SH93蒸汽施加量對云南煙葉葉絲感官質(zhì)量的影響

張富坤，徐 敏，王 蓉，尹春暉，謝 坤

（紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 昭通卷煙廠，云南 昭通 657000）

隨著煙草加工技術(shù)的不斷發(fā)展，葉絲氣流干燥在線膨脹技術(shù)在我國煙草加工行業(yè)已得到較為廣泛的運(yùn)用。與傳統(tǒng)的滾筒干燥相比，氣流干燥在工作原理、傳熱方式上有較大的差異，滾筒干燥主要以熱傳導(dǎo)方式干燥煙絲，而氣流干燥則是以對流傳熱方式使煙絲得以干燥。由于氣流干燥采用高溫氣流為介質(zhì)對葉絲進(jìn)行干燥和輸送，介質(zhì)的濕度對加工后葉絲的感官質(zhì)量會產(chǎn)生怎樣的影響，影響程度如何？我們對此進(jìn)行了相關(guān)的分析研究。

SH93葉絲高速膨脹機(jī)是我國江蘇常州智思公司在吸收消化國外同類技術(shù)后研制的葉絲氣流干燥設(shè)備。SH93對葉絲進(jìn)行干燥過程中，松散蒸汽具有兩方的作用：一是對進(jìn)入干燥設(shè)備的葉絲進(jìn)行松散，使干燥后的葉絲水分均勻、減少葉絲結(jié)團(tuán)；二是通過調(diào)整松散蒸汽施加量，對干燥介質(zhì)的濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。本文通過試驗(yàn)，重點(diǎn)分析研究了SH93松散蒸汽施加量的變化對不同部位、不同配方檔次的云南煙葉葉絲干燥后感官質(zhì)量的影響，并生產(chǎn)中進(jìn)行了驗(yàn)證，相關(guān)研究成果已在生產(chǎn)企業(yè)得到應(yīng)用。根據(jù)研究結(jié)果，為企業(yè)研究和發(fā)展中式卷煙特色加工工藝技術(shù)，在生產(chǎn)中優(yōu)化工藝加工參數(shù)，選擇適宜的松散蒸汽施加量，提高產(chǎn)品感官質(zhì)量提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 不同部位的單等級葉絲

云南昭通B4L 云南昭通C4L 云南昭通X4L

1.1.2 配方葉絲

云南三價類烤煙型配方葉絲 云南四價類烤煙型配方葉絲

1.1.3 設(shè)備

SH93葉絲高速膨脹機(jī)（江蘇常州智思公司）恒溫恒濕箱（澳大利亞Thermoline公司）。

1.2 方法

1.2.1 葉絲處理工藝流程

1.2.2 試驗(yàn)方案

SH93系統(tǒng)預(yù)熱后，各組試驗(yàn)煙葉經(jīng)切絲后以4800kg/h的流量進(jìn)入葉絲超級回潮，葉絲回潮后（水分為23.0±1.0%、溫度為60±5℃），進(jìn)入SH93葉絲高速膨脹機(jī)進(jìn)行干燥，設(shè)定在0～1200kg/h的范圍內(nèi)，以200kg/h為一個梯度對松散蒸汽施加量進(jìn)行調(diào)整，葉絲出口含水率穩(wěn)定5min后取樣，進(jìn)行煙支卷制，卷制好的煙支在平衡水分48h后評吸，以研究葉絲感官質(zhì)量的變化規(guī)律。

1.2.3 樣品評吸

從葉絲的香氣特性、煙氣特性及口感特性等方面對對經(jīng)SH93處理后的葉絲進(jìn)行感官質(zhì)量評吸，判定不同松散蒸汽施加量對葉絲感官質(zhì)量的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 松散蒸汽施加量對不同部位單等級葉絲感官質(zhì)量的影響

在不同松散蒸汽施加量的工藝條件下，對上、中、下三個部位的單等級葉絲進(jìn)行感官評吸，評吸結(jié)果見表1云南昭通B4L葉絲感官評吸結(jié)果、表2云南昭通C4L葉絲感官評吸結(jié)果、表3云南昭通X4L葉絲感官評吸結(jié)果。

