滿口生香蟹殼黃

“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福”。徽州人陶行知先生曾寫過這樣一首充滿鄉(xiāng)土氣息的白話詩，頗具生活情趣，也道盡蟹殼黃令人享福的滋味。蟹殼黃，徽州傳統風味燒餅，又稱“火爐餅”、“救駕燒餅”。你可以選擇在街邊小攤買上幾個嘗嘗，不過邊走邊嘗稍有不雅，打包帶走又嘗不到剛出爐的酥脆，慶幸的是環(huán)境優(yōu)雅的披云華山徽宴酒店既能嘗到新鮮出爐的蟹殼黃，又能坐著慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津有味，滿口生香。

蟹殼黃，因經木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。披云華山徽宴酒店的蟹殼黃也是使用傳統做法。用肥膘肉、梅干菜等食材經過十道左右的工序手工制作而成。酒店內的廚娘徒手快速制成的餅徑，能夠保證每只形狀適中且大小如一，此非一日之功。最吸引人的要數那只大水缸一樣的烤爐，爐膛底下一堆炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，爐頂即爐口。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈。耐心等待蟹殼黃出爐，就知道外層酥脆、內潤鮮香是什么滋味了。

蟹殼黃“小胖墩兒”的外形可愛得很，咬一口，層層剝落，口感酥脆而不油膩，層多卻不厚實，梅干菜的香味繞滿舌尖，還帶有絲絲辣味與甜味，雖是用肥膘肉制作內餡兒，但一點肥感都沒有。

蟹殼黃，吃的是其豐富的口感，徽州特色小吃的傳統風味，感悟的是披云華山徽宴酒店廚師的細致用心。

LINKS小故事

相傳朱元璋避難來到徽州一農家，饑餓難當，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃得他連連稱贊。次年稱帝時，一直沒有忘記農戶的救命之恩，說救駕有功，冊封此燒餅為救駕貢餅。