新疆焉耆盆地種植釀酒葡萄的氣象適應性分析

董志華 李紅玉 王鳳英

摘? 要：本文是在總結目前我國對釀酒葡萄種植方面經驗的基礎上，結合新疆巴州焉耆盆地的獨特氣候條件，通過對影響種植的氣象、土壤以及易遭受的自然災害進行總結對比分析，為大規模發展釀酒葡萄產業提供可借鑒的依據，為今后開展相關工作，不斷提高釀酒葡萄品質，釀造出代表當地氣候特點的品牌葡萄做個引導。本文通過分析我國釀酒葡萄研究現狀，對比焉耆盆地的近50a來的溫度、降水等氣象條件，得出焉耆盆地種植釀酒葡萄的適宜氣象因素，并提出解決辦法，為種植出優質釀酒葡萄提供依據。研究表明：新疆和碩縣、焉耆縣種植的赤霞珠等釀酒葡萄的品質好，釀出的葡萄酒口感醇厚、有層次;焉耆盆地葡萄種植區多在山前洪積沖積扇地帶，土壤類型特殊，立地條件差，但是通過改良也能適應優質釀酒葡萄的生產;焉耆盆地因受干旱荒漠性氣候影響，冬季氣候寒冷，也比較容易出現階段性的低溫，葡萄不埋土是無法越冬的，所以只能埋土防寒來加以克服，低溫冷害、霜凍、大風等氣象災害頻繁發生。焉耆盆地的氣候四季分明，年平均氣溫在7.3～9.6℃之間，年平均降水量79.8mm，氣候條件滿足優質釀酒葡萄的生長需求。

關鍵詞：焉耆盆地;釀酒葡萄;氣象;適應性分析

中圖分類號：S663? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20180932203

新疆早在公元前4世紀—公元前3世紀就開始引進和栽培葡萄，距今已有2300～2400a以上的歷史，新疆的葡萄栽培歷史不但是我國葡萄栽培史的一部分，而且影響著我國近代葡萄的發展進程。我國葡萄產業幾乎遍及全國各地，但相對集中在氣候和土壤條件較適宜的新疆、渤海灣和華北、西北的黃土高原，其中新疆、山東、河北、遼寧、河南5個省區的葡萄面積占全國的63.7%，葡萄產量占69.8%。目前，赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠、黑品諾以及霞多麗、意斯林等品種是全國栽培最為廣泛的釀酒葡萄品種[1]。

1? ? ?氣象條件對釀酒葡萄種植的影響

氣象條件對釀酒葡萄的種植起著決定性的作用，釀酒葡萄的氣候區劃就是最直接的表現，國內外許多專家學者通過對影響釀酒葡萄種植的各類氣象要素對釀酒葡萄的種植區域進行了區劃，以此來指導各地釀酒葡萄產業的發展和規劃，并盡可能的規避各種災害風險，使釀酒葡萄產業的經濟效益和社會效益最大化。

1.1? ? ?國內研究現狀

近年來，許多專家學者通過對釀酒葡萄的研究和探索，提出了許多對釀酒葡萄進行氣候區劃的指標，最早是黃輝白以生長季有效積溫為區劃指標，將我國北方葡萄區劃為5個區[2]。隨后楊承時等根據生長季活動積溫將新疆劃分為4個葡萄栽培區，還將吐魯番獨立作為一個區，以突出其生產方向為葡萄制干的特點[3]。

王華等是中國葡萄學者第1次提出考慮用水分條件作為氣候區劃指標，也是第1次提出用有效積溫與降水量之比對葡萄品種和酒種區域化，在研究釀酒葡萄成熟度與主要氣象因子關系時，發現降水量與中熟和晚熟品種的成熟度呈顯著負相關，且有效積溫和降水量的比值與葡萄成熟度關系更為緊密，并提出此對探索葡萄品種和酒種區域化的氣象指標有理論和實際意義[4]。

隨后，羅國光等在華北釀酒葡萄氣候區劃指標的研究中將生長期≥10℃的活動積溫作為區劃的最適宜熱量指標（一級指標），8—9月水熱系數（K值）是適宜的二級指標，并根據這些指標對全國和華北地區的釀酒葡萄進行了區劃[5]。這是總結分析我國釀酒葡萄氣候區劃指標的優缺點后，在借鑒了國外的多種氣候指標后，到現在也普遍使用的一項區劃指標，對我國各地發展釀酒葡萄產業發揮了重要作用。

