小小芝麻 大大能量

文/國家高級公共營養師 錢多多

小小的芝麻醬總是散發著誘人的香，它不單能給我們帶來味蕾上的享受，營養價值也是不一般！

芝麻醬的鈣含量僅次于蝦皮

白芝麻或黑芝麻經過篩選、水洗、焙炒、磨醬等工序制成芝麻醬，也常常會被百姓叫做麻醬。

芝麻醬富含豐富的蛋白質、強力抗氧化成分的芝麻酚、多種維生素，具有很好的保健功效。

芝麻醬的鈣含量也很高，其鈣含量不低于奶酪，僅次于蝦皮。經常食用芝麻醬，對骨骼、牙齒都有很大的益處，是膳食鈣質的很好來源，每天吃30克芝麻醬（一大勺）就可以補充330毫克左右的鈣。

雖然芝麻醬含鈣量很高，但其油脂含量較高，熱量大，不宜多食。特別是肥胖、血脂高的人群更要控制食用量，一次食用最好控制在10克左右。另外需要提醒的是，食用芝麻醬的同時要減少其他油脂含量高的食物攝入。

芝麻醬除了含有豐富的鈣之外，還含有十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，對于老人來說，可以經常食用。

這里特別要介紹下由黑芝麻做成的黑芝麻醬，其營養價值更勝一籌，味道更為香濃迷人。黑芝麻醬具有黑芝麻當中的全套營養素和抗氧化保健成分，特別是黑芝麻皮上的花青素，會對美膚養顏和身體保健做出更突出的貢獻。

機體對黑芝麻醬的吸收利用率遠遠高于沒有加工的黑芝麻。建議用黑芝麻醬代替高脂肪、高飽和脂肪酸、高膽固醇的黃油去涂抹面包，這是早餐不錯的選擇，既健康，又美味。

不要挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬

芝麻醬美味可口，可以用于制作花卷、餅、火燒等面點，還可以用來制作面條的調味汁，拌食各種生食的涼菜，與其他的佐料一起制成蘸料。

選購和食用芝麻醬時的注意事項：

1.選擇正規銷售渠道購買芝麻醬。

2.選購的時候避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，浮油越少表示越新鮮。開啟后盡量在兩個月內食用完，開啟后放置過久，容易氧化變硬，因此，要注意密封、低溫儲存。

3.不選混合醬。以芝麻和花生為原料的混合芝麻醬往往會比純的芝麻醬價格便宜，實惠很多，但是在營養價值上卻是大打折扣。超市里的混合芝麻醬往往不標明芝麻和花生的比例，購買芝麻醬最好選擇純的芝麻醬。

4.芝麻醬雖好卻不可貪食。戀上唇邊那抹香，正確開啟食用芝麻醬的模式，享受美味的同時還能強身益體。