季市大爐餅—滿口酥香

攝/盛義

季市是甜香的，季市是熱情的。那隨處可見的老商鋪，空氣中飄蕩著的甜香味，卻還能觸撫我們疲憊的雙眼，激蕩起我們內(nèi)心深處的懷舊情懷。記憶在翻騰，那熟悉的味道不斷地挑逗味蕾，令人迫不及待想要去尋找最愛的大爐餅。一只手小心地拿著，另一只手也不能閑著，在最下方接著，一口咬下，滿口酥香，只想一口接著一口，最后，另一只手上那細碎的芝麻和酥皮，捧到嘴邊，一口吃下，滿足！

大爐餅的制作，始于清代，距今已有一二百年歷史，不僅在季市鎮(zhèn)及周邊地區(qū)名聞遐邇，而且聞名大江南北。以特制火爐和特大平底鍋煎烤而成的大爐餅，餅形扁平，酥香可口。口味有咸、甜之分，咸的蔥花飄香，油而不膩；甜的豆沙細軟，糯而爽口。

要想做這滿口酥香的大爐餅，也并不復(fù)雜，季市獨家老酵熬制豬油，按比例加入面粉，反復(fù)地搓、揉、擦，做成油酥。幾十年的老師傅揉面，切小段，每塊面的大小都是多年的經(jīng)驗，太少包不住餡料，太多一口咬不到餡料，尺度的拿捏全靠經(jīng)驗的掌控。最后蘸上厚厚一層芝麻，進爐子，開始等待美味的到來。這樣的美味，每次都只能去季市才能享用。