害物質，還具有自動調濕作用。

竹炭食品又是怎么回事呢？據商家所稱，竹炭食品是把竹炭粉末按照一定比例加入到食品原料中，再按照食品加工工藝制作而成。商家宣稱的“能夠吸附體內有害物質、清除腸道垃圾、排毒養顏、吸附重金屬、凈化血液毒素”等其實都是一種營銷手段。

根據國家現行標準，竹炭既不能作為食品原料，也不能作為食品添加劑加入食品原料中。原衛生部在2008年11月4日“關于竹炭能否作為食品原料或添加劑問題”的復函：“竹炭未列入《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）。由于來文未提供竹炭的生產工藝、質量規格等詳細資料，難以判斷是否屬于普通食品原料，也難以確定該原料是否為植物炭黑或植物活性炭。”由此可見，目前市場上所稱的竹炭食品顯然是違規的，一系列的功效宣稱也都是不合法、不合規的。

活性炭可以作為食品加工助劑

我們再來看看什么是活性炭，它在我們生活中可以發揮哪些作用。

活性炭是黑色粉末狀或塊狀、顆粒狀、蜂窩狀的無定形碳，也有排列規整的晶體碳。活性炭中除碳元素外，還包含兩類摻和物：一類是化學結合的元素，主要是氧和氫，這些元素是由于未完全炭化而殘留在炭中，或者在活化過程中，外來的非碳元素與活性炭表面化學結合；另一類摻和物是灰分，它是活性炭的無機部分，灰分在活性碳中易造成二次污染。活性炭具有較強的吸附性，廣泛應用于生產、生活中。

我國有兩個活性炭標準與食品有關：國家標準《食品添加劑植物活性炭（木質活性炭）》（GB 29215-2012）和國家標準《食品添加劑活性炭》（GB1886.255-2016），前者植物活性炭是以木屑、竹子、椰殼或果殼等植物材料經物理法或化學法制得的食品添加劑；后者活性炭是以煤炭、褐煤、泥煤等非木質材料為原料經物理法或化學法制得的食品添加劑。根據這兩個標準的規定，植物活性炭和活性炭均可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用。按照加工助劑使用的原則，一般應在制成最終成品中盡量去除。所以，黑色的“椰子灰”冰淇淋并不是用活性炭制成的。

植物炭黑是食品添加劑

那么，這款網紅“椰子灰”冰淇淋中的黑色是什么？據了解，它添加了一種以植物椰子殼為原料，經炭化加工、精制而生成的食品添加劑——植物炭黑。

植物炭黑是以植物為原料，經炭化、精制而生成的食品添加劑，只要符合國家標準《食品添加劑植物炭黑》（GB28308-2012）技術要求的規定，可以作為食品添加劑中的著色劑使用。

根據國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，植物炭黑可用于冷凍飲品（食用冰除外）、糖果、粉圓、糕點、餅干類食品中，其中冷凍飲品（食用冰除外）最大使用量為5.0克/千克。也就是說，符合國家標準生產的椰子灰產品，標簽上的配料成分表中標注的“著色劑153”就是植物炭黑。

由此可見，盡管活性炭和植物炭黑都是合法的食品添加劑，但在食品中發揮的作用是不一樣的，且具有明顯的區別。活性炭只能在食品加工過程中作為加工助劑使用，在最終成品中需盡量去除，而植物炭黑可以作為著色劑用于食品。

無論是活性炭還是植物炭黑，只要合法合規使用，食用安全性都是有保障的。需要提醒的是，活性炭和植物炭黑不會被人體吸收，更不會吸附人體毒素，也沒有排毒養顏的功效，最終會隨著人體糞便排出。符合國家標準生產的“椰子灰”冰淇淋是安全的，消費者可以放心食用，但是不要迷信商家宣稱的排毒養顏功效。