1.2? ? ?本地氣候條件

焉耆盆地氣候干旱，多晴天，晝夜溫差大，歷年平均氣溫日較差為14.8℃;日照時間長，太陽輻射強，年日照時數達2561～3340h，年太陽總輻射156.8Kcal/cm2，生理輻射全年平均為78.4 Kcal/cm2，為全國日照條件最豐富的地區之一。對釀酒葡萄的品質和葡萄酒質量的影響因素有很多，而且進行釀酒葡萄區劃的各類氣候指標也非常多，李記明等人研究表明，含糖量與葡萄酒質量成正比，含糖量達到170g/L以上才能釀造出高品質的葡萄酒，糖酸比太高和太低都難以釀造出好的葡萄酒，合適的糖酸比應為32左右，最好在35～45 [6]。據資料顯示，焉耆盆地種植的赤霞珠含糖量為220～230g/L，含酸量6.0～6.6g/L，糖酸比為33～38。可見，焉耆盆地種植的釀酒葡萄品質好，能釀造出高品質的葡萄酒。

2? ? ?土壤條件在釀酒葡萄種植中的作用

2.1? ? ?本地土壤地形條件

氣候對于酒質有著決定性的影響，但是土壤條件可以給予葡萄酒特有的風味。焉耆盆地，是天山主脈與其支脈之間的中生代斷陷盆地，東西長170km，南北寬80km，面積約130萬hm2。由西北向東南傾斜，邊緣海拔1200m左右，最低博斯騰湖湖面為1047m。釀酒葡萄種植區均在山前的戈壁地段，土壤條件多為砂礫土，質地粗、土層薄、并且有不同程度的鹽堿化[12]。

2.2? ? ?國內研究現狀

栽培釀酒葡萄的土壤要求富含鈣質和礦物質，并具有較好的通透性和滲透性。在相同環境條件下，葡萄最適宜的土壤類型為砂礫土和沙壤土，土壤pH值在6.0～7.0范圍內，富含鉀、鈣和鎂等元素[13]。砂礫土和沙壤土的通透性強，夏季輻射強，土壤溫差大，可加快葡萄葉片光合速率，提高果實糖度、色澤和風味等，土壤pH影響土壤中營養成分的吸收，在弱酸環境下，葡萄植株生長旺盛，果實品質好。沙壤土可以促進釀酒葡萄果實中糖分、顏色物質等積累，所釀葡萄酒顏色和香氣較好;而粘土有利于提高果實酸度和單寧物質，所釀葡萄酒口感較好[7，9]。

土壤條件對釀酒葡萄生理特性和果實品質影響較為顯著，含石的沙壤土可以有效地提高釀酒葡萄的光合作用，明顯促進了果實中糖分、單寧、色素、風味物質的積累，對提高釀酒葡萄品質有重要作用[8]。

3? ? ?凍害對釀酒葡萄種植的限制

3.1? ? ?國內研究現狀

在釀酒葡萄的種植中溫度無疑是最重要的因素，但在溫度的影響中，低溫的影響最明顯，而且，低溫對種植釀酒葡萄的影響在全世界范圍內都是普遍的，在很大程度上決定了各地種植釀酒葡萄品種和規模。低溫的影響不僅是冬季越冬期階段低溫，還是在開春出土后的倒回寒造成的降溫影響更為明顯。同時釀酒葡萄不僅是不同品種之間差異很大，而且不同器官組織和不同部位之間也有明顯差別。

相對于葡萄枝干部分，釀酒葡萄的根系抗寒性是最弱的，大部分葡萄的根系在-5.0℃左右就可能受凍致死。

3.2? ? ?焉耆盆地凍害情況分析

焉耆盆地因受干旱荒漠性氣候影響，冬季寒冷干旱，年平均溫度和1月份平均溫度較低，分別為8.5℃和-11.2℃，葡萄冬季露天無法越冬，只能通過埋土防寒加以克服。而且，早春晚秋氣溫變化劇烈，低溫冷害、霜凍、大風等氣象災害頻繁發生，受寒、旱、風三重脅迫，葡萄凍害時有發生。

4? ? ?結論

焉耆盆地的氣候四季分明，年平均氣溫在7.3～9.6℃之間，年平均降水量79.8mm;終霜結束在4月13日，初霜開始于10月15日，平均無霜期186d;≥10℃的活動積溫3242～3837℃，日照時間長，年日照時數達2561～3340h，氣候條件滿足優質釀酒葡萄的生長需求。焉耆盆地發展釀酒葡萄產業面臨的最大問題就是凍害，主要是冬季氣溫較低，沒有穩定積雪，還有就是春季的倒春寒天氣。所以在釀酒葡凍害指標及對策研究上還有許多難關需要攻克。

參考文獻

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