安徽省榧樹種質資源調查與評價

俞飛飛，陸麗娟，郭新峰，周軍永，孫其寶，仇鵬飛

(1.安徽省農業科學院園藝研究所，合肥230031；2.安徽省寧國市林業局，安徽寧國242300)

榧樹(TorreyagrandisFort. ex Lindl )屬裸子植物，紅豆杉科(紫杉科)，榧屬常綠喬木，是第三紀孓遺植物，為我國原產珍貴的堅果樹種及世界上稀有的經濟樹種，古籍中稱之為玉榧、赤果及玉山果等，公元前2世紀初的《爾雅》是記載榧樹的最早文獻[1]。榧樹在我省栽培歷史悠久，早在宋淳熙二年(1175)的《新安志》、晚清《歙縣志》都有記載[2]。榧樹經長期自然雜交、演變，種質資源十分豐富，為了充分挖掘和利用安徽省榧樹種質資源，項目組對安徽省榧樹種質資源進行了調查、收集和評價，為有效保護和高效利用安徽省榧樹資源提供參考。

1 調查方法和測定方法

1.1 調查方法

項目組在查閱歷史文獻記錄、走訪林業部門技術人員和產區干部、農民，初步了解安徽省榧樹資源分布和種類的基礎上，制定了詳細的調查方案，2013～2018年，先后在安徽省黃山市、宣城市、池州市和六安市等榧樹主要分布區，調查了195株榧樹，記錄了不同榧樹植物學信息和生境信息，對各群落的代表性單株和優株進行了GPS定位，采集榧樹花、果實、葉片、枝條、芽等植物學照片2956張，采集榧樹天然居群葉片和枝條樣品各195份，對花、果實、葉片、枝條等的外觀特性進行了測定和描述；采集具有代表性的榧樹果實84份，對果實單果重、縱橫經、種核重、種核縱橫經進行了測定，篩選出安徽榧樹主產區有代表性的32個地方品種和優株，對其種仁香氣物質成分進行提取、測定和定性定量分析，并對種子的蛋白質、粗脂肪、可溶性糖、淀粉進行了測定。

1.2 分析測定方法

采集成熟果實帶回實驗室進行考種和成分分析，每份樣品鮮果實20～30個，隨即取10個用游標卡尺測定果實縱橫徑、種核縱橫徑，用電子天平稱量果實和種核質量。觀察胚乳皺縮情況和烘干后脫衣難易；采用《GB/T5009-2003食品衛生檢驗方法：理化部分》標準檢驗方法測定種仁的蛋白質、粗脂肪、可溶性糖、淀粉等；采用頂空固相微萃取氣質聯用分析檢測種核中揮發性風味物質。

2 結果與分析

2.1 安徽省榧樹資源分布區域

安徽省榧樹主要分布在黃山市的黟縣、休寧縣、歙縣、徽州區和黃山區，宣城市的寧國市、宣州區和績溪縣，宣城市的涇縣和池州市的石臺縣有少量分布，大別山區的舒城縣、霍山縣、金寨縣有零星分布，分布區域116°31′～119°07′E、29°34′～31°35′N，海拔高度50～1000m，主要集中在200～600m，呈小塊狀純林或與毛竹、松、杉、茶葉、山核桃、櫟類等樹種混生，多生長在村莊附近的山腳緩坡和河谷兩側山坡。黟縣泗溪鄉宏村、休寧縣的右龍村、黃山區新明鄉樵山村都有一些古香榧群落，而且保存的較為完好，但很多地方的實生榧樹被改接或砍伐，資源破壞嚴重。據初步調查統計，安徽省境內千年以上的古樹有8株，最粗的榧樹干周5.40m，冠幅面積最大的為22.4m×23.3m；榧樹面積約2780hm2，其中自然生長的實生榧樹面積約780hm2,最近幾年,在皖南地區和大別山區，人工栽培面積超過2000hm2，主要為諸暨香榧，人工栽培海拔高度在150～850m。

2.2 安徽省榧樹資源種類

安徽省野生榧樹以實生繁殖為主，由于長期自然授粉和外界環境的影響，產生了一些自然變異，果實的形態特征和品質差異很大，此次調查共采集具有代表性的實生單株果實84份，果實平均單果重在5.00～18.14g，果形指數在 1.07～1.78；種核形狀多異，有圓形、卵圓形、長卵形、橢圓形、尖卵圓形和長尖狀橢圓形等，種核平均質量在0.92～4.41g之間，核形指數在0.99～2.36。產區群眾按果實和種核的形態特征、食用品質、成熟期、歷史傳說等分別稱為小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、和尚榧、尼姑榧、花生榧、葉里笑、長榧、木榧、羊角榧、轉筋榧、芝麻榧、細榧、糠榧、鉤頭榧、牛卵籽、下霜榧、糯米榧等，我們根據產區群眾慣稱，按果實和種核的形態特征，把榧樹分為兩大類型[2]:圓榧類和長榧類。

