秋風起 栗子香

文/國家二級公共營養師 張寧寧

秋天是吃糖炒栗子的好時節。板栗，又名栗，與桃、李、杏、棗并稱“五果”，素有“干果之王”的美譽，其口感細膩，富含營養，多數人都喜歡吃。

營養及功效

板栗是碳水化合物含量較高的干果類食品之一，含淀粉50%～60%，能供給人體較多的能量，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾之功效。由于板栗含糖量高，糖尿病患者應該少吃或者不吃。

板栗中所含的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，聯合多種維生素，可以降低血黏度，改善微循環，軟化和保護血管。

板栗含有豐富的維生素C。另外，B族維生素也很豐富，其中維生素B2的含量是大米的4倍多。板栗還含有核黃素，常吃對成人口腔潰瘍亦有益。

板栗中礦物質的含量也很豐富，能夠維持牙齒、骨骼、肌肉的正常功能，防治骨質疏松、筋骨疼痛、腰腿酸軟等。

食用方法

做干果零食或是做菜肴佐餐，板栗都很適宜。

栗子香菇雞肉飯

食材：雞肉 150克，栗子12～15顆，香菇6～8個，大米200克，花椰菜（取花的部分，氽燙），水適量，洋蔥少許，蠔油、醬油少量。

做法：

1.將雞肉煎熟。

2.將洋蔥炒熟，加入香菇拌炒，再放入栗子拌炒，淋上蠔油、醬油。

3.將炒好的料倒入鍋中跟米粒攪拌，開蓋加熱至水滾后，改為文火，蓋鍋煮20分鐘。

4.加入切碎的花椰菜，攪拌后燜5～6分鐘。

板栗燜排骨

食材：板栗10～12顆，排骨150克，老抽、生抽、醋、料酒、蒜、八角、蔥、冰糖少量。

做法：

1.將排骨冷水下鍋氽燙備用。

2.用刀在栗子表皮上切十字花，放入鍋內加水煮至七成熟，再放入冷水中，剝出栗子肉。

3.鍋內倒油后放入冰糖熬至褐色，將排骨倒入鍋內翻炒至上色，倒入老抽、生抽、醋和料酒，放入蔥、蒜、八角一起繼續翻炒，再放入板栗快炒，翻炒均勻的食材轉入砂鍋中，加水蓋蓋，中小火煮至排骨和板栗入味即可關火，悶一會即可食用。

栗子山藥粥

食材：大米200克，栗子12顆，山藥50克，黑木耳少量。

做法：

1.栗子去殼，切成小粒備用；山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。

2.大米洗凈，倒入鍋中，加入清水，大火燒開。

3.倒入栗子煮約20分鐘，然后倒入山藥粒和少許黑木耳，煮至大米和山藥軟爛即可。

小貼士：山藥有收澀作用，大便燥結者不宜食用，另外，山藥不可與堿性藥物同食。

食用禁忌

1．栗子“生極難化，熟易滯氣”，一次不宜多食。最好在兩餐之間，把栗子當零食吃。

2．新鮮栗子容易變質霉爛，吃了發霉的栗子會中毒，變質的栗子不能吃。