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秋風起 栗子香

2018-12-13 08:38:42國家二級公共營養師張寧寧
樂活老年 2018年10期

文/國家二級公共營養師 張寧寧

秋天是吃糖炒栗子的好時節。板栗,又名栗,與桃、李、杏、棗并稱“五果”,素有“干果之王”的美譽,其口感細膩,富含營養,多數人都喜歡吃。

營養及功效

板栗是碳水化合物含量較高的干果類食品之一,含淀粉50%~60%,能供給人體較多的能量,并能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾之功效。由于板栗含糖量高,糖尿病患者應該少吃或者不吃。

板栗中所含的脂肪大部分是不飽和脂肪酸,聯合多種維生素,可以降低血黏度,改善微循環,軟化和保護血管。

板栗含有豐富的維生素C。另外,B族維生素也很豐富,其中維生素B2的含量是大米的4倍多。板栗還含有核黃素,常吃對成人口腔潰瘍亦有益。

板栗中礦物質的含量也很豐富,能夠維持牙齒、骨骼、肌肉的正常功能,防治骨質疏松、筋骨疼痛、腰腿酸軟等。

食用方法

做干果零食或是做菜肴佐餐,板栗都很適宜。

栗子香菇雞肉飯

食材:雞肉 150克,栗子12~15顆,香菇6~8個,大米200克,花椰菜(取花的部分,氽燙),水適量,洋蔥少許,蠔油、醬油少量。

做法:

1.將雞肉煎熟。

2.將洋蔥炒熟,加入香菇拌炒,再放入栗子拌炒,淋上蠔油、醬油。

3.將炒好的料倒入鍋中跟米粒攪拌,開蓋加熱至水滾后,改為文火,蓋鍋煮20分鐘。

4.加入切碎的花椰菜,攪拌后燜5~6分鐘。

板栗燜排骨

食材:板栗10~12顆,排骨150克,老抽、生抽、醋、料酒、蒜、八角、蔥、冰糖少量。

做法:

1.將排骨冷水下鍋氽燙備用。

2.用刀在栗子表皮上切十字花,放入鍋內加水煮至七成熟,再放入冷水中,剝出栗子肉。

3.鍋內倒油后放入冰糖熬至褐色,將排骨倒入鍋內翻炒至上色,倒入老抽、生抽、醋和料酒,放入蔥、蒜、八角一起繼續翻炒,再放入板栗快炒,翻炒均勻的食材轉入砂鍋中,加水蓋蓋,中小火煮至排骨和板栗入味即可關火,悶一會即可食用。

栗子山藥粥

食材:大米200克,栗子12顆,山藥50克,黑木耳少量。

做法:

1.栗子去殼,切成小粒備用;山藥去皮,切小粒,放入涼水中備用。

2.大米洗凈,倒入鍋中,加入清水,大火燒開。

3.倒入栗子煮約20分鐘,然后倒入山藥粒和少許黑木耳,煮至大米和山藥軟爛即可。

小貼士:山藥有收澀作用,大便燥結者不宜食用,另外,山藥不可與堿性藥物同食。

食用禁忌

1.栗子“生極難化,熟易滯氣”,一次不宜多食。最好在兩餐之間,把栗子當零食吃。

2.新鮮栗子容易變質霉爛,吃了發霉的栗子會中毒,變質的栗子不能吃。

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