微生物在胃里如何存活？

在很長一段時間里，胃被認為是無菌的。胃中含有胃酸和蛋白水解酶且PH值只有0.9至1.8，在這樣的酸度下，幾乎沒有微生物能夠生存。但是，隨著幽門螺旋桿菌的發現，胃中無菌的觀念被打破了。此后，人們發現，雖然數量少，但胃里確實有微生物存在。

有些微生物可以通過躲在食物的顆粒中躲過胃酸的攻擊，科學家發現富含蛋白質的食物能給微生物提供更好的庇護所，比起谷物，如大米，肉類更能幫助微生物逃過一劫。

微生物躲避胃酸攻擊的另一方法是藏在胞囊中。胞囊是原生動物在休眠狀態或外界環境條件改變時，在身體外圍會分泌的一種蛋白質的膜，以度過惡劣環境。胞囊幫助它們躲過胃里的酸性環境，順利進入腸道中繁殖。

最狡猾、最可恨的要數幽門螺旋桿菌了，它會在我們的胃壁上“打洞”然后鉆進去，從而逃避胃酸的腐蝕。這樣之后，我們的胃黏膜就會因此受損，變得千瘡百孔，而在胃中有益消化的胃酸也就會輕易地通過幽門螺旋桿菌鉆出的“孔洞”進一步腐蝕胃壁，威脅胃部健康。

美國科普作家

馬克·賈蘭