漿水豆磨飯

王金平

漿水豆磨飯，并非僅限于河北邢臺漿水鎮，而是以漿水為中心，分布在太子井、龍泉寺、路羅、白岸、漿水、西棗園、將軍墓、冀家村、宋家莊、崇水峪等太行山腹地一帶。它的主料是黃豆，其次是小米和果蔬。

做豆磨飯前，先把黃豆用涼水浸泡半天，然后放在紅小磨里加水磨成漿，把漿倒進鐵鍋里，用木柴火燒開，添少量淘洗凈的小米和其它季節性蔬菜、瓜果。春天里比較單純，鍋里添些菠菜，或從山坡上拔來的苦菜、曲曲菜、灰灰菜等。夏天就豐富了，下些南瓜、莙荙菜、小白菜、長豆角、嫩玉米、白山藥、花生豆和水蘿卜等。秋天最豐富、最實在，有眉豆角、北瓜、冬瓜、紅薯、蔓菁、紅蘿卜、白菜、綠豆等等。冬天里，地窖存放些北瓜、白山藥、紅薯和紅蘿卜之類的東西，做豆磨飯時常拿他們下鍋。而冬天下鍋最多的，是曬干的蔓菁條、蘿卜條、紅薯干和瓜條等。做飯前，為便于煮熟，要將這些干條用涼水浸泡一個時辰。熬制的火候，一般掌握在煮熟瓜果為宜。

漿水豆磨飯別有一番味道。它既不濃重，也不寡淡；既不油膩，也不清平。它清醇、清香、清馨，它的顏色比牛奶還要白純。這都是因為這里特有的水質。黃豆用山水泡制，用山水磨漿。雖在山區、深山區，村里的井，淺的只有一米，深的也不過三、四米。井水就像山里的空氣一樣透明、清澈，冬暖夏涼，一眼井水一眼甘泉。

漿水豆磨飯歷史悠久，但何時在這一帶興起的，已無從考證。二十世紀七十年代，這里家家戶戶都有小磨，而幾乎又都是紅小磨。守著太行山，小磨是從太行山上取來的紅石料，由石匠打鑿而成。

紅小磨最底下是小磨盤，要比小磨大出一圈，將小磨磨座用水泥粘在小磨盤上，再用水泥在小磨盤周圍，抹大半圈，水泥和小磨間形成一個凹槽，留二寸寬的出口。磨座的中央鑿一個凹坑，凹坑里塞上木軸，而磨座面是石匠刻意鑿出的磨道。最上邊是磨扇，磨扇下邊的中間，相對磨座的木軸是一個凹坑，磨扇放上去，正好對在木軸上，這樣拐小磨時，磨扇就不會脫磨。磨扇上有一個磨漏，圓形的磨漏穿過磨扇，泡漲的黃豆從這里漏下去，由磨扇在磨道磨成漿。磨扇的一側一般有一個長方形小槽，它用來安裝由樹枝制成的磨拐，有的也用特制的帶鐵箍的磨拐，把鐵箍箍在磨扇周圍即可。小磨擱在石垛或架子上，稍有斜度，這樣磨豆沫時，豆沫就會汩汩流出。

這里的人們之所以把豆沫叫豆磨飯，是因為人們把它當成一種真正的飯食。

二十世紀三、四十年代，正值抗日戰爭時期，劉伯承、鄧小平和徐向前率129師，陳賡率386旅，轉戰太行，曾到過邢臺縣西部路羅川道溝村，以及漿水川、沙河一帶，豆磨飯是他們最喜愛的吃食。抗日軍政大學搬遷到漿水后，羅瑞卿、何長工等將士們，都把豆磨飯當成一種奢侈品，當地的老百姓還端去給傷病員喝，讓他們治病療傷。解放后，對豆磨飯情有獨鐘的何長工將軍，還特意派人從漿水拉走一盤紅小磨。

二十世紀五、六十年代，時逢災荒年份，小麥、玉茭顆粒不收，沒有窩窩頭，更沒有白面饅頭，這里的村民們，就在豆磨湯里下些山野菜充饑。豆磨飯讓他們渡過了青黃不接的歲月。

喝豆磨飯，早已成為這一地區人們的風俗習慣。那時的晌午，“哞——哞——”的拐磨聲，像小牛輕輕低吟，從農家小院的圍墻上漫出來，聲音動聽而親切。隨后，湛藍的天空下，一座座紅石頭房上，便冒出一縷縷炊煙，輕輕地飄散在透明的空氣中。傍晚，夕陽西下，血樣的斜陽映紅了整個天空，農人們趕著黃牛扛著犁鏵，從山野里走回來，這時候房頂上的炊煙，像飄了一層云霧，在空中彌漫著不愿離去，而豆磨飯的馨香，飄滿了整個村莊的街頭巷尾。之后，一家人圍坐在煤油燈旁，或在昏黃的燈光下。要是在春、夏、秋季，大人孩子都端著盛滿大海碗的豆磨飯，嬉笑著走到街里，他們就著明亮的月光，坐在墻根的紅石條上，一邊侃著大山，一邊狼吞虎咽。那份滿足和欣喜，就像透了蜜樣的空氣，在那里溫馨地流淌。

夏天，農人們在烈日下頭頂草帽，間完谷苗或鋤完一畝玉茭地，扛著鋤頭一身疲憊地回到家，坐在房檐下的陰涼處稍作喘息，然后接過一碗晾涼的、像牛奶一樣白皚皚的豆磨飯，咕咚咕咚一氣下肚，立時會感到一身清爽、蕩氣回腸、余香不散；冬天，在冰冷的河道筑壩修渠，或在寒烈的山梁上修造梯田，穿過刺臉的寒風，回到石頭房內，就有一股豆香縈繞。圍坐在低桌旁，面前是熱氣騰騰的豆磨飯，兩手捂在大碗上，吸溜幾口，暖意濃濃，還有一種舒服的感覺，立刻妙曼全身。

外地來的人，有的稱喝豆磨飯為喝粥，喝過一次便留下永遠的記憶。南宋陸游有一篇《食粥詩》，曰：“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

難怪常喝豆磨飯的漿水一帶的人們，大都肌膚光潔，頭發油亮，青春常駐；他們身板硬朗，心血暢通，胖瘦相宜，健康長壽。

搬到城里的人家，往往都不帶其它家什，唯獨帶上紅小磨。所以，在城市的某些單元里，每到傍晚，就能聽到“哞——哞——”拐磨的悅耳聲。大米白面有時吃起來也讓人心煩，唯有豆磨飯百喝不厭，常喝常新。

不少的外地人或城里人，專程跑到邢臺山區，不惜高價買一盤紅小磨，將它支在陽臺上，也學著漿水人，“哞——哞——”一圈接一圈地拐著，津津有味地喝著。每當繁忙時，他們顧不上拐小磨，到陽臺上欣賞一番，于是心里也像熨過一般。

是的，紅小磨擱在那里，那里就構成一道獨特的風景。誰說不是？漿水豆磨飯，早已譜寫成一首委婉的、悠揚的、太行深處的民俗樂曲。

——選自中國西部散文學會微信公眾平臺