表1.云南昭通B4L葉絲感官評吸結(jié)果

表2.云南昭通C4L葉絲感官評吸結(jié)果

表3.云南昭通X4L葉絲感官評吸結(jié)果

評吸結(jié)果表明：（1）松散蒸汽施加量對干燥后葉絲感官質(zhì)量具有較大的影響，主要表現(xiàn)在葉絲的香氣特性和口感特性方面；（2）松散蒸汽施加量在800～1 000kg/h時，上部較低等級（B4L）的單等級葉絲感官質(zhì)量的改善主要表現(xiàn)在：香氣量略有增加、勁頭有所下降，雜氣、刺激性均有明顯減少，干燥感有所降低。（3）松散蒸汽施加量在200～400kg/h時，中部（C4L）單等級葉絲的感官質(zhì)量的改善表現(xiàn)在：香氣質(zhì)有所提高，香氣量增加，煙氣細(xì)膩程度有所改善，雜氣有所減輕，刺激、干燥感降低，回味變得綿長。（4）隨著松散蒸汽施加量的增加，達(dá)到在800～1200kg/h時，下部（X4L）單等級葉絲的感官質(zhì)量有明顯的改善，表現(xiàn)在香氣質(zhì)略有提高，香氣量增加，煙氣細(xì)膩程度有所改善，雜氣明顯減輕，刺激、干燥感降低，干凈程度略有提高。（5）不同部位的葉絲，所需的松散蒸汽量不同，蒸汽量過高或過低，都會使干燥后葉絲的感官質(zhì)量下降。

2.2 松散蒸汽施加量對不同檔次配方葉絲感官質(zhì)量的影響

在不同松散蒸汽施加量的工藝條件下，分別對三、四價類的配方葉絲進(jìn)行感官評吸，評吸結(jié)果見表4、5。

表4.云南三價類配方葉絲感官評吸結(jié)果

表5.云南四價類配方葉絲感官評吸結(jié)果

評吸結(jié)果表明：（1）就三、四價類配方葉絲而言，松散蒸汽施加量對干燥后葉絲感官質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在葉絲的香氣特性和口感特性方面。（2）松散蒸汽施加量對干燥后葉絲煙氣特性影響較小。（3）松散蒸汽施加量在600～800kg/h時，干燥后三價類配方葉絲的香氣特性和口感特性具有明顯的改善作用，表現(xiàn)在葉絲的香氣質(zhì)提高、香氣量增加；雜氣減輕，刺激性、干燥感有所降低，干凈程度得到一定程度的提高；煙氣的細(xì)膩程度也有所改善。（4）隨著松散蒸汽施加量的增加，達(dá)到800～1 000kg/h時，四價類配方葉絲干燥后的香氣特性有所改善，而口感特性的改善作用更為明顯，主要表現(xiàn)在葉絲的香氣質(zhì)略有所提高、香氣量有所增加；雜氣明顯減輕，刺激性、干燥感有所降低，干凈程度得到一定程度的提高；煙氣的細(xì)膩程度也略有改善。（5）不同配方檔次的葉絲，所需的松散蒸汽量不同，蒸汽量過高或過低，都會使干燥后葉絲的感官質(zhì)量下降。

3 結(jié)論

SH93松散蒸汽施加量對干燥后云南煙葉葉絲感官質(zhì)量具有較大的影響。對于上部單等級葉絲，宜采用較高的松散蒸汽施加量（800～1 000kg/h）；中部單等級葉絲，宜采用低的松散蒸汽施加量（200～400kg/h）；下部單等級葉絲，宜采高的松散蒸汽施加量（800～1 200kg/h）；三價類烤煙型配方葉絲，宜采用中等的松散蒸汽施加量（600～800kg/h）；四價類烤煙型配方葉絲，宜采用較高的松散蒸汽施加量（800～1 000kg/h）。

不同部位、不同配方檔次的葉絲，所需的松散蒸汽量不同，生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)煙葉的特性，選擇適宜的松散蒸汽施加量，以提高SH93干燥后葉絲的感官質(zhì)量。