2.2.1 圓榧類。果實和種核的形狀一般都為卵圓形或橢圓形，種核的核形指數大多在0.99～1.6，此類型分布廣、數量多，占調查總數的71.43%。圓榧類根據種核大小又分為大圓榧、圓榧和小圓榧，大圓榧和圓榧大多數種衣不易脫落，種仁內有空隙，食味一般，品質中等以下，而小圓榧單株間差異較大，其中不乏有一些品質較好的品種，如和尚榧、花生榧等。

和尚榧：位于黟縣宏村鎮泗溪村萬春庵遺址處，為明代庵內一高僧從當地實生榧樹中選優栽培，故名“和尚榧”，樹齡約500多年，屬于小圓榧類，此樹所結果實大小均勻，種核殼薄心實，種仁松脆，能用刀切成薄片而不碎。遠在明代己聞名于世，相傳是進貢皇室的貢品。花生榧：黟縣圓榧類主栽品種。該品種的主要特點是鮮榧的種仁與種衣極易分離，且種仁無澀味，可鮮食，而且也能自行脫衣。單果重6g左右，出籽率35%。種核近圓形，單核重2.8g，核殼薄，出仁率71%，炒食香酥可口，種仁飽滿實心，種衣易脫，含油率45%左右[3]。2000年12月通過安徽省良種審定委員會審定。

2.2.2 長榧類。果實為長圓形，核形指數1.6以上，此類型果實形狀、大小差異較大，品種多，但數量少，占調查總數的28.57%。此類型品種根據種核大小、形狀和品質又分為米榧、長榧、羊角榧、轉筋榧等，其中有一些品質較好的品種如神仙榧、小米榧等。

神仙榧：位于黃山市黃山區新明鄉樵山村，樹齡約600多年，因它座落在神仙洞風景區附近，故名“神仙榧”，屬于米榧類，神仙榧年產干榧果150kg左右，素有“千年花果王”之稱，在清代作為貢品進貢朝廷。該品種主要特點是種殼平滑，仁實松嫩，炒熟后，種殼金黃、種仁香脆。

小米榧：黟縣長榧類主栽品種。種實于9月底成熟，呈長卵形；單果重8g以上，果皮中厚，出籽率30%；種核卵形，頂圓而基部漸尖，單核重2g，種殼薄，出仁率78%，含油率48%；種仁飽滿，炒熟后種殼輕壓即碎，種皮易脫，酥脆適口。成年大樹株產可達250kg。2000年12月通過安徽省良種審定委員會審定[3]。

2.2.3 雌雄同株。大多文獻中記榧樹是雌雄異株[1,4]，此次共調查了195株榧樹，其中雌株161株，雄株26株，發現雌雄同株8株，與戴正[5]文章中述說的“香榧為雌雄異株，偶有雌雄同株…”相吻合。8株雌雄同株的樹分別分布在黟縣、寧國市和宣州區，其中黟縣泗溪鄉宏村發現的一株雌雄同株榧樹，從基部長出5個枝干，2個枝干只開雄花不結果，3個主干開雌花結果；在寧國市甲路鎮莊村發現的一株雌雄同株榧樹，其中一個枝條上長出的分枝開雄花，據當地群眾介紹，該株榧樹年年豐產。這些雌雄同株單株，將是很好的育種材料。

3 安徽省榧樹資源初步評價

3.1 榧樹種實性狀差異

表1 不同主產區榧樹單株果實和種核性狀變異情況

實生榧樹種內性狀變異復雜多樣，最直觀的就是果實和種核間的差異。由表1可知，黟縣榧樹果實間質量差異最大，單株間最大平均單果重18.14g，最小平均單果重5.00g，大小相差3倍多，變異系數為35.92%；寧國市的榧樹，單株間最大平均種核質量4.41g，最小平均種核質量0.92g，大小相差4倍多，變異系數為31.02%，說明果實和種核間的變異極大。休寧縣和宣州區榧樹間果實和種核間差異較小，可能是因為我們采集的是當地群眾認為品質較好的小圓榧和芝麻榧，類型差不多，因此差異較小。

