伊春地區(qū)引種的不同藍(lán)靛果果實(shí)品質(zhì)分析

王丹麗,馬珂,邢振楠,范冬如

(伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江伊春153000)

藍(lán)靛果忍冬(Loniceracaerulea)，又名藍(lán)靛果、藍(lán)果忍冬，忍冬科忍冬屬落葉植物。為多年生落葉小灌木，果實(shí)為漿果，果汁為鮮艷的深玫瑰色。藍(lán)靛果果實(shí)含有豐富的Vp活性物質(zhì)，主要成分有花青甙、蕓香甙、兒茶酸等，使其和藍(lán)莓一樣，擁有利于眼部健康的功效。此外，藍(lán)靛果果實(shí)還含有18種氨基酸和VC、VB1、VB2等，K、P、Ca、Fe等微量元素含量也較為豐富。有研究顯示，食用藍(lán)靛果有助于提高記憶力[1]。藍(lán)靛果在保持人們身體健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用，越來越受到人們的關(guān)注。因其特殊的營(yíng)養(yǎng)和藥用功能，對(duì)藍(lán)靛果的研究越來越多，主要集中于品種篩選和栽培技術(shù)等方面，關(guān)于藍(lán)靛果品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和色素研究尚未見報(bào)道。藍(lán)靛果果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定起來繁雜且主次難分，對(duì)于不同品種的品質(zhì)差異更不易比較分析，因此本研究對(duì)伊春地區(qū)引種栽培及野生的4個(gè)藍(lán)靛果品種的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，并進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)，以期為藍(lán)靛果品種選擇與高效栽培提供理論依據(jù)，挑選出優(yōu)秀栽培品種。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試材料為黑龍江伊春地區(qū)引進(jìn)的藍(lán)鳥、蓓蕾、L32及伊春當(dāng)?shù)匾吧贩N，共4個(gè)品種，栽培品種均采自黑龍省伊春農(nóng)研中心藍(lán)靛果品種資源圃。樹齡均為3年，樣品置于冰箱 4℃ 預(yù)冷。將藍(lán)靛果用榨汁機(jī)微破碎，各品種取一部分真空冷凍干燥，-20℃ 低溫儲(chǔ)藏備用。

1.2 試劑

HCl、NaOH、HClO4( 礦物質(zhì)元素測(cè)定) 為優(yōu)級(jí)純; KCl、NaCl、CaCO3、純鎂、純鋅、鐵粉、金屬銅、金屬錳均為光譜純; 葡萄糖、VC 、濃H2SO4、HCl、H3BO3、草酸、HNO3、蒽酮、硫脲、氧化鑭、硫酸銅、K2SO4、NaOH、鉬酸銨、偏釩酸銨、KH2PO4、活性炭、2，4-二硝基苯肼、酚酞、甲基紅、溴甲酚綠、亞甲基藍(lán)。以上試劑無特殊說明的均為分析純。

1.3 指標(biāo)測(cè)定及方法

灰分測(cè)定: 參考 GB5009. 4-2010；可溶性總糖: 采用硫酸-蒽酮比色法進(jìn)行測(cè)定； 有機(jī)酸測(cè)定: 參考GB 123456-2008； 糖酸比測(cè)定: 參考 GB /T 12295-1990； 蛋白質(zhì)測(cè)定: 參考GB/T 5009. 5-2008，采用凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定； VC測(cè)定: 參考 GB 5413.18-2010，采用 2,4-二硝基苯肼比色法進(jìn)行測(cè)定; 礦物質(zhì)元素測(cè)定: 參考 GB 5413.21-2010 與 GB 5413.22-2010；花青苷: 采用 pH 示差法，參照的是薄艷秋方法。

1.4 數(shù)據(jù)處理

利用 Origin 制圖和 SPSS 軟件對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，對(duì)不同品種藍(lán)靛果的各個(gè)成分測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析，多重比較采用 Duncan 法。[2]

2 結(jié)果與分析

2.1 不同藍(lán)靛果品種果實(shí)主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.1.1 果實(shí)感官品質(zhì)分析。如表1，在4種藍(lán)靛果中，L32的單果質(zhì)量最大，為1.345g，藍(lán)鳥單果質(zhì)量最小，為1.212g，藍(lán)鳥的果形指數(shù)最大，為0.648，L32的果形指數(shù)最小為0.412，果實(shí)顏色均為藍(lán)黑色。

表1 不同藍(lán)靛果品種果實(shí)生態(tài)學(xué)性狀比較

表2 4種藍(lán)靛果的成分分析結(jié)果(n=3，x±s，P>0.05)

