我的名字叫青螄

黃昏的時候，深藍色的天空映襯著水面，緩緩的溪水綠波蕩漾，河岸花紅柳綠，仿若仙境一般。這時候，是我們青螄一天中最快樂的時光。我們慢悠悠地踱出家門，與伙伴們幸福地聚會。時而趴在石塊上休憩，時而站在水草上高歌，時而鉆進石縫里捉迷藏，時而順著水漂流，時而和溪里的小魚小蝦們逗逗趣，直到天黑，我們才在父母的召喚下，全家人圍坐在一起，數星星，看月亮，聽村民們恬適溫馨地嘮家常。這就是我，清水螺螄。

我長得可美了！細長的身子，青色的外殼，戴著小黑帽，像個龍卷風。特別是尾部，尖尖的，很像筆頭，似乎沾點墨水，就可以在紙上寫寫畫畫了。

很久很久以前，我也是一顆普普通通的田螺，圓潤的身子，線條魅惑的屁股，生活在碧波蕩漾鄱陽湖畔。一天，我突發奇想：這源源不斷的水，它從哪里來的？又流向哪里去呢？好奇的我，不斷朝著下游游去。可我發現，越往下，水越渾濁，水質越差。于是，我又迫不及待地往上游。結果，我驚喜地發現，越往上，水越清，水質也越好。我像哥倫布發現新大陸一樣，高興得連翻了十幾個跟斗。于是，我決定帶領全家老小，集體遷移。我們迎著溪流，一路溯水而上，游游歇歇，歇歇游游。不知多少個日夜后，我們來到了這片世外桃源。這里四面環山，水清如鏡，云霧繚繞，蜂蝶飛舞，鳥雀鳴唱，簡直就是我們夢中最美的家園。大家欣喜若狂，決定就此安家，遂將子女安插在各條澄瑩的溪流里。

后來因為水土的原因，我們的尾巴越來越尖，體形越來越長，顏色也越來越青，于是，大家都叫我們“青螄”。

我喜歡在潺潺流淌的河水中生活。水質越好，我的個頭越大，顏色越青，腸子越綠，營養越豐富，味道越鮮美。我的生長對水溫、水質及周邊環境的要求很高。水，一定要活水，而且不能太深，也不能有任何污染。一般情況下，我們都喜歡將家安在河里的石頭下，水草中，巖縫里。

大家都知道，我們的味道與眾不同，是獨一無二的。因為我們得益于錢江源頭泉水千年的滋潤，得益于古田山原始森林的庇佑，得益于開化人民的環保意識。在開化大大小小的河道里，都活躍著我們無數的同胞，大家不斷地繁殖，努力地生長，以回報愛護環境，給我們提供優質生活的開化人。

無尾螺是我們家族里最美的。關于我們無尾螺家族，還有一個美麗動人的故事呢！

傳說，當年朱元璋與元兵大戰后退避古田山，駐扎古田山后，侍衛從小溪中撿了些青螄燒給他吃，燒出的青螄十分鮮美，可由于有屁股，螄肉總得用針挑出來吃，既耗時又費力，這讓他十分煩惱，信口對著青螄說：“青螄啊青螄，你不能有屁股”。這天子的金口一開，消息就像龍卷風一樣，迅速傳開了，古田山上所有的青螄像接受到軍令的士兵，瞬間都斷了屁股，朱元璋龍顏大悅，天天可吃上美味可口的炒青螄。據說，朱元璋當了皇帝后，還常常派人到古田山尋青螄進宮呢！

我們從無尾螺身上，學到了奉獻的精神，學到了舍己為人的美徳。

要說味道最鮮美的，當屬我這支古田溪清水螺了。這里的水質上乘，水草豐美。和我比鄰而居的村子里，家家都靠農產品為生，香菇、木耳、茶葉、山茶油……在這里，青螄屬于村中的每一個人，東家有客人來了，他們下河摸一把，醬爆一下給客人下酒；西家的孩子上火了，他們去溪里挑幾顆，給孩子煮湯喝……

