選鹽不必那么多花樣

文/丁霞

如今，超市里可見各種“花式鹽”，加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽、井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽、海藻鹽、竹鹽、玫瑰鹽……品種繁多，價格高低懸殊，反而讓很多人不知道該怎么選了。

食用鹽有粗有細，細鹽也就是精鹽，經過純化，雜質少、顆粒小。

粗鹽即天然鹽，未經純化，雜質多、顆粒大，比細鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等，也因為含有氯化鎂等雜質，在空氣中易潮解。

還有各種“花式鹽”，如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等，看起來很“高大上”，其實只是產地不同。井鹽指通過打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成）制成的鹽；海鹽指由海水蒸發結晶生產的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；海水曬干后產生的海鹽，經過上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽；粉粉的玫瑰鹽是一種巖鹽，因為含有微量的鐵而呈現粉紅色。

有些鹽是另外加了營養素的，比如加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽……但在2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營養強化劑。即使加碘鹽，其實也只有低碘地區的人才需食用，至于鈣、鐵等礦物質，通過吃鹽來攝入也是不靠譜的。

這么多種鹽，其實我們日常只需要買大品牌最普通的鹽，低鈉鹽即可（低鈉鹽也不是適合所有人，高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎用低鈉鹽）。總之不管吃什么鹽，都要控量。