以“西餐文化”培養中學生的國際理解素養

袁杰　閔家順

摘 要 通過開展《西餐文化》活動課程，初步理解了中西飲食文化的差異，培養了學生的國際理解素養，學會了理解、包容與接納。

關鍵詞 西餐文化 國際理解素養

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A

1認識西餐文化

顧明遠在《教育大辭典》中對文化的定義是指“人類在社會歷史過程中創造的物質財富和精神財富的總和……用來表達一定歷史時代的物質和精神文明發展水平，也用來說明具體社會、部落、民族的風俗習慣及生活方式的特點。文化是社會現象，具有歷史連續性。”

那么，什么是西餐文化呢？我們首先認識什么是西餐。

西餐（Western foods），是中國人對歐美菜肴的總稱，常指以法、意、美、英等國為代表的菜肴，同時，德國、西班牙、葡萄牙等歐洲各國的菜肴也很著名，并有著自己的特色。西餐一般以刀、叉為餐具，以面包為主食，多以長形桌臺為臺形，其主料突出，營養豐富，形色美觀，供應方便等 。

西餐文化是有關西餐的一種飲食文化。西餐文化中強調6個M，即Menu（菜譜）、Music（音樂）、Mood（氣氛）、Meeting（會面）、Manner（禮節）、Meal（食品）。隨著經濟全球化時代的到來，中西飲食文化將在碰撞中不斷融合，并且在融合中相互理解與包容。了解了中西方飲食文化的差異，有利于在此基礎上進一步了解中西方文化，并能更好的認識中西方民族文化性格及其心理特征，從而促進中西文化在交流與碰撞中共同發展，這就是所謂的國際理解。

2國際理解教育

2016年9月13日上午，教育部在在北京師范大學頒布了“中國學生發展核心素養”征求意見稿，確立了六大核心素養，而“國際理解”屬于 “社會參與”方面的核心素養。

對國際理解，要求具有全球意識和開放的心態，了解人類文明進程和世界發展動態；能尊重世界多元文化的多樣性和差異性，積極參與跨文化交流；關注人類面臨的全球性挑戰，理解人類命運共同體的內涵與價值等。

在中學的國際理解教育中，除德育和課堂滲透外，更需要在活動中體驗國外文化。具體說來，在中學教育中應培養中學生具有如下的國際理解素養：

首先，應使中學生具有一定的國際視野。即關注國際事務和關心國際社會，具有積極參與國際活動和全球化問題解決的意識。其次，中學生應具備一定的國際交換能力。即具備與異國文化對話交流的能力，增強世界公民意識。再次，能了解文化的多元性。即了解世界不同文化，理解、尊重和包容異域文化的多樣性。第四，初步形成相互依存、和諧共處、共同發展的人類共同價值觀。

3在中學教育中培養學生國際理解素養的途徑

（1）在學科教學中滲透國際理解教育。學科教學是對學生進行國際理解教育的基本途徑。在學科教學過程中，教師應充分挖掘課程中國際理解教育內容，盡力滲透國際理解教育理念。一要創新教學模式，二要調整課程結構。

（2）增強學生的跨國體驗。跨國體驗過程是掌握理論、強化應用、拓展知識、錘煉能力的過程。在我校主要是通過與國外大學合作舉辦英國夏令營來實現的。我校與英國的桑德蘭城市學院建立了長期的合作關系，通過到英國訪學，達到增強學生的跨國體驗之目的。

（3）培育校園多元文化。校園多元文化是開展國際理解教育的土壤。外國語學校校園文化的本質特點就是多元性。學校通過舉辦外國文化節、模擬聯合國社團活動、外語歌唱大賽、外語主持人大賽等來理解和認同外國文化。

（4）開設西餐文化活動課程。

4開設西餐文化活動課程

4.1開設“西餐文化”課程的重要意義

餐飲藝術是一種特殊的文化，中外菜肴豐富多彩，氣象萬千，正是其文化的一種側面體現。餐飲與文化的和諧與包容，餐飲與文化的融合與彰顯，在吃中品位文化，在喝中體味文化，才是餐飲的永恒魅力。開設“西餐文化”課程，不僅僅使學生陶醉于食物的色、香、味、形、聲，而且還可享受濃郁文化的真諦。讓學生可以從某一菜肴開始認識一個地方，一個民族、一個觀念、一個名人，使其餐飲與文化便達到了一個高尚的境界。這與國家的育人理念是相符的。

4.2我校的西餐文化活動課程

西餐文化活動課程是我校最具特色的一個西方文化活動課程，每一學期開展5次，每一次活動都會有一個鮮明的主題。

民以食為天，飲食文化是一種特殊的文化。想要了解一個國家或地區的文化和風土人情，去那里的市場可以獲得最直觀、最真實的體驗。

我校的西餐文化活動課程由英語、法語、德語、日語和西班牙語老師擔任主講人，教學對象為我校特色班的學生，分別以三明治、可麗餅、肉醬意面、壽司和披薩的制等作為主題，每課時90分鐘。教學內容分為兩個部分——食品介紹和實際操作，地點分別在外語特色班課室和學校飯堂。主講人首先在課室用多媒體輔助教學，介紹菜肴的文化歷史背景、相關趣聞、烹飪材料、制作流程、注意事項等，再移步到餐廳以小組為單位活動，在老師的指導下小組協作完成烹飪、擺盤等。用餐前，各小組成員會談談自己在烹飪過程中的想法和感受，老師根據菜肴的味道、擺盤創意、小組成員在活動過程中的表現等評選出“最佳創意獎”“最佳合作小組”等獎項。

