生鮮連鎖生命力:更加專業更加專注

文/蔣永霞

2017年12月29日，京東生鮮超市 7 Fresh 第一家線下店正式開業。同一天，蘇寧旗下的分別位于成都、北京、南京的3家蘇鮮生精品超市同時開業。京東與蘇寧為原本就很熱鬧的2017年的生鮮連鎖市場增加了不少戲碼。

回顧2017年的零售行業，活躍的生鮮連鎖業態當之無愧成為了主角之一。不僅小而美的專業生鮮連鎖超市成為資本追逐的方向，一些大型零售企業也在爭先恐后地打造以生鮮為主的新零售業態。2017年，對于不斷尋求突破的零售業來說，定位社區，解決消費者生活剛需的生鮮連鎖業態儼然成為了新的風口，甚至成為潮流，而這股潮流在2018年仍將繼續大熱。

“小而美”的專業與專注

資本對生鮮連鎖業態的助推作用很明顯，錢大媽、生鮮傳奇等各有獨特“生意經”的生鮮連鎖品牌先后獲得了融資。錢大媽、生鮮傳奇都屬于小而美、小而精的業態，而這也是它們的優勢，也是資本看好的方面。

現有34家店、年銷售2億元，獲得資本市場10億元估值的生鮮傳奇成為了2017年生鮮連鎖領域的傳奇故事。生鮮傳奇是專注社區的生鮮小業態，與以往的社區超市和生鮮專賣店不同，生鮮傳奇立足生鮮及廚房周邊商品，商品品類主要集中在蔬果、肉禽、水產、豆制品、干副、冷藏、奶制品、煙酒茶、飲料及部分零食和廚用百貨上面。生鮮商品構成肉類占比22%，水果占比20%，蔬菜類占比18%，三大品類占比到達60%。

專注生鮮及廚房周邊商品的生鮮傳奇在商品品類選擇上也很專注，在生鮮傳奇你可以找到洗潔凈，絕對找不到洗發液，選品策略也不是按銷售排名，而是圍繞一款商品，搭建消費場景的完整性。比如土豆的旁邊會相對應配上辣椒、胡蘿卜絲、蒜泥等相關商品，讓顧客能想到酸辣土豆絲的一道菜場景。

店鋪經營面積在60平方米左右的錢大媽能進入社區并獲得消費者的認可，與其獨特的“生意經”分不開。

錢大媽不同于生鮮傳奇的直營與自采，它的方向是“生鮮平臺化”，對接肉、菜等品類供應商，大批量、低價格的采購使其在價格上占據優勢。錢大媽為加盟店等商戶提供商品資源、品牌管理、運營技術等支持。錢大媽每個門店的SKU為500多個，但只設置120個左右的必備單品，其他品類則由門店自行選擇。經營面積小，以及精簡的SKU，使得錢大媽可復制性強，且開店的門檻相對較低。

另外，錢大媽能夠快速打開市場局面還有一個重要手段，那就是“不賣隔夜肉”的品牌宣傳語。據了解，錢大媽每天從19點開始打折清貨，每隔半小時再打低一折，23：30后全場免費派送。錢大媽的這一做法緊緊抓住了生鮮產品的“鮮”字，也抓住了消費者的心。

除了生鮮傳奇與錢大媽這些新奇特的生鮮連鎖品牌，傳統的小而美的生鮮連鎖業態也在2017年有了新的突破，比如水果連鎖業態鮮豐水果與百果園。

鮮豐水果不僅僅是一家售賣水果的連鎖店，近兩年，鮮豐水果在上游拓展水果供應鏈，加速全產業鏈運作，逐步轉型為供應鏈公司。在消費變革的當下，鮮豐水果也在積極求變。2017年鮮豐水果加速進行門店升級改造，門店在“社區體驗+高效運營”上有了很大改進，從內到外、從硬件到軟件都進行了全面升級。