3.2 榧樹種仁品質差異

榧樹種仁中蛋白質、淀粉、脂肪等含量是衡量產品品質的重要指標。蛋白質含量是衡量堅果營養價值的一個指標[6]，香榧種子的香脆程度與種子含油量呈正相關[7]，含油率越高、淀粉含量越低，炒制后香榧種仁越松脆[8]。從表2中可以看出，實生榧樹不同單株種仁的可溶性糖和淀粉含量差異較大，可溶性糖含量最高為15.54mg/g、最少為3.12mg/g，相差近5倍；淀粉含量最高為9.68mg/g、最少為1.02mg/g，相差9倍多，變異系數分別為45.81%和51.58%。諸暨香榧的蛋白質含量與實生榧樹差異不大，但粗脂肪平均含量明顯高于實生榧樹的平均含量，淀粉含量較低，因此炒制后口感香、脆、細膩，而大多數實生榧樹的種仁粗脂肪含量少、淀粉含量高，因此炒制后口感粗硬、不香不脆，但實生榧樹中也有少量淀粉含量少，粗脂肪含量高的優良單株。

表2 實生榧樹與香榧不同單株種核主成分

香榧種子油中特有的香味物質是組成香榧的特征性成分。項目組對32個單株種子油香味物質組成及含量進行了測定，分別檢測到13～40種香氣物質，主要香氣成分以醇類、烯類、苯類、酸類等為主，不同單株樣本香氣物質成分及含量差異較大，其中黟縣宏村泗溪的“葉里笑”樣本中檢測出的香氣物質種類最多，有40種，寧國市青龍鄉大壁坑的一個實生單株檢測出的香氣物質種類最少，只有13種，寧國市甲路鎮的米榧優株被檢測到36種香氣物質，其中苯甲醛含量最高，而黃山市樵山村的神仙榧只檢測到18種香氣物質，其中2-氨基十一烷含量最高。該研究結果為深入研究分析安徽省不同產區榧樹種仁品質和揮發性香氣物質提供試驗基礎。

3.3 篩選的優良單株

通過種仁的淀粉、蛋白質、粗脂肪和芳香物質含量比較，以及抗性和產量綜合比較，初步篩選出優良單株4個。

3.3.1 優株1。位于寧國市甲路鄉莊村，樹體生長健壯，樹姿開張，呈半圓形，樹高21m，干周3.4m，葉色濃綠。果實近圓形，平均縱徑2.75cm、橫徑2.09cm，平均單果重7.07g，種核縱徑2.69cm、橫徑1.5cm，平均種核重1.7g，當地稱為米榧；種仁蛋白質含量13.81g/100g，脂肪含量45.1g/100g，淀粉含量4.81mg/g，可溶性糖含量6.47mg/g，含有36種香氣物質。種仁實心，炒制后香脆、細膩。該樹豐產性好，抗病性強。

3.3.2 優株2。位于黃山區新朋鄉樵山村，樹體生長健壯，樹姿直立，呈半圓形，樹高12m，干周4.5m，葉色濃綠。果實近圓形，平均縱徑3.11cm、橫徑2.45cm，平均單果重10.7g；種核縱徑2.76cm、橫徑1.68cm，平均種核重2.66g，當地稱為長榧；種仁蛋白質含量11.85g/100g，脂肪含量41.75g/100g，淀粉含量1.79mg/g，可溶性糖含量12.53mg/g，含有24種香氣物質；該樹豐產性好，最高年份株產青苞500kg多，抗病性強。

3.3.3 優株3。位于黃山區新朋鄉樵山村，樹體生長健壯，樹姿直立，呈圓錐形，樹高15m，干周1.7m，葉色濃綠。果實近圓形，平均縱徑2.86cm、橫徑2.64cm,平均單果重11.77g，當地稱為芝麻榧；種核縱徑2.36cm、橫徑1.76cm，平均種核重2.3g；種仁蛋白質含量11.56g/100g，脂肪含量43.62g/100g，淀粉含量2.28mg/g，可溶性糖含量10.31mg/g，含有35種香氣物質；炒制后，種仁香甜、酥松。該樹豐產性好，抗病性強。

3.3.4 優株4。位于黟縣宏村泗溪村甲溪，樹體生長健壯，樹姿直立，呈圓錐形，樹高17m，干周2.2m，葉色濃綠。果實近圓形，平均縱徑3.97cm、橫徑2.6cm，平均單果重15.23g，當地稱為轉筋榧；種核縱徑3.43cm、橫徑1.79cm，平均種核重1.92g；種仁蛋白質含量11.66g/100g，脂肪含量42.26g/100g，淀粉含量1.15mg/g，可溶性糖含量12.8mg/g，含有36種香氣物質；該樹豐產性好，抗病性強。