4.3透過西餐文化看中西飲食文化的差異

4.3.1中西飲食文化理念的差異

中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。中國飲食注重口味，講究色、香、味俱全，重飲食之美，是對飲食的感性追求。五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養成分被破壞。

西方飲食注重科學，以營養為最高準則，菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求，西餐的制作較簡單，如三明治、水果沙拉等，但西餐的營養豐富。

4.3.2中西方飲食對象的差異

中國飲食多以植物性食物、熱食和熟食為主，將食物區分為主食和輔食兩大類，主食是五谷，即黍、稷、豆、麥、稻，輔食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。

西方多食葷腥，以動物性原料為主。肉食在飲食中比例一直很高。如三明治、可麗餅、披薩中通常會夾肉和奶酪。西方飲食以生食和冷食居多，如牛排有一分熟、二分熟、五分熟等，喝的牛奶、水都是冷的，再如我們課程中的水果沙拉也是冷制品。

根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，通常把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。

4.3.3中西方飲食方式的差異

在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。

西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。

中西方飲食文化的差異歸根結底感性與理性之間的差異。但隨著互聯網時代的到來，以及國際間的頻繁交流，這種差異似乎在隨著社會的發展而變的模糊。越來越多的中國人在注重菜的色、香、味的同時更注重它的營養。另外，隨著生活節奏的加快，越來越多的人喜歡光顧肯德基或麥當勞，吃一個方便的西餐。同時，越來越多的外國人，也開始喜愛中國的菜肴，這種飲食文化的相互滲透，使得中西方的飲食差異逐漸縮小。

5對學校開展西餐文化活動課程的反思

5.1西餐文化活動課程內容還有待增加

我校的西餐文化活動課程目前只有5個方面的內容，開設的年級僅限于高一級，但對一種文化的了解、感知、熏陶，不是幾節課節就可完成的。需要我校開發系列的課程來彌補這個不足，比如，可增加火腿沙拉（ham salad）、雞蛋沙拉（egg salad）、沙丁油魚（sardines）、釀西紅柿（stuffed tomato）、奶油燴香腸（stewed sausage with cream）、火腿蛋（fried eggs with ham）等，將西餐文化的簡潔理念，滲透到同學們的學習之中。

5.2西餐文化活動課程的文化性還有待加強

我校的西餐文化活動課程，在了解異域文化、尊重文化差異方面，達到了一定的效果，但與異域文化交流方面尚有不足。體現在我們的活動中，缺少外教的參與和互動，沒有西方人士參與的文化交流很難達到對西方文化的深入了解。聽說讀寫對于一種文化的了解是非常重要的，在餐飲文化中，中國的習慣用語與外國人的習慣用語究竟有著怎樣的不同，不經歷真實的交往，是很難理解的。如果在活動中，有外教的參與，相信這個活動會錦上添花，更具特色。

5.3學生的用餐禮儀有待加強

在西餐文化活動過程，筆者見到了一個令人不安的現象，學生在了解和感受西方文化的同時，卻忘掉了最起碼中華禮儀。一次筆到四樓餐廳去觀摩廣二外的西餐文化課程，同學們已完成了披薩餅的制作，看起來相當不錯。在完成了一系列程序后，同學們開始就餐。這時我們一行有3個老師在一邊觀察，竟然沒有一個學生請老師分享他們的披薩餅。對同學們的表現我感到非常震驚。我們一方面在學習外國文化，但另一方面卻丟掉了我們祖宗留下的最寶貴的禮儀。這說明了我們在教育中的缺失，這種缺失既有家庭教育的因素，也有學校教育的原因。如果我們的老師，在強調西方用餐禮儀的同時，也傳播中華禮儀，才能通過比較中外禮儀培養學生的國際理解素養。

5.4與學校特色課程中的中華禮儀相結合

從暴露的問題中可以看出，學生對中華風俗與中華禮儀還了解不深入，在這種情況下，又如何能在與外國人交往中傳承傳統文化的精髓、接納外國文化中優秀成分呢？如果有語文老師參與其中，在外語老師介紹西方文化的同時，語文老師也教授中華傳統禮儀，通過比較這種差異，達到包容與接納。

5.5應重視成果的分享

有人說過當你把自己的快樂分享給別人時，一份快樂就變成了兩份，可見與人分享是一種良好的品質。從客觀上看，分享也是人格上的一種升華，心胸上的一種袒露。做好的西餐，應拿出來與同學、與老師分享，有了付出才會有回報。在與同學、與老師分享的過程，達到心與心的溝通，獲得成功的喜悅。可見，與他人分享既是一種智慧的表現，又是一種胸襟的袒露，更是一種心靈的交融。

綜上所述，我校通過開設《西餐文化》活動課程，使學生在學習一道菜肴及實操其烹飪過程中，了解了一個地方，讀懂了一個故事，體驗了一種生活，感受了一種文化，同時也懂得了用餐禮儀，學會了合作與分享，促進了《信雅達》特色課程的有效開展。

參考文獻

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