2017年，一直基于線下發展的百果園也有了新收獲。水果O2O是百果園近兩年發力的方向，據了解，百果園將線上作為門店與顧客交互和引流的工具，把線下作為線上的前置倉和體驗店。基于這種模式，2017年百果園的線上業務突飛猛進。2017年7月，百果園線上銷售額突破1.2億元，線上業務已實現規模性盈利。年底“雙12”，百果園當日成交額5220萬，較2016年同比增長2倍，位于口碑支付寶“雙12”生鮮類目Top1。

無論是生鮮傳奇、錢大媽，還是鮮豐水果與百果園，它們都是基于社區的小型生鮮連鎖業態，每個品牌都有自己獨特的運營方式，但不管它們選擇了什么模式，其成功都離不開對所在行業的專業與專注。

“新零售”的爆發

除了“小而美”的生鮮連鎖業態外，2017年生鮮連鎖領域還有一個非常活躍的業態，那就是主打生鮮的新零售業態。新零售也是電商企業落地的產物。

新零售最典型的代表就是阿里巴巴的盒馬鮮生。盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構的新零售業態。盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場，消費者可到店購買，也可以在盒馬APP下單。盒馬的問世打破了人們對線下超市的認知，同時也打開了眾多零售人士的思維空間，越來越多類似盒馬的新零售業態出現。

2017年1月，擁有生鮮優勢的永輝超市旗下的生鮮超市超級物種正式開業，“超級物種”通過超市+食材餐飲+永輝生活APP的模式，這模式為消費者打造不同場景的新零售體驗。

2017年7月，線上生鮮平臺本來生活首家線下旗艦店開業，該店包含自有品牌，同時覆蓋本來生活B2C電商平臺的大部分SKU。據了解，本來生活首家線下旗艦店采用“線上+線下、餐飲+超市”模式，其經營模式與盒馬鮮生極為相似。

2017年12月29日，位于成都、北京、南京的3家蘇寧蘇鮮生精品超市同時開業。蘇鮮生精品超市與普通超市大賣場不同的是，除常規商品外，蘇鮮生精品超市內還集合多種業態，設有餐飲專區、鮮花專區，以滿足消費者的不同需求。在服務上，蘇鮮生精品超市還實現了線上線下渠道的打通。

2017年對于蘇鮮生來說只是開始，蘇寧方面稱，2018年，蘇鮮生精品超市將新開50家線下門店，2020年累計達到306家店，覆蓋全國各大重點城市。

而就在蘇寧蘇鮮生3家門店開業的同一天，京東生鮮超市 7 Fresh第一家線下店正式開業。這家面積達 4000 多平方米的體驗店，從一定程度上來說，就是京東版的“盒馬鮮生”。“超市+餐飲”的新零售業態同樣也是它的主打特色。

無論以上這些新零售業態是何種經營模式，都可以看出，生鮮是其主打品類，換個角度看，新零售業態也是生鮮超市，只不過是它增加了更多的服務功能。經營生鮮超市最重要的就是供應鏈，供應鏈是新零售業態的基礎，也是在競爭激烈市場中勝出的關鍵。

生鮮一直都是永輝超市的強勢品類。近幾年來，永輝超市不斷強化供應鏈，通過一系列資本運作收購、合資、引入或參股了一系列國內外公司。2017年3月，永輝超市還入股養殖企業——星源農牧公司，增強供應鏈的直采能力。

本來生活在線下生鮮超市探索方面也積累了不少經驗。本來生活方面認為，對于新零售來說，線上線下融合及現場加工餐飲其實都是表象，其背后的供應鏈管理、購物體驗的營造、衍生服務的提供乃至于對周邊社區的融入，才是與傳統商超最終產生區別之處。

京東生鮮超市 7 Fresh的發展基礎也是其強大的生鮮供應鏈優勢。眾所周知，京東擁有線上生鮮超市，并且有自建冷鏈物流，生鮮供應鏈的能力很強，而這也為京東線下生鮮超市提供保障。