2.1.2 灰分。灰分是藍(lán)靛果中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。由表2可知，4個(gè)藍(lán)靛果品種灰分在21%～ 24% 之間，單因素方差分析，藍(lán)鳥、L32的灰分含量間無顯著性差異，與其他品種的灰分差異性顯著；蓓蕾和野生藍(lán)靛果的灰分含量間也無顯著性差異，與其他品種差異性顯著。灰分含量的不同結(jié)果表明，不同品種的藍(lán)靛果對(duì)于礦物質(zhì)的吸收存在明顯的不同，其中的鈣、鎂、磷、鉀等微量元素含量也較其他水果高，因此，灰分高的品種可能成為高微量元素的功能性產(chǎn)品開發(fā)的原材料。[3]

2.1.3 蛋白質(zhì)。由表2可知，4個(gè)藍(lán)靛果品種中L32蛋白質(zhì)含量最高為1.1034g/100g，其次藍(lán)鳥為0.923g/100g，蓓蕾最低為0.615g/100g。單因素方差分析表明4個(gè)品種間差異性顯著。

2.1.4 可溶性總糖。由表2可知，在4個(gè)藍(lán)靛果品種中，藍(lán)鳥的可溶性總糖含量最高，可達(dá)5.566%，且與其他品種差異性顯著。野生藍(lán)靛果與L32差異性不顯著，與藍(lán)鳥和蓓蕾差異性顯著。L32與蓓蕾差異性不顯著。

2.1.5 有機(jī)酸。由表2可知，4個(gè)藍(lán)靛果品種有機(jī)酸含量均在0.59% ( 以檸檬酸計(jì)算g/kg) 以上，野生藍(lán)靛果的有機(jī)酸含量最高0.631%，藍(lán)鳥有機(jī)酸含量最低0.57%。藍(lán)靛果的4個(gè)品種間存在顯著性差異。

2.1.6 糖酸比。通過表2可知，4個(gè)藍(lán)靛果品種中藍(lán)鳥的糖酸比最高為1.32，其他3個(gè)品種都低于1.3，通過單因素方差分析,4個(gè)品種間均有顯著性差異。由于藍(lán)靛果的糖酸比較低，不適用于果酒大量的生產(chǎn)。

2.1.7 VC。由表2分析結(jié)果可知，野生藍(lán)靛果的 VC含量最高為0.366mg/100g，與其他3個(gè)品種有顯著性差異。藍(lán)鳥和L32的VC含量差異性不顯著，蓓蕾的VC含量為0.3417與其他3個(gè)品種差異性顯著。

2.1.8 花青苷。花青苷是藍(lán)靛果中最重要的成分，花青苷具有抗氧化、保護(hù)健康細(xì)胞、激活衰老細(xì)胞、提高人體活力、防癌抗癌等功效，是世界上公認(rèn)的保健型超級(jí)水果。測(cè)定結(jié)果表明，由表2分析得出，4個(gè)藍(lán)靛果品種中，野生藍(lán)靛果的花青苷含量最高，達(dá)174.220mg/100g ，與其他品種間差異性顯著。L32的花青苷含量最低，為153.55mg/100g ，與其他品種間均存在顯著性差異。4個(gè)藍(lán)靛果品種的花青苷含量均高于150mg/100g，明顯高于中的花青苷含量，因此得出，藍(lán)靛果適合用來當(dāng)做提取花青苷的原材料。

2.1.9 礦物質(zhì)元素分析。礦物質(zhì)元素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是肌體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的能源物質(zhì)。由表3可知，藍(lán)靛果含多種人體所需的鉀、鎂、鋅、鐵、銅等多種礦物質(zhì)元素，其中常量元素鉀的含量最高，其次是鈣、鎂。而鈉、磷是較少的，另外還含有微量的鋅、錳、銅等元素。經(jīng)單因素方差分析，同種元素不同品種間均存在顯著性差異。其中礦物質(zhì)遠(yuǎn)高于其他品種，主要是其成熟期早，礦物質(zhì)元素的累積受氣候、溫度和光照等影響。測(cè)定結(jié)果顯示藍(lán)靛果是一種典型的高鉀高鈣的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

表3 4種藍(lán)靛果的礦物質(zhì)元素分析結(jié)果

注：n=3，x±s，P>0. 05。

3 結(jié)論與討論

藍(lán)靛果是一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高的漿果，本研究供試的4個(gè)品種果實(shí)中維生素C含量和糖酸比變化范圍較大，反映出不同藍(lán)靛果品種具有不同的風(fēng)味，可能與引種不同生態(tài)條件有關(guān)。4個(gè)品種在花青苷含量上表現(xiàn)不一，野生藍(lán)靛果最高，達(dá)174.220mg/100g。藍(lán)鳥的糖酸比高，果實(shí)大，水分多，口感好，風(fēng)味佳，因此適于鮮食。4個(gè)供試藍(lán)靛果品種中藍(lán)鳥的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，花青苷含量豐富，口感適宜，是一個(gè)具有發(fā)展?jié)摿Φ乃{(lán)靛果品種。