記憶塵封歲月，心靈勾勒青煙。

回憶往事，紛紛揚揚，蘊含多少歡愉的過往，我還依稀記得30年前的事。

在我棲息的古田村，有個小姑娘，爽朗的笑聲，像百靈鳥歡唱，水靈靈的瞳眸，像山水一樣湛藍。她總是在第一縷霞光來臨之前，星辰還未隱去之時，披著星光，戴著月亮，提著個大竹籃，唱著清亮的山歌，來到我身旁。她沿著兩岸的田園、菜地，一邊高歌，一邊采下叢叢豬草。等太陽公公爬上山崗的時候，她就背上小弟弟，趕往學堂。小姑娘什么都好，聰明，漂亮，懂事，就是老愛上火。隔三差五的，她媽媽總要來到我們領地，溫柔地摸幾顆我們的同胞回去，細膩地用清水煮透，讓小姑娘喝下去，偶爾也拿針挑幾顆肉出來，連帶腸子一起嚼碎，咽下去。聽族人們說，那綠瑩瑩的腸子更清涼解毒。于是乎，小姑娘的嘴不爛了，眼睛更加明亮，學習也更好了，成了村里第一個飛出去的金鳳凰。這樣想來，我們青螄家族的功勞還是蠻大的呢！

我們是古田村的驕傲！央視紀錄片《舌尖上的中國2》第3集《你熟悉的開化青螄有著你所不知道的那些事》中，我們作為開化青螄的代表，閃亮登場！那男男女女、老老少少大口吸食青螄的畫面，不知誘惑了多少人？不知勾出多少人肚子里的饞蟲？不知激起多少人心中的向往和鄉愁？

在開化，一年四季都可以品嘗到我的美味。當然，吃得最多的時候，是炎炎的夏季。一到夏天，在開化的各條小溪里，隨處可見一群群村民彎著腰，拿著菜籃、水桶或塑料袋，專心地尋找我們呢！

我們開化青螄的味道是與眾不同的，在我國素有盤中明珠之養譽，肉質鮮嫩可口，風味獨特，同時，具有清涼明目、養肝排毒等功效，具有美食藥膳雙重功能。但是，想燒好我，可沒那么簡單哦。

我們青螄烹飪的方法有：清炒、醬爆、蔥油等，但最適宜，也最保持原汁原味的是清炒法。青螄炒得好吃不好吃，可口不可口，鮮美不鮮美，全憑炒功。自古以來，大家一致公認的是，青螄以清炒為最佳。首先，加適量的植物油于鍋中，八成熱時，投入事先備好的姜末、蒜泥，爆炒兩下，待香味溢出；接著，倒入剪好尾部的青螄，隨便撥弄兩下，接著加入黃酒和醬油，稍微滾一下，然后，加入適量的涼水，以水剛好沒過青螄為準，等水開后立馬加入紫蘇葉、辣椒和鹽，帶湯一起煮兩三分鐘即可，最后，加入蔥段，撥一下，立馬出鍋。就這樣，一盤色香味俱全的炒青螄就大功告成了。這樣炒制的青螄，口感清爽，肉質豐盈，有汁有味，滿嘴清香，鮮美無比。這中間，紫蘇是必不可少的，因為它不僅可以消除泥腥味，還能中和青螄的寒性。

看，青色的青螄，配上翡翠般的蔥花、紅寶石樣的辣椒、紫蘇葉的清香，再加上姜蒜和黃酒的氣息烘托，簡直就是極品。一頓飯，只要有青螄，便可吃得有聲有色，有滋有味，有情趣，有向往。

我們青螄，是開化傳統的地方名吃。走在開化的大街小巷，總能聞到那風味獨特、別具一格的青螄香，總能聽到那若有若無、此起彼伏的“吱吱吱”炒青螄聲，還有那“突突突”的吸青螄聲，就像一曲美妙的合奏曲。

每逢節假日，每家每戶的飯桌上或多或少都有一盤炒青螄。毫不隱諱地說，到了開化，不嘗一嘗我們青螄，就像到了北京，不登上長城一樣的遺憾。

朋友，來開化，記得要享用一盤炒青螄，它會像母親的溫婉的呢喃一樣，慰藉你困頓的旅途！