野菇的生存絕招

對地球來說，野菇就像清道夫，它們扮演著分解者的角色，努力將地球上的碎屑、尸體從大分子分解成小分子，讓那些累積其間的有用分子，回歸到大自然中再度被利用，且不再占用地球的有限空間。不過這些小小清道夫，到底施了什么魔法，可以讓大小是它們數倍，甚至數百倍的有機物消失不見呢？

三大營生模式

原來各種野菇成員在扮演分解者角色時，與其獲取養分來源的生長基質建立了三類互動營生模式：腐生、寄生、共生。這三類模式很難加以清楚劃分，因為有些真菌只具一種營生模式，有些真菌卻兼具幾種。目前菇類的營生模式可說是動態的，它只是反映過去長期演化和適應的結果，且要從一種模式轉變為另一種，需要漫長的歲月和環境的誘導。

寄生于楓香上的靈芝，屬于兼性寄生菌

模式一 化腐朽為神奇的腐生

腐生性野菇僅生長在沒有生命的有機質上，它們和其他小型真菌及細菌組成了地球清潔隊，是讓地球資源回收利用的一支主力部隊。

這種小皮傘屬菇類為利用土壤養分的土棲腐生菌

森林中的腐生性野菇如以棲所來分，可以分成兩大類，即木生性與非木生性。木生性野菇主要分解利用木材的纖維素和木質素作為其生長的營養來源，學術上稱之為“木材腐朽菌”。大部分的木材腐朽菌僅利用樹木死的組織（木材），但也有些木材腐朽菌具有弱病原性，當樹木的生理機能較為衰弱時，便進一步危害活的組織，如靈芝、烏芝，而這些兼具病原性的野菇又被稱為“兼性寄生菌”。

此外，根據木材腐朽菌利用木材成分的類別，又可將其細分成兩類：

一類為“木材白色腐朽菌”，它們分解利用木材的木質素和纖維素。然而木材原本就是因為含有木質素才呈黃褐色，因此當木質素被分解利簇生沿絲傘為常見的一種木生性腐生菌用后，木材便褪色或變成白色，于是這類腐朽菌就被簡稱為“木材白腐菌”。

另一類木材褐色腐朽菌則只能分解利用木材的纖維素，留下木質素，因此經它們腐蝕過的木材并不會褪色而仍呈黃褐色，于是被簡稱為“木材褐腐菌”。

至于非木生性野菇，指的是那些腐生于非木材類基質上的菇類，主要靠分解如動物尸體及其排泄物、植物的枯枝落葉、土壤內的腐殖質等，吸收其中的養分。森林中或草地上的軟菇多屬此類，而在動物排泄物上常可發現的大型擔子菌或子囊盤菌也是其中的一員。

常見于牛糞上的糞生鬼傘

模式二 忘恩負義的寄生

寄生性野菇可以侵入活的寄主體內，并對寄主造成不同程度的傷害。它們的寄主對象包括了樹木、草本植物和動物等，有些甚至還會寄生在不同種的真菌上。常見的菌類有寄生在昆蟲身上的冬蟲夏草，或是寄生在樹木上的有害木層孔菌。當然，大部分寄生性真菌也都具有腐生能力，也就是當它們把寄主生物殺死后，仍然利用其殘體當養分，以完全利用其剩余價值，這類真菌又稱“兼性腐生菌”。但有些寄生性真菌卻不是這樣，當寄主生物死亡后，它們就無法繼續在那里生活了，如寄生在玉米的一種異擔子菌─玉米黑粉菌，這類真菌又稱“專性寄生菌”。

寄生于昆蟲蟲蛹內的蛹蟲草

模式三 知恩圖報的共生

共生性野菇也可視為無害寄生性真菌，此因共生性野菇同樣也會侵入活的寄主體內，從寄主身上獲得養分，只是共生性野菇不會對寄主造成傷害，反倒有益于寄主。可說是野菇與寄主共同演化達成互利共生的好榜樣。

共生性野菇絕大多數都是和植物的根部形成共生關系，稱之為“外生菌根菌”，如松茸、黑塊菇、雞油菌，以及大多數的牛肝菌科、鵝膏科和紅菇科的成員等。

殼斗科樹木附近的林地上常可發現模樣美麗的共生性野菇

這些野菇可說是森林樹木的守護神，它們的菌絲在樹木根部的細胞間隙生長，沒有直接深入細胞內，所以不會對植物根部的正常生理機能造成影響。從外觀上看，一般有外生菌根菌生長的根部布滿了菌絲且較為肥大，我們稱這類根部為“菌根”。由于菌根較為肥大，且菌絲向外延伸擴展，增加根部的表面積，因此吸收土壤水分及養分的能力也較強；此外，樹根因有菌根菌的保護，其他病原菌較不容易侵入，而且還能幫助植物抵抗不良環境例如干旱，對樹木來說可謂好處多多。另一方面，對這些菌根菌來說，則可以共享樹木光合作用所制造的碳水化合物，兩者相互依存，形成一種互益共生的密切關系。

鵝膏科菇類多為樹木根部共生的外生菌根菌

外生菌根菌＝人間美味？

為什么十有八九的珍貴食用菇，如雞油菌、松茸、美味牛肝菌、羊肚菌或黑塊菇，皆是外生菌根菌？天賦異稟的好滋味固然是勝出之道，不過最主要還是因為它們始終無法人工栽培，物以稀為貴，自然價格就居高不下了。例如栽培松茸，首先要有接種源（培養菌絲體或孢子）、活的松樹林或松苗及適合生育地，再來便要確保接種成功，而自然界還有許多菌類會與之競爭，最后很難控制發菇的狀況。直至今日，日本已對此栽培技術研究了數十年，還是沒辦法獲得成功。

與菇類菌絲共生的植物根部較一般肥大

屬于外生菌根菌的兄弟牛肝菌，是老食客眼中的珍饈

選自《自然野趣大觀察》，由福建科學技術出版社出版，本刊被授予選載權。